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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Confierter Schweinebauch mit Kartoffelpüree

Confierter Schweinebauch mit Kartoffelpüree ist ein Fleischgericht für 4 Personen, in 3 Stunden 10 Minuten fertig, einfach in der Zubereitung, für etwa 2,60 € pro Person. Entscheidend ist das lange Garen bei niedriger Temperatur, das das Fleisch zart macht, gefolgt von einer kurzen, sehr heißen Phase, die die Schwarte knusprig macht, bevor alles mit dem Kartoffelpüree serviert wird.

Ein Wochenendgericht, Schweinebauch, der lange im Ofen gart, bis er unten zart und oben knusprig ist, serviert mit Kartoffelpüree.

Confierter Schweinebauch mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
3 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Confierter Schweinebauch ist das Fleisch, das mit der Gabel auseinanderfällt, gekrönt von einer knusprigen Schwarte, die man gegen Ende der Garzeit im Auge behält. Knoblauch, der in seiner Schale mitgart, und Thymian geben dem Fleisch während der zweieinhalb Stunden im Ofen langsam Geschmack, und zu tun gibt es dabei kaum etwas außer gelegentlichem Übergießen.

Das ist ein Wochenendgericht, eines von denen, die man früh am Nachmittag startet, um die lange Garzeit zu nutzen, ohne weiter daran denken zu müssen. Kinder lieben das cremige Kartoffelpüree und die knusprige Schwarte, Erwachsene schätzen das zarte Fleisch und den geringen Aufwand. Perfekt für einen Herbst oder Wintersonntag mit der Familie.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Frischer Schweinebauch 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 6 Zehen
  • Thymian 5 Zweige
  • Lorbeerblätter 2 Blätter
  • Kartoffeln 1 kg

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Milch 20 cl
  • Butter 60 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Ritze die Schwarte rautenförmig mit einem Messer ein und reibe den Schweinebauch mit grobem Salz, Pfeffer und Thymian ein.

    Die Einschnitte lassen das Fett schmelzen und die Schwarte knusprig werden.

  2. Lege ihn mit dem ungeschälten Knoblauch, dem Lorbeer und dem Weißwein in eine Auflaufform.

    Lass den Knoblauch in der Schale, so confiert er langsam mit.

  3. Gare ihn zweieinhalb Stunden bei 150 °C im Ofen und übergieße ihn dabei gelegentlich mit dem Bratensaft. 2 h 30

    Das langsame Garen macht das Fleisch zart.

  4. Koche die Kartoffeln und zerstampfe sie mit der heißen Milch und der Butter. 20 min

    Benutze einen Kartoffelstampfer statt eines Mixers, damit das Püree schön locker bleibt.

  5. Stelle den Ofen zehn Minuten auf 240 °C, damit die Schwarte knusprig wird, schneide das Fleisch dann auf und serviere es mit dem Kartoffelpüree. 10 min

    Behalte die Schwarte im Blick, sie kann von einem Moment auf den anderen verbrennen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Schweinebauch mit einer gleichmäßigen, großzügigen Schwarte, sie bringt am Ende das Knusprige.
  • Nimm den Schweinebauch eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, so gart er gleichmäßiger.
  • Hebe den Bratensaft am Boden der Form auf, er passt sehr gut zum aufgeschnittenen Fleisch und zum Kartoffelpüree.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch trockenen Apfelwein für einen milderen, leicht fruchtigen Geschmack.
  • Gib Karotten und Zwiebeln von Anfang an mit ins Gericht, für eine Variante mit allem in einer Form.
  • Für eilige Kinder reicht es, das Fleisch einfach aufgeschnitten mit dem Kartoffelpüree zu servieren, ohne auf die knusprige Schwarte zu warten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Gedünstete grüne Bohnen
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Der gegarte Schweinebauch hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Aufgeschnitten lässt er sich gut einfrieren. Erwärme das Fleisch im Ofen, damit es wieder etwas Knusprigkeit bekommt, und das Kartoffelpüree im Topf mit einem Schuss Milch.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Schweinebauch im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag bis zum Ende der zweieinhalbstündigen Garzeit zubereiten. Am nächsten Tag reicht es, ihn zehn Minuten bei sehr hoher Hitze in den Ofen zu geben, damit die Schwarte knusprig wird, bevor du ihn servierst.

Was tun, wenn die Schwarte nicht knusprig genug wird?

Schiebe den Schweinebauch noch ein paar Minuten unter den Grill, dabei genau beobachten, denn die Schwarte verbrennt schnell, sobald sie Farbe annimmt. Achte außerdem darauf, dass die Schwarte vorher gut eingeritzt wurde.

Kann man den Weißwein ersetzen?

Ja, Hühnerbrühe oder Wasser mit einem Schuss Essig eignen sich gut, um den Bratensatz zu lösen. Der Geschmack wird etwas weniger aromatisch, das Fleisch bleibt aber genauso zart.

Lässt sich Schweinebauch gut einfrieren?

Ja, einmal gegart und aufgeschnitten, lässt er sich problemlos etwa einen Monat einfrieren. Lasse ihn im Kühlschrank auftauen und erwärme ihn anschließend im Ofen, damit er wieder knusprig wird.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein confierter Schweinebauch mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 3 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein confierter Schweinebauch mit Kartoffelpüree?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein confierter Schweinebauch mit Kartoffelpüree?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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