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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Herzmuscheln in Weißwein mit Kartoffeln

Herzmuscheln in Weißwein mit Kartoffeln sind ein Gericht von der Nord und Westküste Frankreichs, für 4 Personen, in 40 Minuten fertig, einfach, für 3,30 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen ist das Ziehenlassen der Muscheln in Salzwasser, das vor dem Kochen im Weißwein allen Sand entfernt.

Heute Abend gibt es Herzmuscheln aus der Somme Bucht in Weißwein, mit Kartoffeln zum Eintunken in die Sauce.

Herzmuscheln in Weißwein mit Kartoffeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Muscheln öffnen sich eine nach der anderen in einer Weißwein und Schalottensauce, in der sich ihr Meerwasser mit der geschmolzenen Butter vermischt. Das Fleisch bleibt zart, leicht salzig, und die petersilienduftende Sauce macht Lust, mit den Dampfkartoffeln jeden letzten Tropfen aufzutunken.

Das ist ein Gericht für den Wochenabend, das vom gewohnten Fischgericht abweicht, fertig in 40 Minuten ohne komplizierte Technik. Kinder tunken ihr Brot oder ihre Kartoffeln meist gerne in die Sauce, und Mon Chou erinnert daran, dass gutes Ziehenlassen den Unterschied im Endergebnis macht.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Herzmuscheln 2,5 kg

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Petersilie 1 Bund
  • Kartoffeln 900 g

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Allergene Weichtiere, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle die Herzmuscheln unter kaltem Wasser ab und rühre sie dabei gut um.

    Entferne alle, die offen sind und sich nicht schließen.

  2. Gare die geschälten Kartoffeln im Dampf oder in Salzwasser. 20 min

    Schneide sie in grobe, gleichmäßig große Stücke.

  3. Lass die gehackten Schalotten in der Butter in einem großen Topf schmelzen. 4 min

    Ohne sie zu bräunen, sie sollen nur glasig werden.

  4. Gieße den Wein hinzu, bring ihn zum Kochen, gib die Muscheln dazu, decke den Topf ab und schüttle ihn. 5 min

    Schüttle den Topf statt zu rühren, so öffnen sich alle Muscheln.

  5. Bestreue mit Petersilie, Pfeffer und serviere sofort mit den Kartoffeln.

    Wirf Muscheln, die geschlossen geblieben sind, weg, sie sind nicht genießbar.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Muscheln, die zu Beginn fest geschlossen sind und nicht streng riechen, ein Zeichen für Frische.
  • Hebe die abgesiebte Kochsauce auf, wenn du sie später für eine Fischsuppe oder Sauce verwenden möchtest.
  • Serviere die Kartoffeln noch warm, sie nehmen die Sauce besser auf als abgekühlt.

Die Varianten

  • Ersetze die Herzmuscheln durch Miesmuscheln für eine klassischere, genauso schnelle Version.
  • Rühre am Ende der Garzeit einen Schuss Sahne in die Sauce für ein cremigeres Ergebnis.
  • Für Kinder serviere die Kartoffeln als Püree statt in Stücken, so nehmen sie mehr Sauce auf.

Womit du es servieren kannst

  • Frisches Brot zum Eintunken
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Herzmuscheln isst man am besten noch am selben Tag, ihre Textur leidet im Kühlschrank. Falls nötig, bewahre Sauce und Kartoffeln getrennt in einer geschlossenen Dose höchstens 2 Tage auf. Erwärme die Sauce vorsichtig, ohne sie kochen zu lassen, bevor du die bereits gegarten Muscheln wieder hinzufügst.

Fragen zu diesem Gericht

Wie erkennt man, ob Herzmuscheln vor dem Kochen noch gut sind?

Frische Muscheln sind geschlossen oder schließen sich, wenn du sie berührst. Wirf alle weg, die offen bleiben oder streng riechen, sie sind nicht mehr genießbar.

Kann man dieses Gericht im Voraus vorbereiten?

Das Ziehenlassen der Muscheln kannst du eine Stunde vorher machen, gekocht werden sie aber erst kurz vor dem Servieren. Muscheln verlieren ihre Textur, wenn sie nach dem Kochen zu lange warten.

Kann man Herzmuscheln einfrieren?

Nein, gekochte Herzmuscheln lassen sich schlecht einfrieren, ihr Fleisch wird nach dem Auftauen gummiartig. Besser kochst du sie am Tag des Einkaufs.

Welcher Weißwein eignet sich zum Kochen?

Ein einfacher, trockener Weißwein reicht, etwa ein Muscadet oder Gros Plant. Eine gute Flasche musst du nicht öffnen, beim Kochen geht vor allem die Säure verloren.

Wie lange dauert die Zubereitung von Herzmuscheln in Weißwein mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Herzmuscheln in Weißwein mit Kartoffeln?

Etwa 430 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Herzmuscheln in Weißwein mit Kartoffeln?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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