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Végétarien, Italie

Boulettes de pain calabraises à la sauce tomate et salade

Les boulettes de pain calabraises sont des boulettes à base de pain rassis, d'œufs et de pecorino, mijotées dans une sauce tomate au basilic. Cette recette facile pour 4 personnes demande 50 minutes et coûte 2,00 € par personne. La réussite tient à l'essorage du pain, qui doit rester humide sans être détrempé pour que les boulettes se tiennent à la cuisson.

Ce soir, les boulettes de pain de Calabre, un plat de récup' tout en saveur, mijoté dans la tomate avec du pecorino.

Boulettes de pain calabraises à la sauce tomate et salade
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

C'est un plat de récup' qui transforme un reste de pain en quelque chose de réconfortant. Le pain trempé puis essoré donne une mie moelleuse, liée par les œufs et parfumée au pecorino, à l'ail et au persil. Dorées à la poêle, les boulettes finissent de cuire dans une sauce tomate au basilic qui les attendrit encore, pour une texture fondante à l'intérieur et légèrement croustillante dessus.

C'est une recette idéale pour un soir de semaine, rapide à préparer avec des ingrédients du placard, et assez douce pour plaire aux enfants. Mon Chou l'aime aussi pour les dimanches sans prétention, quand on veut un plat qui mijote tranquillement pendant qu'on s'occupe d'autre chose. La salade verte à côté apporte la fraîcheur qui équilibre la sauce tomate.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain rassis 300 g

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Pecorino râpé 80 g

Fruits et légumes

  • Ail 2 gousses
  • Persil plat 5 brins
  • Basilic 6 feuilles
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Coulis de tomatesouvent au placard 600 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Émiette le pain, fais-le tremper dans de l'eau tiède 10 minutes, puis essore-le fortement. 10 min

    Presse-le à pleines mains, le but est qu'il reste humide sans dégouliner.

  2. Mélange le pain avec les œufs, le pecorino, l'ail et le persil hachés, le sel et le poivre.

    Laisse reposer la pâte 10 minutes, elle se lie mieux.

  3. Façonne de petites boulettes et fais-les dorer dans l'huile chaude. 8 min

    Elles dorent en quelques minutes, ne les remue pas trop pour qu'elles ne se brisent pas.

  4. Verse le coulis avec le basilic dans une casserole, ajoute les boulettes et laisse frémir à couvert. 20 min

    Elles gonflent un peu dans la sauce, c'est signe qu'elles sont à point.

  5. Assaisonne la salade d'huile, de vinaigre, de sel et de poivre, et sers-la avec les boulettes.

    Garde un peu de pecorino pour saupoudrer à la dernière seconde.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un pain de campagne ou une baguette rassise plutôt qu'un pain de mie, il tient mieux à l'essorage et donne plus de mâche aux boulettes.
  • Forme des boulettes de taille régulière, environ la taille d'une noix, pour qu'elles cuisent toutes en même temps dans la sauce.
  • Si la pâte colle trop aux mains pour façonner les boulettes, humidifie légèrement tes paumes avec de l'eau plutôt que d'ajouter de la farine.

Les variantes

  • Remplace le pecorino par du parmesan si c'est ce que tu as sous la main, le goût sera un peu moins affirmé mais tout aussi bon.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une pointe de piment dans la sauce tomate en même temps que le basilic.
  • Pour les enfants pressés d'avoir leur assiette, forme des boulettes plus petites, elles cuiront plus vite dans la sauce et seront plus faciles à manger à la cuillère.

Avec quoi le servir

  • Du pain pour saucer la sauce tomate
  • Un verre d'eau pétillante citronnée
  • Des légumes grillés en plus de la salade

Conservation

Les boulettes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, avec leur sauce. Elles se congèlent bien une fois cuites, à plat dans un sac hermétique. Réchauffe-les doucement à couvert dans une casserole, à feu doux, pour qu'elles ne se dessèchent pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur sous film. Façonne et cuis les boulettes juste avant de les plonger dans la sauce.

Quel pain utiliser si on n'a pas de pain rassis ?

Un pain frais légèrement séché quelques heures à l'air libre fonctionne aussi. Évite juste un pain trop frais, il rendrait la pâte trop humide même après essorage.

Peut-on congeler les boulettes de pain calabraises ?

Oui, congèle-les cuites, avec ou sans leur sauce, dans une boîte hermétique. Laisse-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.

Peut-on remplacer les œufs dans cette recette ?

Les œufs lient la pâte et sont difficiles à remplacer sans changer la texture des boulettes. Si besoin, un œuf de moins peut suffire à condition de bien essorer le pain.

Combien de temps faut-il pour préparer des boulettes de pain calabraises à la sauce tomate avec une salade ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des boulettes de pain calabraises à la sauce tomate avec une salade ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des boulettes de pain calabraises à la sauce tomate avec une salade ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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