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Viande, Maghreb et Orient

Mandi d’agneau

Le mandi d'agneau est un plat yéménite composé d'épaule d'agneau épicée cuite longuement au four jusqu'à devenir fondante, servie sur un riz basmati parfumé au safran et aux épices. Pour 4 personnes, il demande 3h30 et une difficulté moyenne, pour un coût de 4,40 € par personne. La réussite tient à la cuisson lente de la viande enveloppée dans l'alu et au riz cuit dans le jus de cuisson parfumé.

Pour le week-end, un mandi d'agneau du Yémen, une viande qui s'effiloche à la fourchette, posée sur un riz fumé au safran.

Mandi d’agneau
Temps total
3 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Le mandi, c'est cette viande qui tombe toute seule de l'os après des heures de cuisson douce, enrobée d'un mélange d'épices chaudes, cumin, coriandre, cardamome, curcuma, cannelle. Le riz qui l'accompagne n'est pas un simple accompagnement, il cuit dans le jus de l'agneau et prend une couleur dorée grâce au safran, avec ce petit goût fumé qui fait toute la différence. La sauce tomate relevée au piment et au citron vient réveiller l'ensemble sans jamais l'écraser.

C'est une recette à prévoir pour un dimanche ou un samedi où tu as le temps de laisser le four travailler pour toi. La viande demande peu de surveillance une fois enveloppée, ce qui laisse les mains libres pour le reste. Avec son parfum épicé mais pas agressif, elle plaît aussi aux enfants curieux, surtout si tu sers la sauce piquante à part pour que chacun dose selon son goût.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau avec os 1,2 kg

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 350 g
  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Cumin moulusouvent au placard 2 c. à c.
  • Coriandre mouluesouvent au placard 2 c. à c.
  • Cardamome mouluesouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprika fumésouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Tomates 4
  • Ail 3 gousses
  • Piment vert 1
  • Citron 1

La recette pas à pas

  1. Mélange toutes les épices avec l'huile et une cuillère de sel, frotte l'épaule d'agneau avec cette marinade et laisse reposer. 30 min

    Si tu peux la préparer la veille, l'agneau sera nettement plus parfumé.

  2. Enveloppe l'agneau dans du papier alu bien fermé et enfourne à 160 °C. 2 h 30

    La viande est prête quand l'os bouge librement, elle doit se défaire sans effort.

  3. Prépare la sauce rouge en mixant les tomates avec l'ail, le piment et le jus de citron, puis en la faisant chauffer à feu vif. 10 min

    Garde les graines du piment si tu aimes que la sauce relève vraiment le plat.

  4. Fais cuire le riz basmati rincé dans le jus de cuisson de l'agneau complété d'eau, avec le safran infusé et les oignons émincés dorés. 18 min

    Ajoute une pincée de paprika fumé, c'est l'astuce pour retrouver le goût fumé sans charbon.

  5. Dresse le riz, dépose l'agneau effiloché par-dessus et sers avec la sauce tomate à part.

    Effiloche la viande à la fourchette en gardant les gros morceaux, la texture est meilleure.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule avec os plutôt que désossée, l'os et le gras fondent pendant la cuisson et donnent un jus bien plus parfumé pour le riz.
  • Ferme vraiment bien le papier alu autour de la viande, c'est cette vapeur emprisonnée qui attendrit l'agneau sans le dessécher.
  • Goûte le jus de cuisson avant de l'utiliser pour le riz, c'est lui qui porte presque toute la saveur du plat, ajuste le sel à ce moment là plutôt qu'avant.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du poulet entier coupé en morceaux, la cuisson sera plus courte, compte 1h30 au lieu de 2h30.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des légumes racines rôtis, carottes et panais, et utilise un bouillon de légumes pour cuire le riz.
  • Pour aller plus vite, utilise un gigot d'agneau désossé et raccourcis la cuisson à 1h30, la viande sera moins fondante mais le plat reste réussi.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et tomate fraîche
  • Un yaourt nature pour adoucir les épices
  • Une limonade maison bien citronnée

Conservation

Le mandi se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, viande et riz séparés dans des boîtes fermées. Il se congèle bien, surtout la viande effilochée avec un peu de son jus. Réchauffe doucement à la poêle ou au four avec un filet d'eau pour éviter que le riz ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le mandi d'agneau à l'avance ?

Oui, la viande marinée peut attendre une nuit au réfrigérateur, elle sera même plus parfumée. Tu peux aussi cuire l'agneau la veille et ne préparer le riz que le jour même.

Comment obtenir le vrai goût fumé sans matériel spécial ?

Place un petit bol avec un morceau de charbon incandescent et un filet d'huile dans la cocotte avec la viande, puis ferme aussitôt. À défaut, une pincée de paprika fumé dans le riz donne une bonne approximation.

Le riz basmati peut il être remplacé par un autre riz ?

Le basmati reste le meilleur choix car ses grains restent longs et détachés après cuisson. Un riz long grain classique fonctionne aussi, évite les riz ronds qui deviendraient collants.

Le mandi d'agneau se congèle t il bien ?

Oui, surtout la viande effilochée avec un peu de jus de cuisson. Le riz safrané supporte moins bien la congélation, il vaut mieux le préparer frais au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer un mandi d'agneau ?

Compte 3 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un mandi d'agneau ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mandi d'agneau ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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