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Viande, Italie

Lapin en porchetta et pommes de terre

Le lapin en porchetta est un rôti de râbles désossés, farcis au jambon cru, à l'ail, au fenouil et au romarin, cuit au four avec des pommes de terre en quartiers. Prévois 1h45 pour 4 personnes, un niveau moyen et 5,20 € par personne. La réussite tient au ficelage serré du rôti, qui garde la farce à l'intérieur pendant la cuisson.

Ce soir, un râble de lapin farci façon porchetta, au fenouil, au jambon et à l'ail, rôti avec ses pommes de terre dorées.

Lapin en porchetta et pommes de terre
Temps total
1 h 45
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Ce plat emprunte à la porchetta italienne son principe, un rôti roulé et parfumé, ici réinventé avec du lapin. La viande, fine et délicate, s'enroule autour d'une farce au jambon cru, à l'ail et au fenouil qui infuse chaque tranche. À la cuisson, le jambon fond contre la chair et le fenouil frais apporte une note anisée qui réveille le tout, sans jamais dominer.

C'est un plat à faire un dimanche, quand tu as le temps de rouler et ficeler tranquillement les rôtis. Les enfants ne sont pas forcément les premiers fans du lapin, mais les adultes autour de la table apprécient ce mélange de simplicité et d'allure, le genre de plat qui change du poulet du dimanche sans demander un savoir-faire de chef. Mon Chou te guide pas à pas pour un ficelage qui tient à la découpe.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Râbles de lapin désossés 2
  • Jambon cru 4 tranches

Épicerie

  • Graines de fenouilsouvent au placard 2 c. à c.
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Fenouil frais 1
  • Ail 4 gousses
  • Romarin 3 brins
  • Pommes de terre 900 g

La recette pas à pas

  1. Étale les râbles ouverts, sale, poivre et tapisse-les de jambon cru.

    Demande au boucher de les désosser, tu gagneras 20 minutes.

  2. Hache l'ail, le fenouil, le romarin et les graines de fenouil, mélange avec une cuillère d'huile et étale sur le jambon.

    Écrase légèrement les graines de fenouil, elles libèrent leur arôme.

  3. Roule les râbles en rôtis serrés et ficelle-les.

    Serre bien et noue fermement, un bon rôti se tient à la découpe.

  4. Place les rôtis dans un plat avec les pommes de terre coupées en quartiers, arrose d'huile et de vin blanc, puis enfourne à 190 °C. 1 h 10

    Arrose avec le jus au bout de 30 minutes, la viande reste moelleuse.

  5. Laisse reposer 10 minutes, retire la ficelle et tranche en rondelles épaisses. 10 min

    Tranche épais, le lapin reste juteux.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le lapin du réfrigérateur 20 minutes avant de le rouler, la viande froide se travaille moins bien et se déchire plus facilement.
  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux la cuisson longue et ne se délitent pas dans le jus.
  • Si le jambon cru déborde pendant le roulage, rentre les bords avec les doigts avant de ficeler, la farce ne s'échappera pas à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le jambon cru par de la pancetta ou du lard fumé en tranches fines, le goût sera plus fumé et moins salé.
  • Pour une version végétarienne, remplace les râbles par des tranches épaisses de courge butternut farcies de la même préparation au fenouil, en réduisant le temps de cuisson.
  • Pour une version plus rapide, demande au boucher de rouler et ficeler les râbles à l'avance, tu gagnes facilement 20 minutes de préparation.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette à l'huile d'olive
  • Un verre du même vin blanc sec
  • Des haricots verts vapeur

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. Le rôti se congèle bien une fois tranché, emballé dans du film alimentaire. Réchauffe doucement au four à 150 °C, couvert, pour que la viande ne se dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le rôti de lapin à l'avance ?

Oui, tu peux rouler et ficeler les râbles la veille, puis les garder au réfrigérateur sous film. Sors-les 20 minutes avant d'enfourner pour une cuisson plus régulière.

Peut-on remplacer les graines de fenouil si on n'en a pas ?

Des graines de carvi ou d'anis vert font l'affaire en quantité équivalente. Le fenouil frais à lui seul garde quand même une bonne partie du parfum.

Comment savoir si le lapin est bien cuit ?

La viande doit être ferme sous le doigt et le jus qui s'en échappe clair, sans trace rosée. Si tu as un thermomètre, vise 70 °C à cœur.

Peut-on demander au boucher de préparer le lapin ?

Oui, c'est même conseillé. Demande-lui de désosser les râbles et de les ficeler tous les 3 cm, cela t'évite une étape technique et garantit un rôti bien serré.

Combien de temps faut-il pour préparer un lapin en porchetta avec des pommes de terre ?

Compte 1 h 45 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un lapin en porchetta avec des pommes de terre ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lapin en porchetta avec des pommes de terre ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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