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Viande, Asie de l'Est

Tsukune et riz blanc

Les tsukune sont des boulettes de poulet haché japonaises, glacées à la sauce soja, au mirin et au sucre, servies avec du riz blanc et un jaune d'œuf cru pour tremper. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 35 minutes, elle est facile et coûte 2,60 € par personne. La clé, c'est de bien pétrir la farce pour qu'elle tienne à la cuisson et de ne pas sauter le jaune d'œuf, qui apporte tout le crémeux.

Ce soir, de jolies boulettes de poulet japonaises, les tsukune, glacées à la sauce tare, avec un jaune d'œuf pour les tremper.

Tsukune et riz blanc
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le tsukune, c'est la boulette de poulet qu'on grille au Japon sur les stands de yakitori, mais ici elle cuit tranquillement à la poêle. Le panko garde la farce moelleuse, le gingembre et les oignons nouveaux la parfument sans la masquer, et la sauce tare, ce mélange de soja, mirin et sucre, caramélise en surface pendant qu'elle glace les boulettes. Le jaune d'œuf cru qu'on casse à côté n'est pas un détail, c'est lui qui transforme chaque bouchée en une sauce onctueuse.

C'est un plat qui plaît aux enfants parce que les boulettes se mangent avec les doigts ou la fourchette, sans arête ni morceau à trier, et parce que le goût reste doux malgré le gingembre. Tu peux le faire un soir de semaine sans y passer la soirée, mais il a aussi sa place un dimanche où tu veux cuisiner autre chose que d'habitude. Les enfants qui n'aiment pas le jaune cru peuvent simplement le laisser de côté.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poulet haché 600 g

Fruits et légumes

  • Gingembre frais râpé 1 c. à s.
  • Oignons nouveaux 3

Épicerie

  • Panko 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 5 c. à s.
  • Mirin 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Crèmerie

  • Œufs 5

Allergènes Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Malaxe le poulet haché avec le gingembre, les oignons nouveaux ciselés, le panko, 1 œuf et 1 c. à s. de sauce soja.

    Pétris longuement jusqu'à ce que la farce soit collante, elle tient mieux à la cuisson.

  2. Façonne des boulettes allongées de la taille d'un petit œuf.

    Une cuillère à soupe donne des boulettes régulières qui cuisent en même temps.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Lance le riz pendant que tu façonnes les boulettes.

  4. Fais dorer les boulettes dans l'huile 8 minutes en les retournant, à feu moyen et à couvert. 8 min

    Le couvercle cuit le cœur sans qu'elles sèchent.

  5. Verse le reste de sauce soja, le mirin et le sucre dans la poêle, laisse glacer les boulettes, puis sers avec le riz et un jaune d'œuf cru par assiette. 3 min

    Trempe chaque boulette dans le jaune comme dans une sauce, c'est la façon japonaise.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poulet haché pas trop maigre, la farce reste plus moelleuse à la cuisson qu'avec un haché très sec.
  • Si la farce te paraît trop molle pour être façonnée, ajoute une cuillère de panko supplémentaire plutôt que de la travailler plus longtemps.
  • Laisse la sauce réduire doucement à feu moyen en fin de cuisson, elle doit napper les boulettes et non devenir sirupeuse.

Les variantes

  • Remplace le poulet haché par du poulet et un peu de porc haché mélangés, pour des boulettes plus riches en goût.
  • Pour une version végétarienne, utilise du tofu ferme émietté et un peu plus de panko pour que la texture tienne, en gardant la même sauce.
  • Pour les enfants, façonne des boulettes plus petites qui cuisent plus vite et sers sans le jaune d'œuf cru si besoin.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre vinaigrée
  • Un bol de soupe miso
  • Des légumes sautés au sésame

Conservation

Les tsukune cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien une fois refroidis, nature, sans la sauce. Réchauffe-les à la poêle à feu doux avec un peu d'eau pour qu'ils ne sèchent pas, et prépare un riz et un jaune d'œuf frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le panko par de la chapelure classique ?

Oui, mais la texture sera un peu plus dense. Le panko garde les boulettes plus légères parce que ses flocons sont plus gros et absorbent moins de liquide.

Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux les façonner la veille et les garder crues au réfrigérateur dans une boîte fermée. Fais-les cuire au dernier moment pour qu'elles restent moelleuses.

Le jaune d'œuf cru est-il obligatoire ?

Non, c'est la façon japonaise de servir le plat, mais tu peux le remplacer par un œuf mollet ou simplement le laisser de côté. Le goût des boulettes glacées reste bon sans lui.

Comment savoir si les boulettes sont bien cuites à cœur ?

Coupe la plus grosse en deux, la chair doit être uniformément blanche sans trace rosée. Le temps de cuisson à couvert de 8 minutes suffit en général pour des boulettes de la taille d'un petit œuf.

Combien de temps faut-il pour préparer des tsukune et du riz blanc ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des tsukune et du riz blanc ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tsukune et du riz blanc ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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