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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Münstertal Pastete mit grünem Salat

Die Münstertal Pastete ist eine große elsässische Pastete gefüllt mit Schwein und Kalb, serviert mit einem kräftig angemachten grünen Salat. Sie reicht für 4 Personen, braucht 1 Stunde 45 Minuten, kostet 2,90 € pro Person und hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad. Der Schlüssel liegt darin, am Ende der Backzeit Sahne durch den Kamin der Pastete zu gießen, damit die Füllung saftig bleibt.

Eine große elsässische Pastete aus Schwein und Kalb, goldbraun und aromatisch, serviert mit einem kräftig angemachten grünen Salat.

Münstertal Pastete mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 45
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das ist eine üppige Pastete mit goldbrauner, knuspriger Kruste, die eine mit Weißwein und Muskat gewürzte Schwein und Kalbfüllung verbirgt. Die Sahne, die ganz am Ende durch den Kamin gegossen wird, zieht in die Füllung ein, ohne die obere Kruste je durchzuweichen. Das Ergebnis ist innen saftig, außen knusprig, mit diesem Geschmack von langsam geschmortem Fleisch, wie man ihn aus elsässischen Wintergerichten kennt.

Das ist eine Sonntagspastete, die du aufträgst, wenn die ganze Familie am Tisch zusammenkommt. Kinder lieben den blättrigen Teig und die milde Füllung, Erwachsene schätzen den kräftig angemachten grünen Salat, der die Reichhaltigkeit des Gerichts ausgleicht. Sie braucht etwas Organisation, aber nichts Kompliziertes, und lässt sich gut vorbereiten für ein Abendessen unter der Woche.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 2
  • Eier 2
  • Creme fraiche 10 cl

Fleischerei

  • Schweinenacken 300 g
  • Kalbshack 300 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Petersilie 5 Zweige
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Hacke den Schweinenacken und vermische ihn mit dem Kalbshack, den gehackten Zwiebeln, der Petersilie, dem Wein, einem Ei, Muskat, Salz und Pfeffer.

    Brate eine kleine Probekugel in der Pfanne, um die Würzung zu prüfen.

  2. Rolle eine Teigplatte in einer Tarteform aus und fülle sie mit der Fleischmasse.

    Steche den Teigboden mit einer Gabel mehrfach ein.

  3. Decke mit der zweiten Teigplatte ab, verschließe die Ränder gut und schneide in der Mitte einen kleinen Kamin aus.

    Der Kamin verhindert, dass sich der Teig beim Backen aufbläht.

  4. Bestreiche mit Eigelb und backe bei 190°C. 50 min

    Reduziere die Ofentemperatur, wenn der Teig zu schnell bräunt.

  5. Gieße die mit einem Eigelb verquirlte Sahne durch den Kamin, lass die Pastete fünf Minuten ruhen und serviere sie mit dem grünen Salat. 5 min

    Gieße langsam, damit die Sahne Zeit hat, in die Füllung einzuziehen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke das Schweinefleisch mit dem Messer statt mit der Küchenmaschine, so bleibt die Füllung in der Textur interessanter.
  • Lass die Pastete nach dem Eingießen der Sahne die vollen fünf Minuten ruhen, sie braucht diese Zeit, um richtig einzuziehen, bevor du sie anschneidest.
  • Backe die Pastete auf der unteren Schiene, wenn du eine Glasform verwendest, der Boden bräunt dann besser und bleibt knusprig.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch Geflügelhack für eine mildere Füllung.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch eine Mischung aus Pilzen und Linsen, die mit demselben Weißwein und Muskat gegart wird.
  • Für eine schnellere, kindgerechte Version formst du kleine Pasteten in Tarteletteförmchen, die Backzeit beträgt dann nur etwa 25 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Kräftig angemachter grüner Salat
  • Ein Glas elsässischer Weißwein
  • Dampfkartoffeln

Aufbewahrung

Die Pastete hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich gut einfrieren, allerdings ohne Sahne, die erst beim Aufwärmen hinzugefügt wird. Wärme sie im Ofen statt in der Mikrowelle auf, damit die Kruste knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Pastete im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die rohe Pastete am Vortag zusammensetzen und im Kühlschrank aufbewahren. Füge die Sahne erst nach dem Backen hinzu, direkt vor dem Servieren, damit die Füllung saftig bleibt.

Kann man das Kalbfleisch durch eine andere Fleischsorte ersetzen?

Du kannst stattdessen Kalbshack oder Geflügelhack verwenden, der Geschmack wird dann milder. Vermeide sehr fettes Fleisch, da es beim Backen zu viel Flüssigkeit abgibt.

Warum braucht die Pastete einen Kamin im Teig?

Der Kamin lässt den Dampf beim Backen entweichen, sodass sich der Teig nicht aufbläht oder verformt. Er dient außerdem als Öffnung, um am Ende die Sahne einzugießen.

Kann man die Pastete einfrieren?

Ja, friere sie gebacken ein, aber ohne Sahne, gut eingepackt, bis zu zwei Monate. Taue sie im Kühlschrank auf und erwärme sie im Ofen, bevor du die Sahne hinzufügst.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Münstertal Pastete mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 45, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Münstertal Pastete mit grünem Salat?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Münstertal Pastete mit grünem Salat?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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