Végétarien, Italie
Soupe d’épeautre aux légumes
La soupe d'épeautre aux légumes est un plat toscan pour 4 personnes, prêt en 1 heure, facile à réussir et à 1,60 € par personne. Elle mélange épeautre, haricots blancs et légumes mijotés dans un bouillon parfumé au romarin. La réussite tient à la cuisson douce des légumes et à l'épeautre qui reste légèrement croquant.
Une soupe toscane d'épeautre, de haricots et de légumes, rustique et bien nourrissante, arrosée d'huile d'olive et servie avec du pain.
- Temps total
- 1 h
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 1,60 €
- Calories par personne
- 750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
Cette soupe a la texture épaisse et réconfortante des plats paysans italiens. L'épeautre garde un peu de mâche, les haricots écrasés donnent du corps au bouillon, et les légumes fondent doucement avec le romarin. Un filet d'huile d'olive crue versé au dernier moment réveille tout le bol et apporte ce goût rond qui fait la différence.
C'est une recette de soir d'automne ou d'hiver, de celles qu'on laisse mijoter pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Elle convient à un dîner de semaine simple comme à un repas du dimanche avec du pain grillé frotté à l'ail. Mon Chou la propose pour les jours où on a envie d'un plat qui tient au corps sans viande.
Les ingrédients
Épicerie
- Épeautre perlésouvent au placard 200 g
- Haricots blancs en conserve 400 g
- Tomates concasséessouvent au placard 200 g
- Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
- Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Carottes 2
- Céleri branche 2
- Oignon 1
- Ail 2 gousses
- Romarin 2 brins
Boulangerie
- Pain de campagne 4 tranches
Allergènes Gluten, Céleri
La recette pas à pas
-
Hache l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail et fais-les revenir doucement dans l'huile avec le romarin. 10 min
Cuis les légumes à feu doux, ils doivent sucrer sans colorer.
-
Ajoute les tomates, l'épeautre et le bouillon, puis laisse cuire à petit bouillon. 35 min
Goûte l'épeautre, il doit rester légèrement croquant.
-
Ajoute les haricots égouttés dont tu écrases une partie. 10 min
Écraser une poignée de haricots épaissit la soupe.
-
Rectifie le sel et le poivre.
Un épeautre non salé se révèle fade, sale en fin de cuisson.
-
Sers avec le pain grillé et un filet d'huile d'olive crue sur chaque bol.
Frotte le pain à l'ail, c'est la façon toscane.
Nos conseils pour la réussir
- Écrase bien une bonne poignée de haricots blancs contre la paroi de la casserole, c'est ce qui donne à la soupe sa texture crémeuse sans ajouter de crème.
- Surveille la cuisson de l'épeautre dans les dix dernières minutes, il passe vite de croquant à trop cuit si tu le laisses sans y goûter.
- Prépare le romarin en brins entiers plutôt qu'haché, tu pourras le retirer facilement avant de servir et éviter les aiguilles dans les bols.
Les variantes
- Remplace l'épeautre par de l'orge perlé, le temps de cuisson reste proche et le résultat garde la même texture rustique.
- Pour une version plus riche, ajoute un morceau de parmesan ou sa croûte pendant la cuisson, elle parfume tout le bouillon.
- Pour aller plus vite, utilise de l'épeautre précuit en poche et réduis le temps de mijotage à 20 minutes.
Avec quoi le servir
- Pain de campagne grillé et frotté à l'ail
- Un filet d'huile d'olive supplémentaire
- Une salade verte simple à l'huile
Conservation
Cette soupe se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, elle épaissit en refroidissant. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans le pain. Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver la bonne consistance.
Questions sur ce plat
Faut-il faire tremper l'épeautre avant de le cuire ?
Seulement si c'est de l'épeautre non perlé, fais-le tremper une heure, il cuira plus vite et plus tendre. L'épeautre perlé utilisé ici n'a pas besoin de trempage.
Peut-on remplacer les haricots blancs en conserve par des haricots secs ?
Oui, mais il faut les cuire à part au préalable car ils demandent beaucoup plus de temps que les haricots en conserve déjà cuits. Compte environ 200 g de haricots secs pour obtenir l'équivalent d'une boîte de 400 g.
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain car les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare-la la veille et réchauffe-la doucement avant de servir.
Quel type de céleri utiliser dans cette soupe ?
Du céleri branche, coupé en petits morceaux avec les autres légumes du sofrito. Si tu n'en trouves pas, une petite portion de céleri rave coupé fin peut dépanner.
Combien de temps faut-il pour préparer une soupe d'épeautre aux légumes avec du pain ?
Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une soupe d'épeautre aux légumes avec du pain ?
Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une soupe d'épeautre aux légumes avec du pain ?
Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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