Aller au contenu

Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Kathi roll au poulet

Le kathi roll au poulet est une street food indienne à base de tortilla garnie de poulet mariné au yaourt et aux épices, d'œuf et de chutney vert à la coriandre et à la menthe. Cette recette est facile, prévue pour 4 personnes, prête en 45 minutes, pour environ 3,30 € par personne. La clé est de bien dorer le poulet à feu vif et de coller l'œuf à la tortilla encore liquide.

Ce soir, on mange avec les mains comme dans les rues de Calcutta, avec des kathi rolls au poulet tikka, à l'œuf et au chutney vert.

Kathi roll au poulet
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le kathi roll, c'est le sandwich des rues de Calcutta, celui qu'on mange debout, plié dans du papier, sans couverts. Le poulet mariné au yaourt et aux épices reste tendre, il prend un petit coup de grillé sur les bords qui donne tout le goût. L'œuf collé à la tortilla apporte du moelleux, et le chutney vert à la coriandre, à la menthe et au piment réveille chaque bouchée d'une pointe fraîche et acidulée.

C'est un dîner de semaine qui change du quotidien sans demander de matériel particulier, une simple poêle suffit. Les enfants aiment généralement rouler leur propre tortilla et choisir leur dose de piment, retire les graines pour eux si besoin. C'est aussi une bonne recette à partager entre amis un soir où chacun compose son roll à sa façon.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 500 g

Crèmerie

  • Yaourt nature 125 g
  • Œufs 4

Fruits et légumes

  • Oignon rouge 1
  • Citron vert 1
  • Coriandre fraîche 6 brins
  • Menthe fraîche 6 brins
  • Piment vert 1

Boulangerie

  • Tortillas de blé 8

Épicerie

  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Gingembre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe le poulet en lanières et mélange-le avec le yaourt, le garam masala, le paprika, le gingembre et du sel, puis laisse mariner. 20 min

    Le yaourt attendrit le poulet, il reste moelleux même en cuisant fort.

  2. Mixe la coriandre, la menthe, le piment, le jus de citron vert, du sel et un peu d'eau pour faire un chutney vert.

    Retire les graines du piment si tu cuisines pour des enfants.

  3. Fais sauter le poulet mariné dans une poêle très chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords. 10 min

    Ne remplis pas trop la poêle, le poulet doit griller et non bouillir.

  4. Bats les œufs, verse une louche sur chaque tortilla chauffée dans une poêle huilée, puis retourne-la pour que l'œuf adhère. 10 min

    Pose la tortilla sur l'œuf encore un peu liquide, il la colle en cuisant.

  5. Garnis chaque tortilla de poulet, d'oignon rouge émincé et de chutney vert, puis roule serré.

    Enveloppe le bas du rouleau dans du papier cuisson pour manger sans tout renverser.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le poulet du réfrigérateur pendant la marinade pour qu'il cuise plus uniformément et ne refroidisse pas la poêle.
  • Chauffe bien la poêle avant d'y déposer le poulet, une poêle tiède fait bouillir la viande au lieu de la griller.
  • Prépare le chutney vert en premier, il peut reposer pendant que tu cuisines le reste, son goût se développe un peu avec le temps.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des pois chiches ou du paneer grillé pour une version végétarienne, marinés de la même façon au yaourt et aux épices.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape de l'œuf collé à la tortilla et sers l'œuf brouillé à côté du poulet.
  • Pour les enfants, retire complètement le piment du chutney et sers une sauce au yaourt nature à la place.

Avec quoi le servir

  • Salade de concombre et oignon rouge
  • Thé glacé à la menthe
  • Quartiers de citron vert supplémentaires

Conservation

Garde le poulet mariné cuit et le chutney séparément dans des boîtes fermées au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours. Réchauffe le poulet à la poêle avant de garnir des tortillas fraîches, le chutney se sert froid. La congélation n'est pas recommandée à cause de l'œuf et du yaourt.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le poulet mariné à l'avance ?

Oui, tu peux mariner le poulet la veille et le garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il sera encore plus tendre et parfumé le lendemain.

Quelle tortilla choisir pour un kathi roll ?

Les tortillas de blé souples sont les plus proches du roti indien traditionnel. Choisis-les fines plutôt qu'épaisses, elles s'enroulent mieux sans casser.

Comment éviter que la tortilla se déchire en roulant ?

Dore-la d'abord à sec dans une poêle chaude, elle devient souple mais résistante. Garnis-la sans excès et roule-la serrée dès qu'elle est encore tiède.

Peut-on remplacer le garam masala ?

Si tu n'en as pas, mélange cumin, coriandre moulue et une pointe de cannelle en poudre. Le goût sera un peu différent mais toujours équilibré.

Combien de temps faut-il pour préparer un kathi roll au poulet ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un kathi roll au poulet ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kathi roll au poulet ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie du Sud et du Sud-Est

Tout voir

Recettes avec œufs

Tout voir