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Viande, Amériques

Hoppin’ John aux haricots à œil noir et riz

Le Hoppin' John est un plat du Sud des États-Unis à base de haricots à œil noir, de lard fumé et de riz, servi avec des blettes. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et reste facile à réussir, pour environ 2,30 euros par personne. La clé, c'est de laisser le lard parfumer toute la casserole dès le départ.

Dans le Sud des États-Unis, on mange ça pour porter chance. Des haricots à œil noir, du lard fumé et du riz, simple et réconfortant.

Hoppin’ John aux haricots à œil noir et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le Hoppin' John, c'est une cocotte de haricots à œil noir mijotés avec du lard fumé, des légumes hachés et des épices douces comme le paprika fumé. La texture est fondante côté haricots, un peu croquante côté riz, avec ce goût de fumé qui imprègne toute la sauce. Les blettes apportent une touche verte qui équilibre le plat sans le compliquer.

C'est un plat de semaine parfait quand tu veux quelque chose de nourrissant sans y passer la soirée, mais il a aussi sa place un dimanche d'hiver si tu reçois des amis curieux de découvrir une recette venue d'ailleurs. Mon Chou l'aime pour sa simplicité, une seule cocotte, des ingrédients de base, et ce petit goût de voyage qui change du quotidien.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots à œil noir en conservesouvent au placard 800 g
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 40 cl
  • Paprika fumésouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment de Cayennesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Lard fumé en dés 200 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Branches de céleri 2
  • Poivron vert 1
  • Ail 2 gousses
  • Blettes 600 g

Allergènes Céleri

La recette pas à pas

  1. Fais revenir le lard dans une cocotte, puis l'oignon, le céleri, le poivron et l'ail finement hachés. 10 min

    Les légumes doivent prendre un peu de couleur, ce sont eux qui font la base de la sauce.

  2. Ajoute les haricots égouttés, le bouillon, le paprika, le piment, sale peu car le lard est déjà salé, et laisse mijoter. 20 min

    Écrase quelques haricots à la fourchette pour lier le jus.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Un grain croquant sous la dent, c'est bon signe.

  4. Lave les blettes, coupe les feuilles et fais-les revenir à l'huile avec une pointe d'ail jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. 8 min

    Garde les côtes pour un autre repas, elles demandent une cuisson plus longue.

  5. Sers les haricots sur le riz avec les blettes à côté.

    Un trait de vinaigre ou de sauce piquante à table relève bien le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un lard fumé de bonne qualité, c'est lui qui donne tout le caractère au plat, pas la peine de multiplier les épices.
  • Ne cuis pas le riz trop à l'avance, il perd son grain si tu le laisses attendre trop longtemps avant de servir.
  • Si tu veux une sauce plus épaisse, laisse mijoter les haricots quelques minutes de plus à découvert.

Les variantes

  • Remplace les blettes par des épinards ou du chou vert, le temps de cuisson sera juste un peu plus court.
  • Pour une version sans viande, retire le lard et ajoute un filet d'huile fumée ou un peu de paprika fumé en plus pour garder ce goût grillé.
  • Pour une version plus rapide, utilise du riz précuit et saute l'étape des blettes, le plat reste équilibré avec juste les haricots et le riz.

Avec quoi le servir

  • Sauce piquante ou vinaigre à table
  • Pain de maïs légèrement sucré
  • Thé glacé non sucré

Conservation

Le Hoppin' John se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, riz et haricots ensemble ou séparés. Il se congèle bien, surtout la partie haricots et lard, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver du moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des haricots à œil noir secs à la place de la conserve ?

Oui, mais il faut les faire tremper une nuit puis les cuire environ 45 minutes avant de les ajouter à la recette. Compte un temps total plus long, les haricots secs demandent de l'anticipation.

Peut-on préparer le Hoppin' John à l'avance ?

Oui, la partie haricots et lard est encore meilleure réchauffée le lendemain car les saveurs se mélangent. Prépare le riz et les blettes juste avant de servir pour garder leur texture.

Par quoi remplacer le lard fumé si on n'en trouve pas ?

Des lardons fumés classiques ou du bacon coupé en dés fonctionnent très bien. L'important, c'est de garder ce côté fumé qui parfume toute la cocotte.

Pourquoi écraser quelques haricots pendant la cuisson ?

Ça libère leur amidon et épaissit naturellement la sauce sans ajouter de farine ni de crème. Quelques coups de fourchette suffisent, pas besoin de tout réduire en purée.

Combien de temps faut-il pour préparer un Hoppin' John aux haricots à œil noir et au riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un Hoppin' John aux haricots à œil noir et au riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un Hoppin' John aux haricots à œil noir et au riz ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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