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Vegetarisch, Klassiker und Bistroküche

Weißer Spargel mit wachsweichen Eiern und Kartoffeln

Dieses Gericht vereint lauwarmen weißen Spargel, Kartoffeln und wachsweiche Eier mit einem Senf und Schnittlauch Dressing. Es ist in 35 Minuten für 4 Personen fertig, auf einfachem Niveau, für rund 2,80 € pro Person. Entscheidend ist die genaue Garzeit der Eier, sechseinhalb Minuten, damit das Eigelb flüssig bleibt.

Sobald der erste Spargel da ist, isst man ihn einfach, lauwarm, mit wachsweichen Eiern, deren Eigelb ins Dressing läuft.

Weißer Spargel mit wachsweichen Eiern und Kartoffeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling

Dieses Gericht riecht nach Frühling, sobald es auf dem Tisch steht. Der zarte, leicht bittere weiße Spargel trifft auf milde Kartoffeln und ein flüssiges Eigelb, das sich mit dem Senfdressing vermischt. Frischer Schnittlauch bringt eine frische Note, die alles belebt, ohne die anderen Aromen zu überdecken.

Es ist das Gericht, das man kocht, sobald der erste Spargel im Laden liegt, für ein Mittagessen am Wochenende oder ein leichtes Abendessen unter der Woche. Es passt genauso gut zum Familienessen wie zu Gästen, lauwarm serviert auf großen Tellern, auf denen jeder sein Ei selbst aufbricht.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Weißer Spargel 1 kg
  • Kartoffeln 600 g
  • Schnittlauch 6 Zweige

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Vorratskammer

  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle den Spargel, schneide die Enden ab und binde ihn zu Bündeln.

    Stehende Bündel lassen sich mit einem Griff aus dem Topf heben.

  2. Koche die Kartoffeln in Salzwasser, schäle sie dann und schneide sie in Scheiben. 20 min

    Stich mit der Messerspitze hinein, sie sollte ohne Widerstand wieder herausgleiten.

  3. Gib den Spargel in kochendes Salzwasser, bis er sich biegt, ohne zu brechen. 12 min

    Lass ihn auf einem Küchentuch abtropfen, damit er kein Wasser auf dem Teller verliert.

  4. Koche die Eier sechseinhalb Minuten in siedendem Wasser, schrecke sie dann ab und schäle sie. 7 min

    Gib sie direkt ins kochende Wasser, für ein perfekt flüssiges Eigelb.

  5. Verrühre Senf, Essig, Öl, Schnittlauch und Pfeffer und serviere alles lauwarm mit den halbierten Eiern.

    Ein Dressing zieht auf lauwarmem Spargel deutlich besser ein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festen weißen Spargel, der sich nicht von selbst biegt, und achte auf gleichmäßige Dicke für eine gleichmäßige Garzeit.
  • Salze das Kochwasser für Spargel und Kartoffeln kräftig, das bringt Geschmack in von Natur aus eher milde Gemüse.
  • Rühre das Dressing an, während das Gemüse kocht, es hält sich nicht lange und verbindet sich lauwarm besser als kalt.

Die Varianten

  • Ersetze den weißen Spargel durch grünen Spargel, er gart schneller und muss nicht geschält werden.
  • Gib ein paar Parmesanspäne obendrauf für eine herzhaftere Variante, weiterhin ohne Fleisch und Fisch.
  • Schneide den Spargel in kleine Stücke und mische alles in einer Schüssel, so lässt es sich für Kinder leichter essen.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Tunken
  • Prickelwasser mit Zitrone
  • Ein einfacher grüner Salat dazu

Aufbewahrung

Bewahre die Bestandteile getrennt in geschlossenen Boxen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Wachsweiche Eier isst man am besten noch am selben Tag, beim Aufwärmen werden sie fest. Dieses Gericht lässt sich nicht einfrieren, gekochter Spargel und Kartoffeln verlieren dabei ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Woran erkennt man, dass weißer Spargel gar ist?

Er sollte sich leicht biegen, ohne zu brechen, wenn du ihn mit der Zange anhebst. Stich auch mit einem Messer ins untere Ende, es sollte ohne Widerstand hineingleiten.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Du kannst die Kartoffeln kochen und das Dressing einige Stunden vorher zubereiten. Koche Spargel und Eier erst kurz vor dem Servieren, damit die Textur stimmt.

Was tun, wenn die Eier zu fest geworden sind?

Ist das Eigelb zu fest, schmeckt das Gericht trotzdem gut, verliert aber den flüssigen Kontrast zum Dressing. Versuche es erneut und stoppe genau nach sechseinhalb Minuten ab dem Eintauchen ins kochende Wasser.

Kann man den Apfelessig ersetzen?

Ja, Weißweinessig funktioniert gut und hält das Dressing leicht. Verzichte auf einen sehr starken Essig, er würde den zarten Geschmack des Spargels überdecken.

Wie lange dauert die Zubereitung von weißer Spargel mit wachsweichen Eiern und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat weißer Spargel mit wachsweichen Eiern und Kartoffeln?

Etwa 420 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet weißer Spargel mit wachsweichen Eiern und Kartoffeln?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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