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Fleisch, Süden und Berge

Savoyer Kalbsschnitzel mit Bratkartoffeln

Das savoyardische Kalbsschnitzel ist ein angebratenes Kalbsschnitzel, belegt mit rohem Schinken und Reblochon, dann im Ofen überbacken, serviert mit Bratkartoffeln. Es reicht für 4 Personen, braucht 45 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 4,00 € pro Person. Der Trick ist, das Schnitzel dünn zu klopfen, damit es schnell gart, und den Reblochon nur kurz unter dem Grill goldbraun schmelzen zu lassen.

Heute Abend gibt es ein Kalbsschnitzel überbacken mit rohem Schinken und Reblochon, dazu schön goldene Bratkartoffeln.

Savoyer Kalbsschnitzel mit Bratkartoffeln
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das savoyardische Kalbsschnitzel ist genau das Gericht, das wärmt, ohne viel Aufwand zu machen. Das Kalbfleisch bleibt zart, der rohe Schinken bringt eine salzige Note, und der Reblochon schmilzt obenauf zu einer cremigen Schicht. Mit knusprig goldenen Bratkartoffeln dazu bekommst du ein vollständiges, großzügiges Essen, das selbst mitten im Stadtwinter nach Bergen duftet.

Das ist ein Rezept für den Alltag, das auch sonntags gut passt. Kinder lieben den geschmolzenen Käse und die knusprigen Kartoffeln, Erwachsene schätzen den kräftigen Geschmack von Reblochon und rohem Schinken. Es gelingt schon beim ersten Mal, deshalb eignet es sich sowohl für ein schnelles Abendessen als auch für ein etwas festlicheres Essen mit Gästen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsschnitzel 4
  • Rohschinken 4 Scheiben

Molkereiprodukte

  • Reblochon 250 g
  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ein paar Minuten blanchieren. 8 min

    Vor dem Anbraten gut abtropfen lassen und trocknen.

  2. Die Schnitzel leicht mehlieren und in der Pfanne mit der Butter goldbraun braten. 8 min

    Überschüssiges Mehl vorher abklopfen.

  3. Auf ein Blech legen, jedes mit einer Scheibe Rohschinken und Reblochon belegen.

    Die Rinde des Reblochon dran lassen, sie gibt Geschmack.

  4. Bei 200°C im Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist. 10 min

    In den letzten Minuten den Grill zuschalten für eine schöne Farbe.

  5. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in der Pfanne im Öl goldbraun braten. 15 min

    Erst am Ende salzen, damit sie knusprig bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm wenn möglich einen Bauernhof Reblochon, er schmilzt besser und hat mehr Charakter als ein industriell hergestellter.
  • Salze das Gericht vor dem Überbacken nicht zu stark, der rohe Schinken und der Reblochon bringen schon viel Salz mit.
  • Wenn dein Ofen von oben sehr heiß grillt, behalte die letzten zwei Minuten im Auge, damit der Käse ganz schmilzt, bevor er zu dunkel wird.

Die Varianten

  • Ersetze den Reblochon durch Münster oder Tomme Käse für einen anderen, aber genauso schmelzenden Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Kalbfleisch durch eine gegrillte Auberginenscheibe und lässt den Schinken weg oder bietest ihn separat an.
  • Für eilige Kinder schneidest du die Schnitzel vor dem Überbacken in Streifen, das geht schneller und lässt sich leichter essen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas Weißwein aus Savoyen
  • Gedünstete grüne Bohnen

Aufbewahrung

Das Gericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da der Reblochon nach dem Auftauen seine Textur verändert. Erwärme es im Ofen bei 180°C, damit der Käse wieder schmilzt, ohne das Fleisch auszutrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Kalbfleisch auch Schwein oder Hähnchen verwenden?

Ja, ein Schweine oder Hähnchenschnitzel passt genauso gut zu rohem Schinken und Reblochon. Passe einfach die Bratzeit in der Pfanne an die Dicke des Fleisches an.

Muss man die Rinde des Reblochon entfernen?

Nein, die Rinde des Reblochon schmilzt beim Backen und gibt Geschmack ab. Du kannst sie bedenkenlos dran lassen, sie wird im Ofen nicht hart.

Kann man dieses Gericht im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Schnitzel anbraten und die Kartoffeln blanchieren, dann kurz vor dem Servieren zusammensetzen und überbacken. Das Grillen sollte immer ganz am Ende passieren, damit der Käse schön schmilzt.

Wie verhindert man, dass die Kartoffeln in der Pfanne kleben bleiben?

Sie nach dem Blanchieren gut abzutrocknen ist entscheidend, Feuchtigkeit verhindert die Bräunung. Achte außerdem darauf, dass die Pfanne heiß genug ist, bevor du das Öl hinzufügst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein savoyardisches Kalbsschnitzel mit Bratkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein savoyardisches Kalbsschnitzel mit Bratkartoffeln?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein savoyardisches Kalbsschnitzel mit Bratkartoffeln?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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