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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Spinatsuppe mit pochierten Eiern

Spinatsuppe mit pochierten Eiern ist eine vegetarische Suppe für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, leicht in der Zubereitung, für 1,70 € pro Person. Die Kartoffeln geben der Suppe ihre Konsistenz, und der Spinat, der erst zum Schluss dazukommt, behält seine kräftige grüne Farbe. Der Trick liegt im pochierten Ei, das beim Anschneiden direkt in die Suppe läuft.

Heute Abend gibt es eine Spinatsuppe, ganz grün und ganz sanft, mit einem pochierten Ei, das hineinläuft.

Spinatsuppe mit pochierten Eiern
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst

Diese Suppe hat die Farbe eines Gartens im Frühling, ein kräftiges Grün, das nie stumpf wird, weil der Spinat nur drei Minuten mitkocht. Auf dem Löffel ist die Textur cremig, dank der Kartoffeln und der Sahne, ohne schwer zu wirken. Das pochierte Ei obendrauf ist das Tüpfelchen, sobald man es anschneidet, läuft das Eigelb heraus und vermischt sich mit der heißen Suppe.

Das ist ein Gericht für einen Wochentag, an dem man Gemüse essen möchte, ohne viel Aufwand zu betreiben, oder für ein ruhiges Frühlingsessen zu zweit. Mon Chou empfiehlt es eher für Erwachsene, die Kombination aus Suppe und pochiertem Ei braucht etwas Geduld bei Tisch. Mit einer Scheibe geröstetem Brot reicht sie gut als Hauptgericht.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Frischer Spinat 500 g
  • Kartoffeln 400 g
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Butter 20 g
  • Crème fraîche 4 EL
  • Eier 4

Vorratskammer

  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Gemüsebrühwürfelmeist im Vorratsschrank 1
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Bauernbrot 4 Scheiben

Allergene Eier, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wasche den Spinat und entferne die dicken Stiele.

    Wasche ihn in zwei Wassergängen, die Erde versteckt sich zwischen den Blättern.

  2. Dünste die Zwiebel in der Butter an, gib die gewürfelten Kartoffeln, Wasser und den Brühwürfel dazu und lass alles kochen. 20 min

    Die Kartoffeln geben der Suppe ihre Konsistenz.

  3. Gib den Spinat dazu, lass ihn drei Minuten zusammenfallen und püriere dann mit der Sahne und der Muskatnuss. 3 min

    Koch ihn nicht zu lange, sonst wird die Suppe stumpf und olivfarben.

  4. Pochiere die Eier drei Minuten in leicht siedendem, mit Essig versetztem Wasser. 8 min

    Rühre einen kleinen Strudel ins Wasser, so legt sich das Eiweiß um das Eigelb.

  5. Röste das Brot und serviere die Suppe mit einem pochierten Ei pro Teller.

    Lass die Eier vor dem Anrichten kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Pürier die Suppe direkt nach Zugabe des Spinats, solange sie noch heiß ist, die Wärme hilft, eine glatte Textur ohne Klümpchen zu bekommen.
  • Probier vor dem Servieren und schmecke nochmal mit Salz ab, Spinat gibt Wasser ab und kann die Würze verdünnen.
  • Halte das Pochierwasser nur knapp siedend, nicht kochend, damit das Eiweiß zart um das Eigelb bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze den frischen Spinat durch bereits blanchierten Tiefkühlspinat, gib ihn direkt in die heiße Suppe.
  • Für eine einfachere Variante am Wochentag, leg ein weich gekochtes Ei statt eines pochierten darauf, weniger Technik, genauso weich.
  • Gib eine Handvoll Erbsen zusammen mit dem Spinat dazu, um je nach Saison das grüne Gemüse zu variieren.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Bauernbrot
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Frischer Ziegenkäse

Aufbewahrung

Die Suppe allein hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich gut einfrieren. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze und rühre dabei um. Pochierte Eier halten sich nicht, pochiere kurz vor dem Servieren frische.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Crème fraîche durch etwas anderes ersetzen?

Ja, etwas Vollmilch oder flüssige Sahne funktioniert auch, die Suppe wird dann nur etwas weniger cremig. Verzichte auf fettarme Sahne, sie gerinnt beim Erhitzen leichter.

Wie gelingt ein pochiertes Ei, ohne dass es im Wasser zerfällt?

Verwende ein sehr frisches Ei, das Eiweiß ist fester und bleibt näher am Eigelb. Der Essig im Wasser hilft außerdem, dass das Eiweiß schneller gerinnt.

Kann man die Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag kochen und vor dem Servieren sanft erwärmen. Pochiere die Eier erst kurz vor dem Essen, sie halten sich nicht.

Warum kommt der Spinat erst zum Schluss in die Suppe?

Langes Kochen lässt Spinat stumpf und olivfarben werden und mindert seinen frischen Geschmack. Drei Minuten in der heißen Suppe reichen aus, damit er gar wird und seine kräftige grüne Farbe behält.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Spinatsuppe mit pochierten Eiern?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Spinatsuppe mit pochierten Eiern?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Spinatsuppe mit pochierten Eiern?

Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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