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Viande, Sud et montagnes

Escalope savoyarde et pommes sautées

L'escalope savoyarde est une escalope de veau dorée, couverte de jambon cru et de reblochon, puis gratinée au four, servie avec des pommes de terre sautées. Elle se prépare pour 4 personnes en 45 minutes, pour un niveau facile et environ 4,00 € par personne. La clé, c'est une escalope bien aplatie qui cuit vite sans sécher, et un reblochon fondu juste doré sous le gril.

Pour ce soir, une escalope de veau gratinée au jambon cru et au reblochon, accompagnée de pommes sautées bien dorées.

Escalope savoyarde et pommes sautées
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'escalope savoyarde, c'est le genre de plat qui réchauffe sans compliquer la vie. Le veau reste tendre, le jambon cru apporte du salé, et le reblochon fond en nappe crémeuse sur le dessus. Avec les pommes de terre sautées bien dorées à côté, on a un repas complet, généreux, qui sent bon la montagne même en plein hiver citadin.

C'est une recette de semaine qui fait aussi plaisir le dimanche. Les enfants aiment le fromage fondant et le croustillant des pommes sautées, les adultes retrouvent le goût franc du reblochon et du jambon cru. Facile à réussir du premier coup, elle convient aussi bien à un dîner rapide qu'à un repas un peu plus habillé pour des invités.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Escalopes de veau 4
  • Jambon cru 4 tranches

Crèmerie

  • Reblochon 250 g
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en cubes et fais-les blanchir quelques minutes. 8 min

    Égoutte et sèche-les bien avant de les poêler.

  2. Farine légèrement les escalopes et fais-les dorer dans une poêle avec le beurre. 8 min

    Tapote-les pour retirer l'excès de farine.

  3. Pose-les sur une plaque, couvre chacune d'une tranche de jambon cru et de reblochon.

    Garde la croûte du reblochon, elle donne du goût.

  4. Fais gratiner au four à 200 °C jusqu'à ce que le fromage soit doré et fondant. 10 min

    Passe le gril les dernières minutes pour une belle coloration.

  5. Pendant ce temps, fais sauter les pommes de terre à la poêle dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 15 min

    Sale à la fin pour qu'elles restent croustillantes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un reblochon fermier si tu peux, il fond mieux et a plus de caractère qu'un reblochon industriel.
  • Ne sale pas trop le plat avant le gratinage, le jambon cru et le reblochon apportent déjà beaucoup de sel.
  • Si ton four chauffe fort par le haut, surveille les deux dernières minutes de gril pour éviter que le fromage brûle avant de fondre partout.

Les variantes

  • Remplace le reblochon par du munster ou de la tomme pour un goût différent mais tout aussi fondant.
  • Pour une version végétarienne, remplace le veau par une tranche d'aubergine grillée et garde le jambon en option ou retire le pour un plat sans viande ni jambon.
  • Pour les enfants pressés, coupe les escalopes en lanières avant de les gratiner, ça cuit plus vite et c'est plus facile à manger.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc de Savoie
  • Des haricots verts vapeur

Conservation

Le plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle mal à cause du reblochon qui change de texture une fois décongelé. Réchauffe au four à 180 °C pour que le fromage refonde sans dessécher la viande.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le veau par du porc ou du poulet ?

Oui, une escalope de porc ou de poulet fonctionne très bien avec le jambon cru et le reblochon. Adapte juste le temps de cuisson à la poêle selon l'épaisseur de la viande.

Faut-il retirer la croûte du reblochon ?

Non, la croûte du reblochon fond et donne du goût en cuisant. Tu peux la laisser sans problème, elle ne durcit pas au four.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux dorer les escalopes et préparer les pommes de terre blanchies à l'avance, puis assembler et passer au four juste avant de servir. Le gratinage se fait toujours en dernière minute pour un fromage bien fondant.

Comment éviter que les pommes de terre collent à la poêle ?

Bien les sécher après le blanchiment est essentiel, l'humidité empêche la coloration. Utilise aussi une poêle assez chaude avant d'ajouter l'huile.

Combien de temps faut-il pour préparer une escalope savoyarde et des pommes de terre sautées ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une escalope savoyarde et des pommes de terre sautées ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une escalope savoyarde et des pommes de terre sautées ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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