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Végétarien, Classiques et bistrot

Asperges, œufs mollets et pommes de terre

Ce plat réunit des asperges blanches tièdes, des pommes de terre et des œufs mollets nappés d'une vinaigrette à la moutarde et à la ciboulette. Il se prépare en 35 minutes pour 4 personnes, à un niveau facile, pour environ 2,80 € par personne. La réussite tient dans la cuisson des œufs, six minutes et demie pile, pour un jaune qui coule encore.

Dès que les premières asperges arrivent, on les mange simplement, tièdes, avec des œufs mollets dont le jaune coule dans la vinaigrette.

Asperges, œufs mollets et pommes de terre
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

C'est un plat qui sent le printemps dès qu'on le pose sur la table. Les asperges blanches, tendres et légèrement amères, se marient avec la douceur des pommes de terre et le fondant du jaune d'œuf qui se mélange à la vinaigrette moutardée. La ciboulette fraîche apporte une note vive qui réveille l'ensemble sans le masquer.

C'est le genre de repas qu'on fait dès que les premières asperges arrivent sur les étals, pour un déjeuner du week-end ou un dîner léger en semaine. Il convient aussi bien à un repas en famille qu'à des invités, servi tiède dans de grandes assiettes où chacun casse son œuf au moment de manger.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Asperges blanches 1 kg
  • Pommes de terre 600 g
  • Ciboulette 6 brins

Crèmerie

  • Œufs 4

Épicerie

  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 1 c. à s.
  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Épluche les asperges, coupe le talon, et attache-les en bottes.

    Les bottes tiennent debout et se retirent d'un seul geste.

  2. Fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée, puis épluche-les et coupe-les en rondelles. 20 min

    Pique-les avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sans effort.

  3. Plonge les asperges dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles plient sans casser. 12 min

    Égoutte-les sur un torchon pour éviter qu'elles ne rendent de l'eau dans l'assiette.

  4. Cuis les œufs six minutes et demie dans l'eau frémissante, puis rafraîchis-les et écale-les. 7 min

    Plonge-les directement dans l'eau bouillante pour un jaune parfaitement coulant.

  5. Mélange la moutarde, le vinaigre, l'huile, la ciboulette et le poivre, et sers le tout tiède avec les œufs coupés en deux.

    Une vinaigrette appliquée sur des asperges tièdes pénètre bien mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des asperges blanches bien fermes, qui ne plient pas toutes seules, et de calibre régulier pour une cuisson homogène.
  • Sale franchement l'eau de cuisson des asperges et des pommes de terre, c'est ce qui donne du goût à des légumes par nature assez neutres.
  • Prépare la vinaigrette pendant que les légumes cuisent, elle n'attend pas et se mélange mieux tiède qu'une fois froide.

Les variantes

  • Remplace les asperges blanches par des asperges vertes, plus rapides à cuire et qui n'ont pas besoin d'être épluchées.
  • Ajoute quelques copeaux de parmesan sur le dessus pour une version plus gourmande, toujours sans viande ni poisson.
  • Coupe les asperges en petits tronçons et mélange tout dans un bol pour une version plus simple à manger pour les enfants.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une eau pétillante citronnée
  • Une salade verte simple en plus

Conservation

Garde les éléments séparés dans des boîtes fermées au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours. Les œufs mollets se mangent de préférence le jour même, ils durcissent en réchauffant. Ce plat ne se congèle pas, les asperges et les pommes de terre cuites perdent leur texture.

Questions sur ce plat

Comment savoir si les asperges blanches sont bien cuites ?

Elles doivent plier légèrement sans casser quand tu les soulèves avec une pince. Pique aussi le talon avec un couteau, il doit s'enfoncer sans résistance.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre et préparer la vinaigrette quelques heures avant. Cuis les asperges et les œufs juste avant de servir pour garder la bonne texture.

Que faire si je rate la cuisson des œufs mollets ?

Si le jaune est trop cuit, le plat reste bon mais perd son côté coulant dans la vinaigrette. Recommence en comptant précisément six minutes et demie dès l'immersion dans l'eau bouillante.

Peut-on remplacer le vinaigre de cidre ?

Oui, un vinaigre de vin blanc fonctionne très bien et garde la vinaigrette légère. Évite un vinaigre trop fort qui écraserait le goût délicat des asperges.

Combien de temps faut-il pour préparer des asperges avec des œufs mollets et des pommes de terre ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des asperges avec des œufs mollets et des pommes de terre ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des asperges avec des œufs mollets et des pommes de terre ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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