Aller au contenu

Poisson, Italie

Risotto au saumon et citron

Le risotto au saumon et citron est un plat italien crémeux pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 4,00 € par personne. Le riz arborio cuit louche après louche dans le bouillon, et le saumon en dés est ajouté à la fin pour rester rosé et fondant. Le zeste de citron et l'aneth apportent la fraîcheur qui équilibre le fromage.

Un risotto doux et frais ce soir, crémeux au saumon, parfumé au zeste de citron et à l'aneth.

Risotto au saumon et citron
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Ce risotto marie la texture crémeuse du riz arborio avec la douceur du saumon et la fraîcheur du citron. Le parmesan incorporé hors du feu donne ce côté fondant typique d'un bon risotto, pendant que l'aneth ciselé et le zeste apportent une note vive qui empêche le plat d'être lourd. Le saumon, ajouté en tout dernier, garde une texture rosée bien différente d'un poisson trop cuit.

C'est un plat qui demande un peu de présence en cuisine, à réserver à un soir où tu as une vingtaine de minutes devant les fourneaux pour remuer le riz. Les enfants l'apprécient en général pour son côté doux et crémeux, et il passe aussi bien un dimanche en famille qu'un repas un peu plus soigné pour des invités au printemps ou en été.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz arboriosouvent au placard 320 g
  • Vin blancsouvent au placard 10 cl
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 L
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Poissonnerie

  • Pavés de saumon 400 g

Fruits et légumes

  • Citron 2
  • Aneth 6 brins
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Parmesan 40 g
  • Beurre 30 g

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le saumon en dés, râpe le zeste d'un citron et presse-le.

    Râpe le zeste avant de presser le citron, le fruit entier se tient mieux sur la râpe.

  2. Fais revenir l'oignon haché dans l'huile et le beurre, ajoute le riz et nacre-le. 3 min

    Remue le riz dans le gras jusqu'à ce que chaque grain soit luisant, il cuira plus régulièrement.

  3. Déglace au vin blanc, puis mouille louche après louche avec le bouillon chaud. 17 min

    Goûte un grain 2 minutes avant la fin, il doit garder un petit cœur ferme.

  4. Ajoute le saumon, le zeste et le jus de citron, laisse 3 minutes à couvert. 3 min

    Couvre et éteins le feu, la chaleur résiduelle cuit le saumon en le gardant rosé et fondant.

  5. Hors du feu, incorpore le parmesan et l'aneth ciselé, puis sers aussitôt.

    Mélange énergiquement le parmesan pour que le risotto devienne crémeux, c'est la mantecatura.

Nos conseils pour la réussir

  • Garde le bouillon frémissant sur le feu à côté, un bouillon froid ralentit la cuisson et rend le riz pâteux.
  • Choisis des pavés de saumon bien frais et coupe les dés juste avant de les ajouter, ils cuiront uniformément.
  • Sers le risotto dès qu'il sort de la casserole, il perd son onctuosité en refroidissant et en attendant dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace le saumon par des crevettes décortiquées, à ajouter de la même façon dans les 3 dernières minutes.
  • Pour une version végétarienne, remplace le saumon par des petits pois et des asperges vertes coupées en tronçons.
  • Pour aller plus vite, prépare un risotto au micro-ondes ou utilise un riz à risotto précuit, en gardant le saumon et le citron ajoutés en fin de cuisson.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des légumes verts vapeur en accompagnement

Conservation

Le risotto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd un peu de son crémeux en refroidissant. Il ne se congèle pas bien car le riz devient granuleux. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver du moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser un autre riz que l'arborio ?

Le carnaroli convient aussi bien, il tient encore mieux à la cuisson. Évite le riz long ou le riz basmati, qui ne libèrent pas assez d'amidon pour obtenir un risotto crémeux.

Faut-il retirer la peau du saumon avant de le couper en dés ?

Oui, c'est plus agréable en bouche et la peau n'a pas le temps de cuire correctement en 3 minutes. Tu peux la garder pour la faire griller à part et la croquer en accompagnement.

Peut-on préparer ce risotto à l'avance pour un repas entre amis ?

Tu peux cuire le riz aux trois quarts, l'étaler sur une plaque pour qu'il refroidisse, puis terminer la cuisson avec le bouillon chaud et le saumon au moment de servir. Cette technique évite de rester devant la casserole pendant que tes invités arrivent.

Le risotto convient-il aux enfants qui n'aiment pas le poisson cru ou rosé ?

Le saumon cuit dans la chaleur résiduelle du riz pendant 3 minutes à couvert, il reste rosé mais bien cuit à cœur. Si besoin, tu peux prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes à feu très doux pour un saumon plus opaque.

Combien de temps faut-il pour préparer un risotto au saumon et au citron ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un risotto au saumon et au citron ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risotto au saumon et au citron ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine italienne

Tout voir

Recettes avec fromage

Tout voir