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Fisch, Ostasien

Sichuan Fisch mit fermentiertem Kohl

Sichuan Fisch mit fermentiertem Kohl ist ein chinesisches Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,60 € pro Person. Kabeljauscheiben garen sanft in einer scharfen Brühe aus fermentiertem Kohl, Ingwer und Sichuanpfeffer. Der Schlüssel liegt darin, den Fisch in Eiweiß und Speisestärke zu marinieren, damit er in der heißen Brühe seidig bleibt.

Eine Brühe, die kribbelt und wachrüttelt, das ist der Sichuan Fisch mit fermentiertem Kohl, mit einer Schale Reis, um die Schärfe zu zähmen.

Sichuan Fisch mit fermentiertem Kohl
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Dieses Gericht stammt aus der Küche Sichuans, wo Fisch in einer Brühe gart, die kribbelt und wachrüttelt, getragen von säuerlichem fermentiertem Kohl und Sichuanpfeffer, der dieses leichte Prickeln auf der Zunge hinterlässt. Der Kabeljau, mariniert und dann vorsichtig in die köchelnde Brühe gegeben, bleibt trotz der kurzen Garzeit zart und fein. Es ist ein Gericht, das durch sein Gleichgewicht aus Säure, Schärfe und zartem Fisch überrascht.

Dieses Rezept eignet sich für einen Abend, an dem du mal etwas Neues ausprobieren möchtest, oder für ein Abendessen mit Freunden, die neugierig auf neue Geschmäcker sind. Mon Chou empfiehlt eine große Schale Reis dazu, er zähmt die Schärfe und rundet die Mahlzeit ab. Plane etwas Zeit für die Marinade ein, der Rest geht dann schnell, sobald alle Zutaten bereit sind.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 600 g

Obst und Gemüse

  • Rohes Sauerkraut 300 g
  • Frischer Ingwer 30 g
  • Knoblauch 4 Zehen

Molkereiprodukte

  • Eiweiß 1

Vorratskammer

  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Getrocknete rote Chilismeist im Vorratsschrank 4
  • Sichuanpfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reisessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 1 l
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Eier, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Kabeljau in dünne 1 cm Scheiben, vermische sie mit dem Eiweiß, der Speisestärke und einer Prise Salz.

    Stelle den Fisch 15 Minuten kalt, die Marinade zieht ein und schützt das Fleisch.

  2. Spüle das Sauerkraut mit kaltem Wasser ab, drücke es aus und hacke es grob.

    Echtes suan cai findest du im Asialaden, abgespültes Sauerkraut mit etwas Reisessig funktioniert aber genauso gut.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn ab. 11 min

    Halte ihn abgedeckt und vom Herd, so bleibt er bis zum Servieren warm.

  4. Brate Ingwer, Knoblauch, Chilis und Sichuanpfeffer eine Minute im Öl an, gib das Sauerkraut dazu und brate es drei Minuten mit. 4 min

    Zerdrücke den Sichuanpfeffer erst im letzten Moment, dann entfaltet sich sein zitroniges Aroma.

  5. Gieße die Brühe und den Essig dazu, bringe alles zum Köcheln und lege die Fischscheiben einzeln hinein. 4 min

    Nicht umrühren, schiebe die Scheiben vorsichtig mit dem Löffelrücken, sonst zerfallen sie.

  6. Serviere alles sehr heiß in großen Schalen, mit dem Reis dazu.

    Gib am Tisch einen Schuss Chiliöl dazu, für alle, die es gerne noch schärfer mögen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide den Kabeljau möglichst kalt, fast direkt aus dem Gefrierfach, so werden die Scheiben sauberer und lassen sich leichter handhaben.
  • Lass die Brühe nach Zugabe des Fisches nicht stark kochen, ein sanftes Köcheln reicht aus, damit er nicht zerfällt.
  • Probiere die Brühe, bevor du den Fisch hinzugibst, das ist der richtige Moment, um die Säure mit etwas Reisessig anzupassen.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seehecht oder Seeteufel, feste Fischsorten, die beim Garen gut zusammenhalten.
  • Für eine Version ohne Fisch verwende festen Tofu in Scheiben, er nimmt die würzige Brühe gut auf.
  • Für Kinder oder empfindliche Gaumen lass die getrockneten Chilis weg und halbiere den Sichuanpfeffer.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis
  • Leichter grüner Tee
  • Kurz angebratenes Blattgemüse

Aufbewahrung

Bewahre Fisch und Brühe getrennt im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf, maximal 2 Tage. Einfrieren wird nicht empfohlen, der Fisch würde seine seidige Textur verlieren. Erwärme die Brühe vorsichtig, ohne sie kochen zu lassen, und gib den Fisch erst kurz vor dem Servieren hinein.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man rohes Sauerkraut durch chinesischen fermentierten Kohl ersetzen?

Ja, wenn du suan cai im Asialaden findest, ist das die traditionelle Zutat. Rohes Sauerkraut, mit kaltem Wasser abgespült und mit etwas Reisessig verfeinert, kommt dem sehr nahe.

Warum wird der Fisch mit Eiweiß und Speisestärke mariniert?

Diese Marinade bildet eine dünne Schutzschicht um die Kabeljauscheiben. Sie hält das Fleisch zart und seidig, auch nach dem Garen in der heißen Brühe.

Kann man die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Basis aus Ingwer, Knoblauch, Chili und Kohl einige Stunden vorher zubereiten. Erwärme die Brühe und gib den marinierten Fisch erst kurz vor dem Servieren hinzu.

Ist das Gericht wirklich sehr scharf?

Sichuanpfeffer sorgt vor allem für ein Prickeln auf der Zunge statt für Schärfe, während die getrockneten Chilis die eigentliche Schärfe bringen. Du kannst beides reduzieren, wenn du es milder magst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Sichuan Fisch mit fermentiertem Kohl?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Sichuan Fisch mit fermentiertem Kohl?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Sichuan Fisch mit fermentiertem Kohl?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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