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Viande, Europe

Tavë kosi et salade

La tavë kosi est le plat national albanais, de l'agneau mijoté et du riz cuits ensemble puis recouverts d'une croûte de yaourt aux œufs passée au four. Pour 4 personnes, elle demande 90 minutes et un niveau moyen, pour 3,30 € par personne. Sa réussite tient à la température du mélange yaourt œufs, versé froid sur la viande tiède pour une croûte lisse et sans grumeaux.

Ce soir, c'est le plat national albanais, la tavë kosi, de l'agneau et du riz cuits sous une croûte dorée de yaourt aux œufs.

Tavë kosi et salade
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La tavë kosi marie deux textures qu'on n'imagine pas forcément ensemble, l'agneau fondant et le riz moelleux en dessous, et une croûte ferme et dorée au dessus, presque comme un flan salé. Le yaourt grec apporte une pointe acidulée qui équilibre le gras de l'agneau, pendant que l'origan donne ce parfum typique des Balkans. C'est un plat qui surprend à la première bouchée, puis qui devient vite une habitude.

C'est le genre de recette à prévoir un dimanche, quand tu as le temps de laisser mijoter l'agneau avant de passer le plat au four. Elle plaît aux enfants grâce à sa croûte proche d'un gratin, et elle tient bien à table pour des invités curieux de découvrir autre chose. Une salade verte et quelques tomates suffisent à côté, le plat se suffit à lui même.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 700 g

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 100 g
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Yaourt grec nature 500 g
  • Œufs 3
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Salade verte 1
  • Tomates 2

Allergènes Lactose, Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en morceaux et fais-le dorer au beurre, avec sel, poivre et origan.

    Sèche bien la viande avant, elle dorera mieux.

  2. Ajoute un verre d'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux. 40 min

    L'agneau doit être presque tendre.

  3. Mélange l'agneau avec le riz cru dans un plat à gratin.

    Le riz va cuire dans le jus de la viande.

  4. Fouette le yaourt avec les œufs et la farine, sale légèrement et verse sur la viande.

    Fouette bien pour que la farine ne fasse pas de grumeaux.

  5. Enfourne à 180 °C jusqu'à ce que la croûte soit dorée et ferme. Sers avec la salade verte et les tomates. 40 min

    Laisse reposer 10 minutes avant de couper.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un yaourt grec bien épais, un yaourt trop liquide donnera une croûte molle qui ne tiendra pas à la coupe.
  • Vérifie que l'agneau est presque tendre avant de le mélanger au riz, le riz cru continuera de cuire au four grâce au jus de viande.
  • Si la croûte dore trop vite, couvre le plat de papier aluminium les dix dernières minutes pour qu'elle finisse de prendre sans brûler.

Les variantes

  • Tu peux remplacer l'agneau par du bœuf à braiser, le goût sera plus doux mais la texture reste proche.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des légumes grillés comme des aubergines et des courgettes, en gardant la même croûte de yaourt aux œufs.
  • Pour les enfants, enlève l'origan et sers la tavë kosi coupée en petits carrés, comme un gratin classique.

Avec quoi le servir

  • Salade verte et tomates fraîches
  • Un verre d'eau citronnée
  • Pain plat pour saucer le jus

Conservation

La tavë kosi se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien une fois refroidie, coupée en portions. Réchauffe-la au four pour garder la croûte ferme, le micro-ondes la ramollit.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la tavë kosi à l'avance ?

Tu peux cuire l'agneau et le mélanger au riz la veille, puis ajouter la croûte de yaourt aux œufs juste avant d'enfourner. Cela évite que le riz ramollisse trop longtemps au réfrigérateur.

Pourquoi la croûte fait des grumeaux ?

Les grumeaux viennent souvent de la farine mal fouettée dans le yaourt froid, ou du mélange versé sur une viande encore chaude. Fouette bien et attends que la viande soit tiède avant de verser.

Peut-on remplacer le yaourt grec par un autre yaourt ?

Un yaourt nature classique fonctionne, mais il est plus liquide et donnera une croûte moins ferme. Égoutte le yaourt quelques minutes dans une passoire si tu n'as que ce type là.

Le riz doit il être précuit avant d'aller au four ?

Non, le riz reste cru quand tu le mélanges à l'agneau. Il cuit ensuite grâce au jus de viande et à la chaleur du four, c'est ce qui lui donne son moelleux particulier.

Combien de temps faut-il pour préparer une tavë kosi avec une salade ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tavë kosi avec une salade ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tavë kosi avec une salade ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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