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Végétarien, Italie

Pancotto des Pouilles

Le pancotto des Pouilles est une soupe italienne de pain rassis, pommes de terre et roquette, pour 4 personnes, prête en 40 minutes. Très facile à faire et peu coûteuse, environ 1,60 € par personne, elle repose sur un bon pain rassis qui épaissit le bouillon sans devenir bouillie. L'huile pimentée versée au dernier moment fait toute la différence.

Ce soir, un pancotto des Pouilles, une soupe de pain rassis, de pommes de terre et de roquette, arrosée d'huile d'olive pimentée.

Pancotto des Pouilles
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le pancotto est une soupe paysanne des Pouilles, pensée pour ne rien jeter. Le pain rassis se délite doucement dans le bouillon et donne une texture épaisse, presque crémeuse, loin d'une soupe liquide classique. La roquette apporte une pointe amère et poivrée qui réveille le tout, et les pommes de terre rendent le plat consistant sans viande ni crème.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine quand le placard est presque vide et qu'il reste du pain d'un jour ou deux. Simple à préparer, il convient aussi bien à un dîner tranquille en semaine qu'à un repas d'hiver partagé, où chacun ajuste son assaisonnement avec l'huile pimentée posée sur la table. Mon Chou aime ce genre de recette qui transforme trois fois rien en repas chaud et réconfortant.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain rassis 300 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Roquette 150 g
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Piment secsouvent au placard 1
  • Bouillon de légumes 1 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en dés de 2 cm.

    Des dés réguliers cuisent en même temps.

  2. Porte le bouillon à ébullition, plonge les pommes de terre et cuis 12 minutes. 12 min

    Elles doivent être presque tendres avant d'ajouter la suite.

  3. Ajoute le pain en morceaux et la roquette, et laisse cuire à feu doux. 10 min

    Le pain se défait et épaissit la soupe, remue doucement.

  4. Prépare l'huile pimentée en chauffant l'huile avec l'ail et le piment 2 minutes. 2 min

    Éteins avant que l'ail ne brunisse.

  5. Sers le pancotto en assiettes creuses et verse l'huile pimentée dessus.

    Un peu de poivre moulu complète l'ensemble.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un pain de campagne ou de blé rassis, pas un pain de mie, il tiendrait moins bien et se déliterait trop vite.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le pain, c'est lui qui donne toute la saveur de base, le pain n'apporte que la texture.
  • Si la soupe épaissit trop en refroidissant, ajoute un peu de bouillon chaud ou d'eau au moment de servir pour retrouver la bonne consistance.

Les variantes

  • Remplace la roquette par des épinards ou des blettes si tu n'en as pas sous la main, le résultat reste proche.
  • Pour une version plus riche, ajoute un œuf poché sur chaque assiette au moment de servir.
  • En été, sers le pancotto tiède plutôt que brûlant, il garde tout son goût et devient plus rafraîchissant.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Des pecorino râpé en plus
  • Une salade de tomates fraîches

Conservation

Le pancotto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il épaissit en refroidissant, allonge-le avec un peu de bouillon ou d'eau en le réchauffant doucement à la casserole. La congélation n'est pas conseillée, le pain perdrait sa texture.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du pain frais au lieu de pain rassis ?

C'est possible, mais le pain rassis absorbe mieux le bouillon sans devenir pâteux. Si tu n'as que du pain frais, fais-le légèrement sécher au four quelques minutes avant de l'utiliser.

Peut-on préparer le pancotto à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre et préparer l'huile pimentée à l'avance, mais ajoute le pain au dernier moment. Il se délite vite et perd en texture s'il attend trop longtemps dans le bouillon.

Quel pain choisir pour cette recette ?

Un pain de campagne ou un pain au levain rassis de un ou deux jours convient parfaitement. Évite le pain de mie, trop mou, qui se transforme en bouillie plutôt qu'en texture épaisse.

Peut-on remplacer la roquette par un autre légume vert ?

Oui, les épinards ou les blettes fonctionnent très bien à la place de la roquette. Le goût sera un peu moins poivré, mais la texture de la soupe reste la même.

Combien de temps faut-il pour préparer un pancotto des Pouilles ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un pancotto des Pouilles ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pancotto des Pouilles ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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