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Fleisch, Maghreb und Orient

Lahmacun mit Sumach Salat

Lahmacun ist ein hauchdünner türkischer Fladen mit würzigem Rinderhack, der zusammen mit einem Sumach, Petersilien und Zitronensalat eingerollt serviert wird. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 70 Minuten, hat den Schwierigkeitsgrad mittel und kostet 2,40 € pro Person. Entscheidend ist, den Teig dünn bis zum Rand auszurollen und ihn bei großer Hitze zu backen, damit er knusprig wird, ohne hart zu werden.

Heute Abend gibt es Lahmacun, hauchdünne türkische Fladen mit würzigem Hackfleisch, die wir mit Petersilie und Zitrone einrollen.

Lahmacun mit Sumach Salat
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Lahmacun besteht aus einem fast durchsichtigen Teig, der am Rand knusprig wird und in der Mitte weich bleibt, belegt mit Rinderhack, das mit Paprikapulver und Tomatenmark gewürzt ist. Man rollt den noch warmen Fladen um einen frischen Salat aus Sumach, Petersilie und Zitrone, der die Würze des Fleisches ausgleicht und jeden Bissen belebt.

Dieses Gericht eignet sich für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn der Teig muss gehen und jeder Fladen wird von Hand ausgerollt. Kinder rollen ihren Fladen meist gern selbst, das wird fast zu einem Spiel bei Tisch. Es ist auch eine gute Idee für ein Essen mit Freunden, serviert als mehrere kleine Fladen zum Teilen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Trockenhefemeist im Vorratsschrank 1 Päckchen
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sumach 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Rinderhack 400 g

Obst und Gemüse

  • Tomaten 2
  • Rote Paprika 1
  • Zwiebel 1
  • Petersilie 2 Bund
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Rote Zwiebel 1
  • Zitrone 2

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mische Mehl, Hefe, Salz, Olivenöl und 250 ml lauwarmes Wasser, knete 8 Minuten und lass den Teig unter einem Tuch gehen. 30 min

    Ein weicher, leicht klebriger Teig ergibt dünne Fladen.

  2. Mixe Tomaten, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und die Hälfte der Petersilie grob und mische sie mit dem Hackfleisch, Tomatenmark, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.

    Lass die Mischung in einem Sieb abtropfen, damit der Belag den Teig nicht durchweicht.

  3. Rolle den Teig zu sehr dünnen Fladen aus und verteile den Belag bis zum Rand.

    Verteile den Belag so dünn, dass man den Teig hindurch sieht.

  4. Backe bei 250 °C auf einem vorgeheizten Blech. 10 min

    Behalte sie im Auge, die Ränder sollten weich bleiben, nicht hart wie Chips.

  5. Schneide die rote Zwiebel mit der restlichen Petersilie, dem Sumach und dem Saft einer Zitrone fein und serviere die Lahmacun mit dem Salat.

    Rolle den Fladen um den Salat und drücke etwas Zitronensaft darüber.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Teile den Teig vor dem Ausrollen in gleich große Portionen, so werden alle Fladen gleich groß und backen gleichmäßig durch.
  • Bereite Belag und Salat zu, während der Teig geht, so kannst du die Fladen erst kurz vor dem Backen belegen, damit sie dünn bleiben.
  • Wenn dein Blech nicht heiß genug ist, heize es leer länger vor, denn die Hitze des Blechs sorgt für die Knusprigkeit, nicht nur der Ofen.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Lammhack für einen kräftigeren Geschmack, der an klassische türkische Versionen erinnert.
  • Für eine vegetarische Variante ersetzt du das Fleisch durch gekochte, zerdrückte rote Linsen, gemischt mit denselben Gewürzen und Gemüsesorten.
  • Für eine schnellere Version mit Kindern verteilst du den Belag auf fertigen Fladenbroten und schiebst sie kurz unter den Grill.

Womit du es servieren kannst

  • Naturjoghurt zum Abmildern der Würze
  • Extra Zitronenspalten dazu
  • Kräftiger schwarzer Tee

Aufbewahrung

Bewahre rohen Teig und Belag getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank in geschlossenen Behältern auf. Gebackene Fladen werden 5 Minuten im heißen Ofen wieder knusprig, verlieren beim Einfrieren jedoch an Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Lahmacun Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Nimm ihn eine Stunde vor dem Ausrollen heraus, damit er Zimmertemperatur annimmt.

Kann man den Sumach im Salat ersetzen?

Hast du keinen Sumach, gibst du einfach etwas mehr Zitronensaft dazu, um diese Säure zu bekommen. Der Geschmack wird etwas weniger typisch, der Salat bleibt aber trotzdem frisch.

Wie verhindert man, dass der Teig durch den Belag durchweicht?

Lass die Fleisch und Gemüsemischung gut in einem Sieb abtropfen, bevor du die Fladen belegst. Das ist der Trick, damit der Teig beim Backen dünn und knusprig bleibt.

Kann man Lahmacun ohne spezielles Pizzablech backen?

Ein normales Backblech funktioniert gut, solange es vor dem Belegen richtig heiß vorgeheizt wird. Diese starke Hitze sorgt dafür, dass die Ränder knusprig werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lahmacun mit Sumach Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lahmacun mit Sumach Salat?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lahmacun mit Sumach Salat?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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