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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Roti canai et curry de lentilles

Le roti canai et curry de lentilles est un plat malaisien pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté moyenne, pour 1,90 € par personne. Il associe des galettes feuilletées étirées à la main et un curry de lentilles corail, pommes de terre et carottes au lait de coco. La réussite tient dans l'étirage de la pâte, presque transparente, qui crée les couches feuilletées une fois la galette froissée.

Ce soir, des roti canai maison, ces galettes feuilletées malaisiennes à tremper dans un curry de lentilles aux légumes.

Roti canai et curry de lentilles
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
810 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le roti canai, c'est cette galette qu'on voit étirer dans les stands de rue en Malaisie, fine comme un voile avant d'être pliée et roulée. Une fois cuite à la poêle et froissée entre les mains, elle se détache en couches fines et beurrées, moelleuses au centre, légèrement croustillantes sur les bords. Le curry de lentilles qui l'accompagne est doux, épais, parfumé au curry et au lait de coco, avec des morceaux de pommes de terre et de carottes qui tiennent sous la dent.

C'est un plat à faire quand on a un peu de temps devant soi, un dimanche ou un soir sans contrainte, parce que la pâte demande du repos et un vrai étirage. Les enfants adorent tremper les morceaux de galette dans la sauce, et le plat se partage facilement à table, chacun déchirant son roti avec les doigts. Mon Chou te guide pas à pas pour réussir le feuilletage dès la première fois.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Lentilles corailsouvent au placard 250 g
  • Curry en poudresouvent au placard 2 c. à s.
  • Lait de cocosouvent au placard 20 cl
  • Huile neutresouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre fondu 60 g
  • Lait 10 cl

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 300 g
  • Carottes 2
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 15 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Pétris la farine avec le lait, 20 cl d'eau, du sel et deux cuillères de beurre fondu, puis laisse reposer la pâte en boules. 30 min

    Plus la pâte repose, plus elle est élastique et facile à étirer.

  2. Fais revenir l'oignon, l'ail et le gingembre avec le curry, ajoute les légumes en dés et les lentilles, couvre d'eau et laisse cuire. 25 min

    Les lentilles corail se défont, le curry devient crémeux sans effort.

  3. Ajoute le lait de coco en fin de cuisson et rectifie l'assaisonnement.

    Goûte, la sauce doit être épicée mais douce.

  4. Huile le plan de travail, étire chaque boule en un disque très fin, badigeonne de beurre, plie et enroule en escargot, puis aplatis.

    Travaille à l'huile, pas à la farine, la pâte reste souple.

  5. Fais dorer les galettes dans une poêle chaude de chaque côté, puis tape-les entre les mains pour les froisser et sers avec le curry. 10 min

    Froisse la galette chaude pour faire éclater les couches.

Nos conseils pour la réussir

  • Pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et légèrement collante, c'est le signe qu'elle est prête à être étirée sans se déchirer.
  • Laisse les boules de pâte reposer sous un torchon humide ou un film pour éviter qu'elles ne croûtent en surface avant l'étirage.
  • Cuis les galettes à feu moyen plutôt que vif, pour qu'elles dorent sans brûler avant que l'intérieur ne soit cuit.

Les variantes

  • Remplace les lentilles corail par des lentilles vertes, le curry sera un peu plus rustique et demandera quelques minutes de cuisson en plus.
  • Pour une version plus rapide, utilise des galettes de blé du commerce à réchauffer à la poêle, le curry reste le même.
  • Ajoute des épinards ou des pois chiches dans le curry pour varier les légumes selon ce qu'il y a dans le frigo.

Avec quoi le servir

  • Un chutney de mangue
  • Une salade de concombre frais
  • Un thé noir épicé

Conservation

Le curry se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle très bien. Les galettes se conservent 2 jours à température ambiante, filmées, et se réchauffent à la poêle sans matière grasse. Réchauffe le curry à feu doux en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Pourquoi ma pâte à roti canai se déchire quand je l'étire ?

C'est souvent qu'elle n'a pas assez reposé ou que tu étires trop vite. Laisse reposer la pâte plus longtemps et étire progressivement, en tournant le disque, plutôt qu'en tirant fort d'un coup.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur filmée. Sors-la une heure avant de l'étirer pour qu'elle revienne à température ambiante et reste souple.

Peut-on remplacer le lait de coco ?

Tu peux utiliser de la crème liquide si tu n'as pas de lait de coco, le curry sera simplement moins parfumé. Évite le lait classique, qui rend la sauce trop liquide.

Le curry de lentilles plaît il vraiment aux enfants ?

Oui, surtout si tu doses le curry en poudre doucement au début. Les lentilles corail fondent dans la sauce et donnent une texture lisse que les enfants apprécient en général.

Combien de temps faut-il pour préparer un roti canai avec un curry de lentilles ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un roti canai avec un curry de lentilles ?

Environ 810 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un roti canai avec un curry de lentilles ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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