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Vegetarisch, Italien

Pancotto aus Apulien

Pancotto aus Apulien ist eine italienische Suppe aus altbackenem Brot, Kartoffeln und Rucola, für 4 Personen, in 40 Minuten fertig. Sie ist sehr einfach zuzubereiten und kostet etwa 1,60 € pro Portion, der Schlüssel liegt in gutem altbackenem Brot, das die Brühe eindickt, ohne matschig zu werden. Ein Schuss Chiliöl zum Schluss macht den Unterschied.

Heute Abend gibt es Pancotto aus Apulien, eine Suppe aus altbackenem Brot, Kartoffeln und Rucola, beträufelt mit Chiliöl.

Pancotto aus Apulien
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Pancotto ist eine bäuerliche Suppe aus Apulien, erdacht, um nichts wegzuwerfen. Das altbackene Brot löst sich langsam in der Brühe auf und sorgt für eine dicke, fast cremige Konsistenz, weit entfernt von einer klassischen dünnen Suppe. Rucola bringt eine bittere, pfeffrige Note, die das Ganze belebt, und die Kartoffeln machen das Gericht sättigend, ganz ohne Fleisch oder Sahne.

Das ist genau das Gericht für einen Wochentag, wenn der Vorrat fast leer ist und noch ein ein oder zwei Tage altes Brot herumliegt. Einfach zuzubereiten, passt es ebenso gut zu einem ruhigen Abendessen unter der Woche wie zu einem gemeinsamen Wintermahl, bei dem jeder sein Chiliöl am Tisch selbst dosiert. Mon Chou liebt genau solche Rezepte, die aus fast nichts eine warme, tröstende Mahlzeit zaubern.

Die Zutaten

4 Personen

Bäckerei

  • Altbackenes Brot 300 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Rucola 150 g
  • Knoblauch 2 Zehen

Vorratskammer

  • Getrocknete Chilischotemeist im Vorratsschrank 1
  • Gemüsebrühe 1 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.

    Gleichmäßige Würfel garen gleichmäßig.

  2. Die Brühe zum Kochen bringen, die Kartoffeln hineingeben und 12 Minuten garen. 12 min

    Sie sollten fast gar sein, bevor der Rest dazukommt.

  3. Das Brot in Stücken und den Rucola dazugeben und bei schwacher Hitze weitergaren lassen. 10 min

    Das Brot löst sich auf und dickt die Suppe an, vorsichtig umrühren.

  4. Das Chiliöl zubereiten, indem du das Öl mit dem Knoblauch und der Chilischote 2 Minuten erhitzt. 2 min

    Vom Herd nehmen, bevor der Knoblauch braun wird.

  5. Den Pancotto in tiefen Tellern servieren und das Chiliöl darüber gießen.

    Etwas gemahlener Pfeffer rundet das Ganze ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm ein altbackenes Bauernbrot oder Weizenbrot, kein Toastbrot, das würde zu schnell zerfallen und seine Struktur verlieren.
  • Probiere die Brühe, bevor du das Brot hinzufügst, sie trägt den Großteil des Geschmacks, das Brot sorgt nur für die Textur.
  • Wird die Suppe beim Abkühlen zu dick, rühre beim Servieren etwas heiße Brühe oder Wasser unter, um sie wieder geschmeidig zu machen.

Die Varianten

  • Ersetze den Rucola durch Spinat oder Mangold, wenn du keinen zur Hand hast, das Ergebnis bleibt sehr ähnlich.
  • Für eine reichhaltigere Version gib vor dem Servieren ein pochiertes Ei auf jeden Teller.
  • Im Sommer serviere den Pancotto lauwarm statt heiß, er behält seinen Geschmack und wirkt erfrischender.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Extra geriebener Pecorino
  • Ein frischer Tomatensalat

Aufbewahrung

Der Pancotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Er dickt beim Abkühlen weiter ein, verdünne ihn beim sanften Erwärmen im Topf mit etwas Brühe oder Wasser. Einfrieren wird nicht empfohlen, das Brot würde seine Textur verlieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich frisches statt altbackenes Brot verwenden?

Das geht, aber altbackenes Brot nimmt die Brühe besser auf, ohne matschig zu werden. Hast du nur frisches Brot, trockne es kurz im Ofen, bevor du es verwendest.

Kann man Pancotto im Voraus zubereiten?

Du kannst die Kartoffeln kochen und das Chiliöl im Voraus zubereiten, gib das Brot aber erst zum Schluss dazu. Es zerfällt schnell und verliert an Struktur, wenn es zu lange in der Brühe liegt.

Welches Brot eignet sich am besten für dieses Rezept?

Ein ein oder zwei Tage altes Bauernbrot oder Sauerteigbrot passt perfekt. Vermeide Toastbrot, es ist zu weich und wird eher matschig als dickflüssig.

Kann ich den Rucola durch ein anderes Blattgemüse ersetzen?

Ja, Spinat oder Mangold funktionieren gut anstelle von Rucola. Der Geschmack wird etwas weniger pfeffrig, aber die Textur der Suppe bleibt gleich.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pancotto aus Apulien?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pancotto aus Apulien?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pancotto aus Apulien?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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