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Poisson, Asie de l'Est

Unadon à l’anguille grillée

L'unadon est un bol de riz japonais surmonté d'anguille grillée laquée de sauce sucrée salée, pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, niveau facile, pour 6,40 € par personne. La réussite tient dans le tare bien épaissi et un riz qui s'imprègne de la sauce avant d'accueillir l'anguille.

Un bol de riz chaud coiffé d'anguille grillée laquée de sauce sucrée, le grand plat japonais de l'été, prêt en vingt minutes.

Unadon à l’anguille grillée
Temps total
25 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
6,40 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

L'unadon joue sur un contraste simple, le riz tiède et moelleux absorbe une sauce sucrée salée pendant que l'anguille grillée apporte son fondant et ses bords légèrement caramélisés. Le tare, mélange de sauce soja, de mirin et de sucre, fait tout le caractère du plat, il doit napper et briller sans devenir collant. Le poivre du Sichuan apporte une petite pointe qui réveille l'ensemble sans jamais dominer.

C'est le genre de plat à sortir un soir d'été ou début d'automne, quand tu veux quelque chose qui change sans passer des heures en cuisine. Les filets d'anguille déjà grillés sous vide rendent la recette accessible même en semaine, tout se joue dans la façon de les réchauffer et de les laquer. Compte plutôt sur des adultes ou des ados curieux, le goût prononcé de l'anguille et le poivre du Sichuan ne sont pas toujours faciles pour les plus petits.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Filets d'anguille grillée sous vide (kabayaki) 400 g

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 320 g
  • Sauce sojasouvent au placard 5 c. à s.
  • Mirin ou mielsouvent au placard 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Poivre du Sichuansouvent au placard 1 c. à c.
  • Graines de sésamesouvent au placard 1 c. à s.

Fruits et légumes

  • Cébettes 2

Allergènes Poisson, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau, puis garde-le au chaud. 15 min

    Un riz rond de type sushi colle mieux sous l'anguille.

  2. Prépare le tare en chauffant la sauce soja, le mirin et le sucre jusqu'à ce que le tout épaississe. 5 min

    Le tare est prêt quand il nappe le dos d'une cuillère.

  3. Réchauffe les filets d'anguille au four à 200 °C avec un peu de tare. 8 min

    Si tu n'as pas d'anguille, prends du maquereau ou du saumon laqué de la même sauce.

  4. Sers le riz dans des bols profonds et arrose d'une louche de tare.

    Le riz s'imprègne de la sauce, c'est le secret d'un bon unadon.

  5. Pose l'anguille dessus, laque-la une dernière fois et parsème de cébette et de sésame.

    Un petit coup de poivre du Sichuan moulu, c'est le sansho japonais.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse le tare réduire à feu doux sans te presser, un sirop trop liquide ne collera jamais bien au riz ni à l'anguille.
  • Garde le riz couvert pendant que tu prépares le reste, la vapeur l'empêche de sécher avant de recevoir la sauce.
  • Passe l'anguille sous le gril du four quelques secondes à la toute fin si tu veux une peau bien laquée et légèrement croustillante.

Les variantes

  • Remplace l'anguille par du maquereau ou du saumon laqué avec le même tare, le résultat reste proche en goût.
  • Pour une version végétarienne, laque des tranches d'aubergine grillées avec la même sauce soja, mirin et sucre.
  • Pour aller plus vite, achète un tare japonais tout prêt et ne garde que la cuisson du riz et le réchauffage de l'anguille.

Avec quoi le servir

  • Une soupe miso légère
  • Des légumes marinés japonais
  • Du thé vert chaud

Conservation

Garde le riz et l'anguille séparément au réfrigérateur dans une boîte fermée, jusqu'à 2 jours. Réchauffe l'anguille au four avec un peu de tare pour qu'elle reste laquée, et le riz à la vapeur ou au micro ondes avec une cuillère d'eau. La congélation est possible pour l'anguille cuite, moins recommandée pour le riz déjà assaisonné.

Questions sur ce plat

Où trouver de l'anguille grillée kabayaki ?

Les filets d'anguille grillée sous vide, appelés kabayaki, se trouvent au rayon surgelés des épiceries asiatiques. Ils sont déjà cuits et laqués, il suffit de les réchauffer avant de servir.

Peut on préparer le tare à l'avance ?

Oui, le tare se garde plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Réchauffe le doucement avant de laquer l'anguille, il épaissit encore légèrement en refroidissant.

Quel riz utiliser si je n'ai pas de riz rond japonais ?

Un riz rond type risotto ou paella fonctionne aussi, l'important est qu'il reste un peu collant. Évite le riz long qui ne retiendra pas bien le tare.

Le poivre du Sichuan est il indispensable ?

Il remplace le sansho japonais, traditionnel sur l'unadon, et apporte une petite fraîcheur piquante. Tu peux l'omettre sans dénaturer le plat si tu n'en as pas.

Combien de temps faut-il pour préparer un unadon à l'anguille grillée ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un unadon à l'anguille grillée ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un unadon à l'anguille grillée ?

Environ 6,40 € par personne, soit 25,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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