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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Maroilles Käsekuchen mit grünem Salat

Die Maroilles Tarte, auch Goyère genannt, ist eine herzhafte Tarte aus Nordfrankreich für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, leicht in der Zubereitung, für etwa 2,80 € pro Person. Der Schlüssel liegt in einem reifen Maroilles, der zu einer cremigen Schicht zerläuft statt zu klumpen, und in einer Backzeit bis zur schönen Bräunung.

Heute Abend gibt es Goyère aus Nordfrankreich, eine Maroilles Tarte, die herrlich zerläuft, dazu ein grüner Salat für die Balance.

Maroilles Käsekuchen mit grünem Salat
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Maroilles riecht roh ziemlich intensiv, im Ofen wird der Geruch jedoch deutlich milder. Mit Sahne und Eiern verschmolzen wird er zu einer weichen, fast fließenden Füllung mit einem salzigen, kräftigen Geschmack, der der Tarte ihren Charakter gibt. Die orangefarbene Rinde wird im Ofen weich und würzt den Teig, ohne ihn zu überdecken.

Diese Tarte ist ideal für einen Wochentag, als Abwechslung zu Quiche oder Gratin, und passt genauso gut an einem herbstlichen Sonntag für neugierige Gäste. Kinder, die geschmolzenen Käse mögen, essen sie gern, besonders wenn du die Rinde vor dem Schneiden entfernst. Der grüne Salat bringt genau die richtige Frische zu einer reichhaltigen Füllung.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig oder Briocheteig 1
  • Maroilles 300 g
  • Crème fraîche 20 cl
  • Eier 2

Vorratskammer

  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL

Obst und Gemüse

  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Teig in einer Tarteform ausrollen und den Boden mit einer Gabel einstechen.

    Lass das Backpapier darunter, damit sich die Tarte später leicht löst.

  2. Den Maroilles in dünne Scheiben schneiden und auf dem Boden verteilen.

    Ein gut gereifter Maroilles schmilzt besser als ein zu junger Käse.

  3. Die Eier mit der Sahne und dem Pfeffer verquirlen und über den Käse gießen.

    Nicht salzen, der Maroilles ist schon kräftig gesalzen.

  4. Bei 190°C für 30 Minuten backen. 30 min

    Die Tarte sollte schön golden und leicht aufgegangen sein.

  5. Die Vinaigrette aus Senf, Essig und Öl zubereiten und den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen.

    Serviere die Tarte lauwarm, so schmeckt sie intensiver.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Maroilles eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen, bevor du ihn schneidest, so lässt er sich leichter schneiden und schmilzt gleichmäßiger.
  • Wenn dein Teig beim Backen Wasser abgibt, backe ihn 10 Minuten blind vor, bevor du die Füllung hinzufügst.
  • Stelle die Form auf eine untere Schiene im Ofen, damit der Boden genauso gut gart wie die Oberseite.

Die Varianten

  • Ersetze den Maroilles durch Reblochon oder Epoisses für eine mildere Tarte, die Zubereitung bleibt gleich.
  • Gib geräucherte Speckwürfel auf den Boden, bevor du den Käse auflegst, für eine herzhaftere, nicht vegetarische Version.
  • Für Kinder mischst du den Maroilles mit etwas geriebenem Emmentaler, Geruch und Geschmack werden milder.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette, schon im Rezept enthalten
  • Ein Glas trockener Cidre
  • Eine leichte Suppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Die Tarte hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geruch des Maroilles kann sich unabgedeckt auf andere Lebensmittel übertragen. Sie lässt sich wegen der Sahne und der Eier nicht gut einfrieren, die Textur verändert sich beim Auftauen. Erwärme sie im Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Boden knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Maroilles durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Reblochon oder Epoisses ergeben eine ebenso zerlaufende Tarte mit einem weniger intensiven Geruch. Der Geschmack wird milder, die Textur bleibt ähnlich.

Muss man die Rinde des Maroilles entfernen?

Das ist nicht nötig, die Rinde schmilzt mit und würzt die Tarte. Entferne sie, wenn du einen milderen Geruch bevorzugst, wie im Tipp des Rezepts vorgeschlagen.

Kann man die Tarte im Voraus vorbereiten?

Du kannst den Teig ausrollen und den Käse einige Stunden vorher schneiden, dann kurz vor dem Servieren zusammensetzen und backen. Eine bereits gebackene Tarte lässt sich am nächsten Tag gut aufwärmen.

Woran erkennt man, ob der Maroilles reif genug ist?

Ein reifer Maroilles fühlt sich weich an und riecht schon durch die Verpackung deutlich. Je jünger er ist, desto weniger cremig schmilzt er in der Tarte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Maroilles Käsekuchen mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Maroilles Käsekuchen mit grünem Salat?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Maroilles Käsekuchen mit grünem Salat?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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