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Vegetarisch, Italien

Pasta e patate

Pasta e patate ist ein neapolitanisches Gericht aus kleinen Nudeln, Kartoffeln und geschmolzener Provola in einer sämigen Brühe. Es reicht für 4 Personen, braucht 45 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 1,40 € pro Portion. Entscheidend ist, die Nudeln direkt in der Brühe zu garen, denn dabei geben sie Stärke ab, die das Gericht natürlich bindet.

Neapolitanischer Seelentröster schlechthin, Pasta e patate, Nudeln, die mit Kartoffeln und schmelzender Provola gekocht werden.

Pasta e patate
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Pasta e patate ist eine Schüssel voller Nudeln und Kartoffeln, die so lange zusammen köcheln, bis alles fast cremig wird, ganz ohne Sahne oder Mehlschwitze. Die Brühe bindet sich von selbst durch die Stärke der Nudeln und der Kartoffeln, während geräucherte Provola in zarten Fäden darin schmilzt. Das ist kein klassisches Nudelgericht, sondern eher eine dickflüssige Suppe, die man mit dem Löffel isst.

Genau so ein Rezept schlägt Mon Chou für einen kalten Winterabend vor, an dem alle etwas Wärmendes und Unkompliziertes brauchen. Kinder lieben die schmelzende Textur und den ziehenden Käse, Erwachsene erkennen diesen einfachen Geschmack von lange geschmorten Gemüsen. Ein Topf, ein Gericht, und niemand steht hungrig vom Tisch auf.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Kleine gemischte Nudelnmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 600 g
  • Zwiebel 1
  • Karotte 1
  • Staudensellerie 1

Molkereiprodukte

  • Geräucherte Provola oder Scamorza 150 g
  • Parmesanrinde 1

Allergene Gluten, Laktose, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken und in Olivenöl andünsten. 8 min

    Häufig umrühren, damit nichts anbrennt.

  2. Die gewürfelten Kartoffeln, das Tomatenmark und die Parmesanrinde hinzufügen und zwei Minuten mitbraten. 2 min

    Gleichmäßige Würfel garen genauso schnell wie die Nudeln.

  3. Die heiße Brühe bis knapp zur Höhe der Kartoffeln angießen und zugedeckt köcheln lassen. 15 min

    Die Kartoffeln nicht ertränken, ein Teil der Flüssigkeit soll aufgesogen werden.

  4. Die Nudeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren im selben Topf garen. 10 min

    Nach Bedarf nach und nach heiße Brühe nachgießen.

  5. Vom Herd nehmen, die gewürfelte Provola unterrühren und fünf Minuten schmelzen lassen, bevor serviert wird. 5 min

    Das Gericht soll cremig sein, nicht flüssig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm, damit sie genau zur gleichen Zeit wie die Nudeln gar sind, statt auf der einen Seite Kartoffelpüree und auf der anderen bissfeste Nudeln zu haben.
  • Verwende kurze Nudeln in gemischten Formen, wie es die neapolitanische Tradition vorsieht, denn unregelmäßige Formen geben mehr Stärke ab und machen das Gericht cremiger.
  • Probiere die Brühe, bevor du Salz hinzufügst, denn die Parmesanrinde und das Tomatenmark würzen das Gericht bereits kräftig.

Die Varianten

  • Ersetze die geräucherte Provola durch Mozzarella oder Caciocavallo, wenn du sie nicht findest, du verlierst etwas von der rauchigen Note, behältst aber die schmelzende Textur.
  • Dieses Rezept ist bereits vegetarisch, solange du Gemüsebrühe und eine vegetarische Parmesanrinde verwendest.
  • Für eine schnellere, kindgerechte Version lässt du Sellerie und Karotte weg und nimmst nur die Zwiebel, das Ergebnis ist milder und schneller zubereitet.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Schuss rohes Olivenöl obendrauf
  • Knuspriges Brot zum Tunken
  • Ein grüner Salat mit Zitrone

Aufbewahrung

Pasta e patate hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und wird beim Abkühlen noch dickflüssiger. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze mit etwas Brühe oder Wasser, um die cremige Textur zurückzubekommen. Einfrieren wird nicht empfohlen, da Kartoffeln und Nudeln beim Auftauen breiig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Pasta e patate im Voraus zubereiten?

Du kannst die Gemüse und Kartoffelbasis im Voraus zubereiten und die Nudeln erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Zu früh in der Brühe gegarte Nudeln werden weich und verlieren ihre Textur.

Welche Nudeln kann ich anstelle von gemischten kleinen Formen verwenden?

Kurze Nudeln wie Ditalini, kleine Muscheln oder halbierte Makkaroni funktionieren gut. Wichtig ist, kurze Formen zu wählen, die in etwa 10 Minuten gar sind.

Kann ich die Provola durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Scamorza, Mozzarella oder etwas zusätzlicher geriebener Parmesan liefern gute Ergebnisse. Der Käse sorgt vor allem für Schmelz und eine milchige Note am Ende der Garzeit.

Warum gibt man eine Parmesanrinde mit in den Topf?

Die Parmesanrinde zieht beim Köcheln in die Brühe und gibt tiefen umami Geschmack ab, ohne zusätzliches Fett. Das ist ein klassischer italienischer Trick, um jeden Rest Parmesan zu nutzen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pasta e patate?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pasta e patate?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pasta e patate?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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