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Vegetarisch, Italien

Spaghetti all’assassina

Spaghetti all'assassina ist ein Nudelgericht aus Bari, das direkt in der Pfanne mit einer scharfen Tomatensauce gart, bis es leicht angeröstet ist. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 35 Minuten und hat den Schwierigkeitsgrad mittel, bei Kosten von 1,30 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die Spaghetti nicht umzurühren, damit der Boden richtig anrösten kann.

Ich schlage dir Spaghetti all'assassina vor, ein Rezept aus Bari, bei dem die Nudeln direkt in der Pfanne garen, bis sie leicht angeröstet und richtig scharf sind.

Spaghetti all’assassina
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,30 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Spaghetti all'assassina haben nichts mit klassischen Nudeln zu tun. Die trockenen Spaghetti garen direkt in der Tomatensauce, ganz ohne separates Nudelwasser, und werden durch den Kontakt mit der heißen Pfanne leicht angeröstet. Das Ergebnis sind Nudeln mit konzentriertem Geschmack, knusprigen Rändern und einem noch zarten Kern, getragen von Chili und rohem Knoblauch, die deutlich spürbar bleiben.

Das Gericht braucht etwas Aufmerksamkeit, aber keine komplizierte Technik, perfekt für einen gemütlichen Sonntagabend oder um Freunde mit einer brutzelnden Pfanne direkt auf dem Tisch zu beeindrucken. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit das Anrösten gelingt, ohne dass etwas anbrennt. Nimm etwas weniger Chili, wenn du für empfindliche Gaumen kochst, denn dieses Gericht ist eigentlich nicht für Kinder gedacht.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Spaghettimeist im Vorratsschrank 360 g
  • Passierte Tomatenmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Getrocknete Chilischotemeist im Vorratsschrank 2
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Heißes Salzwassermeist im Vorratsschrank 1 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze das Öl mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch und der Chilischote in einer großen Pfanne. 3 min

    Verwende eine Gusseisenpfanne oder eine breite Pfanne, die Spaghetti müssen flach hineinpassen.

  2. Gib das Tomatenmark und die mit einem Glas heißem Wasser verdünnten passierten Tomaten dazu und lass alles etwa zehn Minuten köcheln. 10 min

    Das mitgekochte Tomatenmark sorgt für mehr Tiefe.

  3. Verteile die trockenen Spaghetti in der Pfanne, tauche sie zur Hälfte in die Sauce und lass sie garen. 3 min

    Brich sie bei Bedarf durch, damit sie in die Pfanne passen.

  4. Gib nach und nach kellenweise heißes Salzwasser dazu und wende die Spaghetti bei jeder Zugabe. 15 min

    Gieße immer nur wenig Wasser auf einmal, die Sauce soll dickflüssig bleiben.

  5. Fertig sind sie, wenn die Spaghetti al dente und an manchen Stellen leicht knusprig sind.

    Eine Spaghetti, die am Boden festsitzt, ist kein Fehler, das ist genau das Ziel.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine breite, schwere Pfanne, idealerweise aus Gusseisen, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt und die Spaghetti anrösten, ohne stellenweise zu verbrennen.
  • Halte während des Kochens immer etwas heißes Wasser bereit, die Sauce soll dickflüssig bleiben, darf aber nie ganz austrocknen, bevor die Nudeln fertig sind.
  • Probiere die Sauce, bevor du die Nudeln dazugibst, Chili und roher Knoblauch sollten schon deutlich zu schmecken sein, da das weitere Garen den Geschmack kaum mildert.

Die Varianten

  • Ersetze den getrockneten Chili durch fein gehackten frischen Chili, falls vorhanden, der Geschmack wird schärfer und weniger rauchig.
  • Gib ein paar entsteinte schwarze Oliven oder Kapern in die Sauce für eine salzigere Variante, typisch für Süditalien.
  • Für eine schnellere Version bereitest du die Tomatensauce im Voraus zu und musst am Abend nur noch die Spaghetti in der Pfanne garen.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas kaltes Sprudelwasser
  • Knuspriges Brot zum Saucen

Aufbewahrung

Spaghetti all'assassina halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Aufwärmen in der Pfanne etwas Wasser hinzufügen, da sie sonst leicht austrocknen. Einfrieren wird nicht empfohlen, die knusprige Textur geht dabei komplett verloren.

Fragen zu diesem Gericht

Warum garen die Spaghetti in der Pfanne statt im Wasser?

Das ist das Prinzip des Gerichts, die rohen Nudeln garen direkt in der Tomatensauce und nehmen so ihren Geschmack auf, während der Boden durch die heiße Pfanne leicht anröstet. Genau das gibt ihnen die einzigartige Textur zwischen knusprig und zart.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Tomatensauce mit Knoblauch und Chili am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dann musst du sie nur noch erhitzen und die Spaghetti kurz vor dem Servieren darin garen.

Was mache ich, wenn ich keinen getrockneten Chili habe?

Du kannst fein gehackten frischen Chili oder eine Prise Chilipulver verwenden und die Menge nach Geschmack anpassen. Wichtig ist, dass die Schärfe deutlich bleibt, denn das ist das Markenzeichen des Gerichts.

Wie verhindere ich, dass die Spaghetti zu stark am Boden kleben?

Ein gewisses Ansetzen ist normal und sogar gewünscht, aber eine breite, gute Pfanne verteilt die Hitze gleichmäßiger. Gib das heiße Wasser nach und nach dazu, damit genug Feuchtigkeit bleibt, ohne die Sauce zu ertränken.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Spaghetti all'assassina?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Spaghetti all'assassina?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Spaghetti all'assassina?

Etwa 1,30 € pro Portion, also 5,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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