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Viande, Maghreb et Orient

Lahmacun et salade au sumac

Le lahmacun est une galette turque très fine couverte de bœuf haché épicé, servie avec une salade au sumac, persil et citron. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 70 minutes et un niveau moyen, pour 2,40 € par personne. La réussite tient à une pâte fine étalée jusqu'aux bords et une cuisson très chaude pour un résultat croustillant sans être dur.

Ce soir, on fait nos galettes turques, des lahmacun très fines couvertes de viande épicée, à rouler avec du persil et du citron.

Lahmacun et salade au sumac
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le lahmacun, c'est une pâte presque transparente qui croustille sur les bords et reste souple au centre, portée par une garniture de bœuf haché relevée de paprika et de concentré de tomate. On la roule chaude autour d'une salade vive au sumac, au persil et au citron, qui vient trancher le gras de la viande et réveiller chaque bouchée.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, parce que la pâte demande à lever et chaque galette s'étale à la main. Les enfants aiment en général rouler eux mêmes leur galette, ça devient presque un jeu à table. C'est aussi une bonne idée pour un dîner entre amis, servi en plusieurs petites galettes à partager.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Levure de boulanger sèchesouvent au placard 1 sachet
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Sumac 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Bœuf haché 400 g

Fruits et légumes

  • Tomates 2
  • Poivron rouge 1
  • Oignon 1
  • Persil 2 botte
  • Ail 2 gousses
  • Oignon rouge 1
  • Citron 2

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, la levure, le sel, l'huile et 25 cl d'eau tiède, pétris 8 minutes, puis laisse lever sous un linge. 30 min

    Une pâte bien souple et légèrement collante donnera des galettes fines.

  2. Mixe grossièrement les tomates, le poivron, l'oignon, l'ail et la moitié du persil, puis mélange-les à la viande avec le concentré, le paprika, le sel et le poivre.

    Égoutte le mélange dans une passoire pour que la garniture ne mouille pas la pâte.

  3. Étale la pâte en galettes très fines et étale la garniture jusqu'aux bords.

    Étale la farce en couche si fine qu'on voit la pâte à travers.

  4. Enfourne à 250 °C sur une plaque préchauffée. 10 min

    Surveille, les bords doivent rester souples, pas durs comme des chips.

  5. Émince l'oignon rouge avec le persil restant, le sumac et le jus d'un citron, puis sers les lahmacun avec la salade.

    Roule la galette autour de la salade en pressant un jus de citron dessus.

Nos conseils pour la réussir

  • Divise la pâte en portions égales avant de l'étaler, ça t'aide à garder des galettes de même taille et une cuisson homogène.
  • Prépare la garniture et la salade pendant que la pâte lève, tu gagnes du temps et tu étales les galettes au dernier moment pour qu'elles restent fines.
  • Si ta plaque n'est pas assez chaude, fais la préchauffer plus longtemps à vide, c'est elle qui donne le croustillant, pas seulement le four.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus prononcé, typique de certaines versions turques.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles corail cuites et écrasées, mélangées aux mêmes épices et légumes.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, étale la garniture sur des pains pita déjà cuits et passe-les quelques minutes sous le grill.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature pour adoucir les épices
  • Des quartiers de citron supplémentaires
  • Un thé noir bien infusé

Conservation

Garde la pâte crue et la garniture séparément au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans des boîtes fermées. Les galettes cuites se réchauffent 5 minutes au four chaud pour retrouver leur croustillant, mais elles perdent en texture si tu les congèles.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à lahmacun à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur toute la nuit. Sors la une heure avant de l'étaler pour qu'elle revienne à température ambiante.

Peut-on remplacer le sumac de la salade ?

Si tu n'as pas de sumac, utilise un peu de jus de citron supplémentaire pour retrouver cette même acidité. Le goût sera un peu moins typé, mais la salade reste fraîche.

Comment éviter que la pâte soit détrempée par la garniture ?

Égoutte bien le mélange de légumes et de viande dans une passoire avant de garnir les galettes. C'est l'astuce qui garde la pâte fine et croustillante à la cuisson.

Peut-on cuire les lahmacun sans plaque spéciale ?

Une plaque de four classique bien préchauffée fonctionne très bien, l'important est qu'elle soit brûlante avant d'y poser la pâte. C'est cette chaleur vive qui rend les bords croustillants.

Combien de temps faut-il pour préparer des lahmacun avec une salade au sumac ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des lahmacun avec une salade au sumac ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des lahmacun avec une salade au sumac ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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