Végétarien, Asie de l'Est
Nouilles sautées à la sauce soja cantonaise
Les nouilles sautées à la sauce soja cantonaise sont un plat de nouilles aux œufs sautées avec pousses de soja, oignon et cébettes, pour 4 personnes en 25 minutes. C'est très facile et ça coûte 1,50 € par personne. La réussite tient à faire sauter les nouilles en petites quantités dans une poêle bien chaude pour qu'elles dorent sans coller.
Ce soir, des nouilles aux œufs sautées à la hongkongaise avec des pousses de soja croquantes, huilées juste ce qu'il faut.
- Temps total
- 25 min
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 1,50 €
- Calories par personne
- 430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Printemps, Automne, Été
- Les enfants
- Ils aiment en général
Ce plat vient tout droit des gargotes de Hong Kong, où les nouilles aux œufs sont jetées dans un wok brûlant jusqu'à griller par endroits avant de retrouver leurs légumes. Le résultat mélange des nouilles tendres et légèrement croustillantes sur les bords, des pousses de soja qui gardent leur croquant, et une sauce soja douce, juste sucrée, qui enrobe sans noyer.
C'est le plat du soir de semaine qui sauve tout le monde, prêt en 25 minutes avec des ingrédients de base du placard. Les enfants aiment les nouilles et le côté légèrement sucré de la sauce, les adultes apprécient la rapidité. Mon Chou le propose aussi bien un mardi soir pressé qu'un dimanche sans envie de compliqué.
Les ingrédients
Épicerie
- Nouilles chinoises aux œufs 320 g
- Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
- Sauce soja foncée 1 c. à s.
- Sucresouvent au placard 1 c. à c.
- Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
Fruits et légumes
- Pousses de soja 300 g
- Oignon 2
- Cébettes 6
Allergènes Gluten, Soja, Œufs
La recette pas à pas
-
Fais cuire les nouilles à moitié dans l'eau bouillante, égoutte-les et sèche-les. 3 min
Étale-les sur un torchon, des nouilles sèches grillent mieux.
-
Coupe l'oignon en fines lamelles et les cébettes en tronçons de 4 cm.
Les cébettes ajoutées à la fin gardent leur vert.
-
Mélange la sauce soja claire et foncée avec le sucre.
La sauce foncée donne la couleur, la claire apporte le sel.
-
Fais sauter les nouilles dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits, puis retire-les. 5 min
Laisse-les un moment sans bouger pour qu'elles colorent.
-
Fais sauter l'oignon, les pousses de soja et les cébettes, remets les nouilles, verse la sauce et mélange vivement. 4 min
Remue en continu pour que la sauce enrobe sans détremper.
Nos conseils pour la réussir
- Chauffe bien ta poêle ou ton wok avant d'y verser l'huile, c'est ce qui empêche les nouilles de coller et leur permet de dorer.
- Prépare tous tes ingrédients coupés et la sauce mélangée avant d'allumer le feu, la cuisson va vite et ne laisse pas de temps pour couper en cours de route.
- Si tes nouilles ont trop cuit à l'étape de l'eau bouillante, elles deviendront molles à la poêle, vise une cuisson à moitié, encore fermes au centre.
Les variantes
- Remplace les nouilles aux œufs par des nouilles de riz plates pour une texture plus souple et un plat sans œuf dans les nouilles elles-mêmes.
- Ajoute des dés de tofu ferme poêlés avec l'oignon pour une version plus complète, toujours sans viande.
- Pour une version express destinée aux enfants, saute uniquement les nouilles avec les cébettes et la sauce, en laissant de côté l'oignon et les pousses de soja.
Avec quoi le servir
- Une soupe miso légère en entrée
- Des légumes vapeur à côté
- Un thé vert chaud
Conservation
Les nouilles sautées se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles perdent un peu de leur croquant à la congélation, mieux vaut les manger fraîches. Réchauffe à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver un peu de texture, plutôt qu'au micro-ondes qui les ramollit.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer les pousses de soja par un autre légume ?
Oui, du chou chinois émincé ou des carottes en julienne fonctionnent bien et gardent du croquant. Évite les légumes qui rendent beaucoup d'eau comme la courgette.
Faut-il un wok pour réussir cette recette ?
Un wok aide car il chauffe fort et vite, mais une grande poêle fonctionne aussi. L'important est de faire sauter les nouilles en petites quantités pour qu'elles dorent au lieu de cuire à la vapeur.
Peut-on préparer les nouilles à l'avance ?
Tu peux cuire les nouilles à moitié et les sécher plusieurs heures avant, elles attendent très bien au réfrigérateur. Coupe aussi les légumes à l'avance pour que la cuisson finale ne prenne que quelques minutes.
Quelle est la différence entre sauce soja claire et foncée ?
La sauce soja claire est plus salée et sert d'assaisonnement principal, la foncée est plus douce et sucrée et sert surtout à colorer le plat. Les deux ensemble donnent la couleur brune caractéristique sans trop saler.
Combien de temps faut-il pour préparer des nouilles sautées à la sauce soja à la cantonaise ?
Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans des nouilles sautées à la sauce soja à la cantonaise ?
Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des nouilles sautées à la sauce soja à la cantonaise ?
Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, soja, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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