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Poisson, Asie de l'Est

Poisson au chou fermenté du Sichuan

Le poisson au chou fermenté du Sichuan est un plat chinois pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 4,60 € par personne. Des tranches de cabillaud mijotent dans un bouillon pimenté à la choucroute, au gingembre et au poivre du Sichuan. La clé, c'est de mariner le poisson au blanc d'œuf et à la fécule pour qu'il reste soyeux dans le bouillon brûlant.

Un bouillon qui pique et qui réveille, voilà le poisson au chou fermenté du Sichuan, avec son bol de riz pour calmer le jeu.

Poisson au chou fermenté du Sichuan
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Ce plat vient de la cuisine du Sichuan, où le poisson mijote dans un bouillon qui pique et qui réveille, porté par la choucroute acidulée et le poivre du Sichuan qui laisse cette légère sensation de picotement sur la langue. Le cabillaud, mariné puis glissé délicatement dans le bouillon frémissant, reste tendre et fondant malgré la cuisson rapide. C'est un plat qui surprend par son équilibre entre l'acidité de la choucroute, le feu des piments et la douceur du poisson.

C'est une recette à faire un soir où tu as envie de sortir des sentiers battus, ou pour un dîner entre amis curieux de saveurs nouvelles. Mon Chou te conseille de prévoir un grand bol de riz à côté, il calme le piquant et complète bien le repas. Compte un peu d'organisation pour la marinade, mais le reste va vite une fois les ingrédients prêts.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 600 g

Fruits et légumes

  • Choucroute crue 300 g
  • Gingembre frais 30 g
  • Ail 4 gousses

Crèmerie

  • Blanc d'œuf 1

Épicerie

  • Fécule de maïssouvent au placard 2 c. à s.
  • Piments rouges séchéssouvent au placard 4
  • Poivre du Sichuansouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre de rizsouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1 l
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Taille le cabillaud en tranches fines de 1 cm, mélange-les avec le blanc d'œuf, la fécule et une pincée de sel.

    Mets le poisson 15 minutes au frais, la marinade se fixe et protège la chair.

  2. Rince la choucroute à l'eau froide, essore-la et hache-la grossièrement.

    Le vrai suan cai se trouve en épicerie asiatique, la choucroute rincée avec un trait de vinaigre de riz fait très bien l'affaire.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde-le couvert hors du feu, il restera chaud jusqu'au service.

  4. Fais revenir dans l'huile le gingembre, l'ail, les piments et le poivre du Sichuan une minute, ajoute la choucroute et fais-la sauter trois minutes. 4 min

    Écrase le poivre du Sichuan au dernier moment, c'est là que son parfum de citron explose.

  5. Verse le bouillon et le vinaigre, porte à frémissement, puis glisse les tranches de poisson une à une. 4 min

    Ne remue pas, pousse doucement les tranches avec le dos d'une cuillère, elles se briseraient.

  6. Sers le tout très chaud dans de grands bols, avec le riz à côté.

    Ajoute un filet d'huile pimentée à table pour ceux qui aiment quand ça réveille.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le cabillaud bien froid, presque sorti du congélateur, les tranches seront plus nettes et plus faciles à manipuler.
  • Ne laisse pas bouillir le bouillon trop fort une fois le poisson ajouté, un frémissement doux suffit à le cuire sans le casser.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le poisson, c'est le moment d'ajuster l'acidité avec un peu de vinaigre de riz si besoin.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou de la lotte, des poissons fermes qui tiennent bien à la cuisson.
  • Pour une version sans poisson, utilise du tofu ferme coupé en tranches, il absorbe bien le bouillon épicé.
  • Pour les enfants ou les palais sensibles, retire les piments séchés et réduis le poivre du Sichuan de moitié.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur
  • Thé vert léger
  • Légumes verts sautés rapidement

Conservation

Garde le poisson et le bouillon séparément au réfrigérateur, dans une boîte fermée, pendant 2 jours maximum. La congélation n'est pas conseillée, le poisson perdrait sa texture soyeuse. Réchauffe doucement le bouillon sans le faire bouillir, puis ajoute le poisson juste le temps de le réchauffer.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la choucroute crue par du chou chinois fermenté ?

Oui, si tu trouves du suan cai en épicerie asiatique, c'est l'ingrédient traditionnel. La choucroute crue rincée à l'eau froide avec un trait de vinaigre de riz donne un résultat très proche.

Pourquoi mariner le poisson avec du blanc d'œuf et de la fécule ?

Cette marinade forme une fine pellicule protectrice autour des tranches de cabillaud. Elle garde la chair tendre et soyeuse même après le passage dans le bouillon chaud.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la base au gingembre, ail, piments et choucroute quelques heures avant. Réchauffe le bouillon et ajoute le poisson mariné seulement au dernier moment avant de servir.

Le plat est-il vraiment très piquant ?

Le poivre du Sichuan apporte surtout une sensation de picotement plus que de force, tandis que les piments séchés donnent le vrai piquant. Tu peux réduire les quantités des deux si tu préfères un plat plus doux.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson au chou fermenté du Sichuan ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poisson au chou fermenté du Sichuan ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson au chou fermenté du Sichuan ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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