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Végétarien, Sud et montagnes

Salade de lentilles vertes du Puy et œufs mollets

Cette salade de lentilles vertes du Puy et œufs mollets se prépare en 35 minutes pour 4 personnes, à un niveau très facile et pour 1,90 € par personne. Les lentilles tièdes s'assaisonnent dans leur vinaigrette, l'œuf mollet apporte un jaune coulant et les croûtons dorés donnent du croquant. La clé, c'est d'assaisonner les lentilles encore chaudes pour qu'elles absorbent bien la vinaigrette.

Une salade tiède de lentilles vertes du Puy, des œufs mollets bien coulants et des croûtons croustillants, légère et vraiment rassasiante.

Salade de lentilles vertes du Puy et œufs mollets
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Les lentilles vertes du Puy ont ce petit goût de noisette et cette tenue ferme qui les empêche de se transformer en purée, même après la cuisson. Servies tièdes avec une vinaigrette à la moutarde et à l'échalote, elles prennent du caractère, et l'œuf mollet qui coule dessus crée une sauce naturelle qui lie tout le plat sans ajouter de crème ni de mayonnaise.

C'est une salade qui fonctionne aussi bien un soir de semaine qu'un dimanche en terrasse, posée sur la table avec juste du pain pour saucer. Elle demande peu de gestes et peu d'ingrédients, mais elle rassasie vraiment grâce aux lentilles et à l'œuf, ce qui en fait un repas complet plutôt qu'une entrée. Mon Chou l'aime pour les beaux jours, quand on a envie de léger sans finir le ventre vide.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Lentilles vertes du Puysouvent au placard 250 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Carotte 1
  • Persil 1 brins

Crèmerie

  • Œufs 4

Boulangerie

  • Pain de campagne 3 tranches

Allergènes Gluten, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Rince les lentilles et fais-les cuire dans de l'eau non salée avec la carotte coupée en dés. 25 min

    Sale seulement à la fin, le sel peut durcir la peau des lentilles.

  2. Prépare la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, l'échalote hachée, le sel et le poivre.

    Émince l'échalote très finement, elle reste croquante et douce.

  3. Égoutte les lentilles et mélange-les tièdes avec la vinaigrette.

    Garde un peu d'eau de cuisson pour rattraper une salade trop sèche.

  4. Plonge les œufs dans l'eau bouillante, puis rafraîchis-les et écale-les. 6 min

    Compte 6 minutes précises pour un jaune coulant.

  5. Coupe le pain en dés, fais-les dorer à la poêle avec un filet d'huile, puis dresse la salade avec les œufs coupés en deux et le persil. 5 min

    Des croûtons frottés d'ail ajoutent un parfum irrésistible.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne fais pas tremper les lentilles vertes du Puy, elles n'en ont pas besoin et gardent mieux leur forme en cuisson directe.
  • Vérifie la cuisson des lentilles dès 20 minutes, elles doivent rester légèrement fermes sous la dent, jamais écrasées.
  • Prépare la vinaigrette pendant que les lentilles cuisent, tu gagnes du temps et tu peux l'ajuster en goûtant avant de mélanger.

Les variantes

  • Remplace le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre pour une pointe plus douce et fruitée.
  • Ajoute des dés de feta ou de fromage de chèvre frais pour une version plus riche et crémeuse.
  • Pour aller plus vite, remplace les œufs mollets par des œufs durs classiques, moins délicats à réussir mais tout aussi bons froids.

Avec quoi le servir

  • Un verre de jus de raisin bien frais
  • Du pain de campagne grillé en plus
  • Une tranche de fromage de chèvre frais

Conservation

Les lentilles assaisonnées se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans les œufs ni les croûtons. Prépare les œufs mollets et les croûtons juste avant de servir, ils perdent leur texture en conservation. Cette salade ne se congèle pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer cette salade à l'avance ?

Tu peux cuire les lentilles et faire la vinaigrette la veille, puis les mélanger tièdes juste avant de servir. Réserve les œufs mollets et les croûtons pour le dernier moment, ils se dégradent en attendant.

Comment réussir un œuf mollet à tous les coups ?

Plonge l'œuf dans l'eau bouillante et compte précisément 6 minutes, pas une de plus. Rafraîchis-le aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.

Peut-on remplacer le pain de campagne par un autre pain ?

Oui, un pain de seigle ou une baguette un peu rassise fonctionnent très bien en croûtons. L'important est d'avoir un pain assez ferme pour bien dorer sans s'imbiber trop vite.

Que faire si je n'ai pas de lentilles vertes du Puy ?

Des lentilles vertes classiques conviennent, mais surveille la cuisson car elles ramollissent un peu plus vite. Évite les lentilles corail, qui se délitent complètement et ne garderaient pas la texture de cette salade.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade de lentilles vertes du Puy et des œufs mollets ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une salade de lentilles vertes du Puy et des œufs mollets ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade de lentilles vertes du Puy et des œufs mollets ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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