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Vegetarisch, Italien

Artischocken Risotto

Artischocken Risotto ist ein cremiges italienisches Gericht für 4 Personen, in 40 Minuten fertig, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,00 Euro pro Person. Entscheidend ist, die Brühe kellenweise zuzugeben, ohne den Topf zu verlassen, und am Ende mit Zitronensaft die Cremigkeit von Reis und Artischocken aufzufrischen.

Artischocken mischen sich in ein cremiges Risotto, mit einem Spritzer Zitrone, der alles weckt.

Artischocken Risotto
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
440 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Winter

Der Arborio Reis quillt langsam in der Brühe, bis er cremig und fast fließend wird, während die Artischockenherzen eine zarte Textur und einen leicht säuerlichen Geschmack beisteuern. Parmesan und Butter binden am Ende alles zusammen, und die Zitrone bringt mit einem Hauch Frische die nötige Leichtigkeit hinein.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntagabend, an dem du Zeit hast, am Herd zu bleiben, oder für Freunde, die italienische Küche lieben. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt zu einem Risotto, das schön perlig bleibt, nie klebrig, mit gerade genug Zitrone, damit es nicht zu schwer wird.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Tiefgekühlte oder eingelegte Artischockenherzen 400 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Zitrone 1
  • Glatte Petersilie 3 Zweige

Vorratskammer

  • Arborio Reismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 80 g
  • Butter 30 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lass die Artischockenherzen abtropfen, viertle sie und brate sie im Öl mit dem zerdrückten Knoblauch an. 5 min

    Gib ihnen Zeit, schön Farbe anzunehmen, dort konzentriert sich der Geschmack.

  2. Entferne den Knoblauch, gib die gehackte Zwiebel und dann den Reis dazu, rühre bis die Körner glasig sind. 3 min

    Lege ein paar Artischockenviertel für die Deko beiseite.

  3. Gieße den Wein an, dann die heiße Brühe kellenweise unter Rühren, bis der Reis weich ist. 17 min

    Ein Risotto mag es nicht, allein gelassen zu werden, bleib am Topf.

  4. Nimm den Topf vom Herd, gib Butter, Parmesan, den Saft einer halben Zitrone und die gehackte Petersilie dazu, verrühre alles und lass es ruhen. 2 min

    Die Zitrone kommt zuletzt dazu, damit sie ihre Frische behält.

  5. Serviere mit den beiseitegelegten Artischockenvierteln obenauf.

    Etwas geriebene Zitronenschale obendrauf weckt das Gericht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Erhitze die Brühe, bevor du mit dem Reis beginnst, kalte Brühe unterbricht den Garprozess und verlängert die Zubereitungszeit.
  • Rühre das Risotto oft, aber nicht ständig, die Stärke löst sich mit jedem Rühren, genau das sorgt für die Cremigkeit.
  • Probiere den Reis vor dem Ausschalten der Hitze, er sollte noch leicht Biss haben, er gart beim Ruhen noch etwas nach.

Die Varianten

  • Ersetze die Artischockenherzen durch grünen Spargel in Stücken für eine Frühlingsvariante.
  • Rühre am Ende der Garzeit eine Handvoll Erbsen unter, das bringt Farbe und Süße und kommt auch bei Kindern gut an.
  • Für eine schnellere Version nimm normalen Rundkornreis und verkürze die Brühzeit um ein paar Minuten, behalte dabei die Konsistenz im Auge.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Rucolasalat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Extra Parmesanhobel obendrauf

Aufbewahrung

Das Risotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es verliert beim Abkühlen etwas von seiner Cremigkeit, erwärme es deshalb sanft in der Pfanne mit etwas Brühe oder Wasser. Einfrieren wird nicht empfohlen, der Reis wird nach dem Auftauen breiig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man frische Artischocken statt tiefgekühlter oder eingelegter verwenden?

Ja, wenn du sie vorher putzt und das Heu entfernst. Das dauert etwas länger, der Geschmack wird dadurch aber intensiver.

Welcher Reis eignet sich, wenn man keinen Arborio hat?

Carnaroli funktioniert sehr gut und bleibt beim Garen sogar etwas bissfester. Verzichte auf Langkornreis, er gibt nicht genug Stärke für ein cremiges Risotto ab.

Kann man dieses Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet, da es beim Warten seine Cremigkeit verliert. Du kannst aber die Artischocken vorbereiten und Zwiebel sowie Petersilie schon im Voraus hacken.

Wie erkennt man, dass das Risotto fertig ist, ohne zu viel zu rühren?

Probiere nach fünfzehn Minuten Garzeit regelmäßig ein Reiskorn. Es sollte außen weich und in der Mitte noch leicht fest sein.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Artischocken Risotto?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Artischocken Risotto?

Etwa 440 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Artischocken Risotto?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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