Zum Inhalt springen

Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Onglet mit Blauschimmelkäsesauce und grünen Bohnen

Onglet mit Blauschimmelkäsesauce ist ein Fleischgericht für 4 Personen, fertig in 30 Minuten, leicht in der Zubereitung, für ein Budget von 4,10 € pro Portion. Entscheidend ist, das Onglet bei starker Hitze scharf anzubraten und es vor dem Aufschneiden ruhen zu lassen, damit es unter der cremigen Blauschimmelkäsesauce zart und blutig bleibt.

Ich schlage dir ein blutig gebratenes Onglet mit einer cremigen Blauschimmelkäsesauce vor, dazu knackige grüne Bohnen mit Knoblauch.

Onglet mit Blauschimmelkäsesauce und grünen Bohnen
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,10 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling, Sommer

Das Onglet hat Charakter, mit einer gröberen Faser als Filet und einem kräftigen Rindfleischgeschmack. Scharf angebraten und blutig serviert, bleibt es saftig. Die Blauschimmelkäsesauce, cremig und kräftig, umhüllt das Fleisch, ohne es zu erschlagen, während die knoblauchigen grünen Bohnen für Biss und Frische auf dem Teller sorgen.

Das ist genau das Gericht für einen Wochentag, wenn man sich etwas gönnen möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, dreißig Minuten reichen von Anfang bis Ende. Es passt auch gut für ein Essen unter Erwachsenen oder einen Sonntag, der Blauschimmelkäse ist aber nicht jedermanns Sache, eher für Erwachsene geeignet.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Onglet vom Rind 700 g

Obst und Gemüse

  • Grüne Bohnen 600 g
  • Schalotte 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Molkereiprodukte

  • Bleu d'Auvergne 100 g
  • Crème fraîche 20 cl
  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Putze die grünen Bohnen und koche sie in kochendem Salzwasser. 8 min

    Schrecke sie danach in Eiswasser ab, damit sie ihr sattes Grün behalten.

  2. Brate das Onglet bei starker Hitze im Öl wenige Minuten von jeder Seite scharf an und lass es dann unter Alufolie ruhen. 8 min

    Steche das Fleisch nicht mit einer Gabel an, sonst läuft der Saft aus.

  3. Dünste in derselben Pfanne die gehackte Schalotte in einem Stück Butter an und löse dabei den Bratensatz. 2 min

    Der Bratensatz am Pfannenboden ist die Geschmacksbasis der Sauce.

  4. Gib die Crème fraîche und den zerbröckelten Blauschimmelkäse dazu, lass alles bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, pfeffere ohne zu salzen. 4 min

    Der Blauschimmelkäse ist schon sehr salzig, probiere vor jeder Prise Salz.

  5. Brate die grünen Bohnen mit dem gehackten Knoblauch in der restlichen Butter an, schneide dann das Onglet auf und nappiere es mit der Sauce. 3 min

    Gib den Knoblauch ganz zum Schluss dazu, er wird bitter, wenn er zu stark bräunt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm das Onglet etwas vor dem Braten aus dem Kühlschrank, Fleisch auf Zimmertemperatur brät gleichmäßiger an.
  • Achte darauf, dass die Pfanne richtig heiß ist, bevor das Fleisch hineinkommt, sonst gibt das Onglet seinen Saft ab, statt anzubraten.
  • Zerbrösele den Blauschimmelkäse lieber mit den Fingern als mit dem Messer, so schmilzt er schneller und gleichmäßiger in der Sauce.

Die Varianten

  • Ersetze den Bleu d'Auvergne durch Roquefort oder Gorgonzola für eine Sauce mit etwas anderem Charakter.
  • Für eine mildere Version verwende einen sanften Blauschimmelkäse wie Fourme d'Ambert und strecke die Sauce mit etwas Milch.
  • Falls kein Onglet zur Hand ist, funktionieren Bavette oder Rumpsteak genauso gut mit dieser Sauce.

Womit du es servieren kannst

  • Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree
  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Frisches Brot zum Tunken

Aufbewahrung

Fleisch und Sauce halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten getrennt von den grünen Bohnen. Erwärme die Sauce sanft bei schwacher Hitze, damit sie nicht gerinnt, und das Fleisch nur kurz, damit es nicht übergart. Einfrieren wird nicht empfohlen, Sahnesaucen trennen sich beim Auftauen leicht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Onglet auch durchgebraten zubereiten?

Das geht, aber das Onglet bleibt vor allem blutig bis rosa gebraten zart. Durchgebraten wird es fester, dann schneidet man es am besten sehr dünn auf.

Kann man die Blauschimmelkäsesauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie etwas früher zubereiten und bei sehr schwacher Hitze warmhalten. Erwärme sie kurz vor dem Servieren sanft unter Rühren, damit sie geschmeidig bleibt.

Welchen Blauschimmelkäse nimmt man bei mildem Geschmack?

Bleu d'Auvergne schmeckt recht kräftig, aber nicht extrem. Für mehr Milde eignet sich eine Fourme d'Ambert gut in dieser Sauce.

Woran erkennt man, dass das Onglet lange genug geruht hat?

Rechne mit mindestens 5 Minuten unter Alufolie nach dem Braten. Diese Ruhezeit lässt den Saft sich im Fleisch verteilen, statt auf dem Teller auszulaufen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Onglet mit Blauschimmelkäsesauce und knoblauchigen grünen Bohnen?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Onglet mit Blauschimmelkäsesauce und knoblauchigen grünen Bohnen?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Onglet mit Blauschimmelkäsesauce und knoblauchigen grünen Bohnen?

Etwa 4,10 € pro Portion, also 16,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Familien und Bistro Klassiker

Alle anzeigen

Rezepte mit Rind

Alle anzeigen