Viande, Asie de l'Est
Poulet dapanji aux pommes de terre
Le poulet dapanji est un grand plat mijoté du Xinjiang, à base de cuisses de poulet, pommes de terre et poivrons verts, servi sur des nouilles larges. Pour 4 personnes, il demande 75 minutes et reste facile à réaliser, pour un coût de 3,20 € par personne. La réussite tient dans le sucre caramélisé au départ, qui donne sa couleur et son goût à la sauce.
Ce soir, le grand plat du Xinjiang, un poulet dapanji mijoté aux pommes de terre et aux poivrons, à manger sur des nouilles larges.
- Temps total
- 1 h 15
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,20 €
- Calories par personne
- 750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le poulet dapanji vient du Xinjiang, région de l'ouest de la Chine, et c'est un plat qui réunit tout dans une seule cocotte, le poulet avec l'os pour le goût, les pommes de terre qui épaississent la sauce en cuisant dedans, les poivrons verts pour la fraîcheur et le croquant. L'anis étoilé et les piments secs parfument sans masquer le reste, et la sauce finit par napper les morceaux d'une couleur brune profonde grâce au sucre caramélisé en tout début de cuisson.
C'est un plat du dimanche ou d'un soir où tu as un peu de temps devant toi, parce que la cocotte mijote tranquillement pendant que tu fais autre chose. Les enfants aiment en général le côté nouilles et sauce, tu peux doser le piquant en retirant les piments secs avant de servir. Avec Mon Chou, tu retrouves ce plat généreux sans avoir à chercher la recette ailleurs.
Les ingrédients
Boucherie
- Cuisses de poulet 1 kg
Fruits et légumes
- Pommes de terre 600 g
- Poivrons verts 2
- Oignons 2
- Ail 4 gousses
- Gingembre frais 1 morceau
Épicerie
- Piments secssouvent au placard 3
- Anis étoilésouvent au placard 2
- Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
- Sucresouvent au placard 1 c. à s.
- Huilesouvent au placard 3 c. à s.
- Nouilles larges 320 g
Allergènes Gluten, Soja
La recette pas à pas
-
Coupe les cuisses en morceaux avec l'os, les pommes de terre en gros cubes, les poivrons et les oignons en carrés.
Garde la peau du poulet, elle fond dans la sauce et donne du moelleux.
-
Fais caraméliser le sucre dans l'huile, ajoute le poulet et fais-le dorer 5 minutes. 6 min
Le sucre doit juste prendre une couleur noisette, pas noircir.
-
Ajoute l'ail, le gingembre, les piments secs, l'anis étoilé et la sauce soja, puis couvre à moitié d'eau.
Les piments entiers parfument sans trop brûler, tu peux les retirer à la fin.
-
Laisse mijoter à couvert, ajoute les pommes de terre au bout de 15 minutes, puis les poivrons pour les 10 dernières. 35 min
Les pommes de terre épaississent la sauce, ne les remue pas trop pour ne pas les écraser.
-
Fais cuire les nouilles dans l'eau bouillante salée, puis égoutte-les et sers le poulet par-dessus. 8 min
Les nouilles absorbent la sauce, sers-les juste égouttées pour qu'elles restent bien brillantes.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des cuisses de poulet avec la peau et l'os, ils rendent beaucoup de goût à la sauce pendant les 35 minutes de mijotage.
- Surveille bien le sucre quand il caramélise dans l'huile, il doit juste prendre une teinte noisette avant que tu ajoutes le poulet, sinon la sauce devient amère.
- Coupe les pommes de terre en cubes assez gros, elles tiennent mieux à la cuisson et épaississent la sauce sans se transformer en purée.
Les variantes
- Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés si tu préfères manger sans les os, le temps de cuisson reste à peu près le même.
- Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des champignons shiitake frais et du tofu ferme, en réduisant le temps de mijotage à 20 minutes.
- Pour les enfants ou une version plus rapide, retire les piments secs dès le départ et réduis le nombre d'anis étoilé à un seul, la sauce sera plus douce.
Avec quoi le servir
- Thé vert chinois non sucré
- Concombre croquant en salade
- Riz vapeur en plus des nouilles
Conservation
Le poulet dapanji se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux le congeler sans les nouilles, jusqu'à 2 mois, et le réchauffer doucement à la casserole avec un peu d'eau. Prépare les nouilles fraîches au moment de servir pour qu'elles ne deviennent pas pâteuses.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer les nouilles larges par du riz ?
Oui, le riz vapeur fonctionne très bien pour absorber la sauce, même si les nouilles larges restent plus traditionnelles pour ce plat du Xinjiang.
Faut-il vraiment caraméliser le sucre avant le poulet ?
Cette étape donne la couleur brune caractéristique du dapanji et une légère note sucrée qui équilibre le piment. Tu peux la sauter si tu es pressé, mais la sauce sera plus pâle.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, la sauce est encore meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare juste les nouilles fraîches au moment de servir.
Comment adapter le piquant pour les enfants ?
Retire les piments secs entiers avant de servir, ou n'en mets qu'un seul dans la cocotte. L'anis étoilé et le gingembre suffisent à parfumer le plat sans le rendre fort.
Combien de temps faut-il pour préparer un poulet dapanji aux pommes de terre ?
Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un poulet dapanji aux pommes de terre ?
Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un poulet dapanji aux pommes de terre ?
Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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