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Vegetarisch, Italien

Spaghetti alla Nerano

Spaghetti alla Nerano ist ein Pastagericht von der Amalfiküste für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,20 € pro Person. Goldbraun gebratene Zucchini verschmelzen mit Provolone und Parmesan zu einer cremigen Sauce ganz ohne Sahne. Der Schlüssel liegt darin, die Zucchini in zwei Portionen richtig goldbraun zu braten und den Käse erst vom Herd genommen hinzuzufügen.

Ich schlage dir Spaghetti alla Nerano vor, ein Rezept von der Amalfiküste, bei dem goldbraun gebratene Zucchini mit Käse zu einer cremigen Sauce verschmelzen.

Spaghetti alla Nerano
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
810 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer

Spaghetti alla Nerano lebt von einem einfachen Kontrast, durch das Braten mild und süßlich gewordene Zucchini treffen auf die salzige Kraft von Provolone und Parmesan, die zu einer Sauce zerlaufen. Sahne kommt hier nicht zum Einsatz, nur Pastawasser bindet alles zu einer seidigen Textur. Frisches Basilikum sorgt für eine frische Note, ohne die Zucchini zu überdecken.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sommerabend, wenn die Zucchini besonders gut sind und du etwas Zeit mitbringst, denn das Braten in zwei Portionen braucht Aufmerksamkeit. Mon Chou empfiehlt es für ein Abendessen unter Erwachsenen oder einen ruhigen Sonntagabend, für Kinder, die weiche Zucchini nicht immer mögen, ist es weniger sicher. Es ist auch eine gute Wahl, wenn du ein vegetarisches Gericht möchtest, das sich nicht wie eine schnelle Notlösung anfühlt.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Spaghettimeist im Vorratsschrank 400 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zucchini 800 g
  • Frisches Basilikum 1 Zweige
  • Knoblauch 1 Zehen

Molkereiprodukte

  • Milder Provolone oder Provola 100 g
  • Geriebener Parmesan 50 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Zucchini in dünne Scheiben und brate sie in kleinen Mengen in heißem Öl goldbraun, dann lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. 15 min

    Salze sie erst nach dem Braten, nicht vorher, sonst werden sie weich.

  2. Gib etwas von dem Frittieröl in eine große Pfanne, füge den Knoblauch und die Hälfte der Zucchini hinzu und zerdrücke sie leicht.

    Nimm den Knoblauch heraus, sobald er Farbe annimmt, er dient nur zum Aromatisieren.

  3. Koche die Spaghetti in Salzwasser, nimm sie drei Minuten vor Ende der Garzeit heraus und hebe das Kochwasser auf. 8 min

    Die Pasta gart in der Pfanne fertig und nimmt dabei den Geschmack auf.

  4. Gib die Spaghetti mit einer Kelle Kochwasser und dem Rest der Zucchini in die Pfanne und vermische alles bei schwacher Hitze.

    Füge nach und nach mehr Kochwasser hinzu, die Sauce soll cremig werden.

  5. Nimm die Pfanne vom Herd, füge Provolone und Parmesan unter kräftigem Rühren hinzu, dann das Basilikum.

    Vom Herd genommen schmilzt der Käse cremig statt zäh zu werden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, nicht zu große Zucchini, sie enthalten weniger Wasser und werden beim Braten knuspriger.
  • Reibe Provolone und Parmesan schon vor dem Kochen, der Käse muss schnell schmelzen, sobald die Pasta vom Herd ist.
  • Halte mehr Pastawasser bereit als gedacht, es rettet die Sauce, falls sie zu schnell eindickt.

Die Varianten

  • Ersetze den Provolone durch milde Scamorza, falls du ihn nicht findest, das Ergebnis bleibt genauso cremig.
  • Für eine schnellere Version brätst du die Zucchini in der Pfanne mit etwas Öl statt sie zu frittieren, der Geschmack ist weniger reichhaltig, aber das Gericht gelingt trotzdem.
  • Streu zum Servieren ein paar geröstete Pinienkerne darüber für etwas Knusprigkeit.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frischer Tomatensalat
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Knuspriges Brot zum Tunken

Aufbewahrung

Spaghetti alla Nerano halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignen sie sich nicht gut, der geschmolzene Käse wird beim Auftauen körnig. Erwärme sie vorsichtig in der Pfanne mit einem Schluck Wasser, damit sie wieder cremig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Provolone durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, milde Scamorza oder gut abgetropfter Mozzarella funktionieren auch. Wichtig ist, einen Käse zu wählen, der in Fäden statt in Klumpen schmilzt.

Warum wird der Käse erst vom Herd genommen hinzugefügt?

Käse, der direkt auf dem Herd zugegeben wird, neigt dazu, zu einem zähen Klumpen zu werden statt zu einer Sauce. Vom Herd genommen reicht die Restwärme der Pasta, um ihn sanft zu schmelzen.

Kann man die gebratenen Zucchini vorbereiten?

Ja, du kannst sie morgens braten und bei Zimmertemperatur auf Küchenpapier aufbewahren. Erwärme sie kurz in der Pfanne, bevor du sie zur Pasta gibst.

Warum wird das Pastawasser aufbewahrt?

Das Wasser enthält Stärke, die die Sauce bindet und dem Käse hilft, gleichmäßig zu schmelzen. Ohne dieses Wasser bleibt die Sauce trocken und der Käse zieht schlecht Fäden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Teller Spaghetti alla Nerano?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Teller Spaghetti alla Nerano?

Etwa 810 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Teller Spaghetti alla Nerano?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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