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Poisson, Sud et montagnes

Omelette à la morue et salade

L'omelette à la morue et salade est un plat du Sud-Ouest pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de niveau facile, pour environ 3,50 € par personne. La réussite tient à la cuisson douce des oignons et poivrons, et à une omelette qui reste baveuse au centre.

Ce soir, une omelette basque bien moelleuse à la morue, aux oignons et aux poivrons verts, avec une salade.

Omelette à la morue et salade
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Cette omelette basque marie la morue effeuillée à des oignons et des poivrons verts fondus doucement dans l'huile d'olive. La morue apporte son goût iodé et salé, les légumes une douceur qui équilibre tout, et l'omelette reste moelleuse, presque baveuse au centre, pour un contraste de textures qui fait tout l'intérêt du plat.

C'est une recette de semaine qui change du poisson classique, facile à préparer en avance en partie, puisque la morue et les légumes peuvent cuire plus tôt. Les enfants l'apprécient car le goût de la morue dessalée reste doux, et une salade verte avec du pain de campagne suffit à compléter le repas sans rien ajouter.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 300 g

Crèmerie

  • Œufs 8

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Poivron vert 2
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Œufs, Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais pocher la morue, égoutte-la et effeuille-la. 8 min

    Garde-la en morceaux, elle apporte de la texture.

  2. Fais fondre les oignons et les poivrons émincés dans l'huile. 15 min

    Cuis-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

  3. Ajoute la morue aux légumes, laisse-la prendre un peu de couleur. 3 min

    Retire l'excès d'huile avant d'ajouter les œufs.

  4. Bats les œufs avec un peu de poivre, verse-les sur la garniture et cuis comme une omelette. 8 min

    Ne sale pas les œufs, la morue est déjà salée.

  5. Plie l'omelette, assaisonne la salade et sers avec le pain.

    Fais glisser l'omelette sur une assiette plutôt que de la retourner.

Nos conseils pour la réussir

  • Dessale bien la morue avant de commencer, sinon le plat devient trop salé malgré l'absence de sel ajouté aux œufs.
  • Utilise une poêle large et antiadhésive pour que l'omelette cuise uniformément sans accrocher au fond.
  • Coupe les poivrons en lanières fines pour qu'ils fondent complètement pendant les 15 minutes de cuisson avec les oignons.

Les variantes

  • Remplace la morue par du cabillaud frais poché, pour une version plus douce et moins salée.
  • Pour une version végétarienne, enlève la morue et ajoute des champignons émincés avec les poivrons.
  • Pour les enfants pressés, coupe l'omelette en petites parts et sers avec des bâtonnets de pain plutôt que des tranches.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

L'omelette se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien car les œufs cuits perdent leur texture. Réchauffe-la doucement à la poêle à feu doux plutôt qu'au micro-ondes pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser de la morue déjà dessalée du commerce ?

Oui, c'est même plus pratique et plus rapide. Vérifie quand même qu'elle n'est plus salée au goût avant de l'incorporer, car le dessalage commercial varie d'une marque à l'autre.

Comment éviter que l'omelette ne devienne trop sèche ?

Retire-la du feu quand le centre est encore légèrement baveux, la chaleur de la poêle termine la cuisson. Une omelette trop cuite perd son moelleux et devient compacte.

Peut-on préparer la garniture à l'avance ?

Oui, tu peux cuire la morue avec les oignons et les poivrons plusieurs heures avant, puis réchauffer doucement avant d'ajouter les œufs battus. Cela réduit le temps de préparation au moment du repas.

Quel pain choisir pour accompagner cette omelette ?

Un pain de campagne légèrement rustique convient bien, car sa mie dense absorbe la vinaigrette de la salade. Un pain trop mou ou trop croustillant change l'équilibre du repas.

Combien de temps faut-il pour préparer une omelette basque à la morue et une salade verte ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une omelette basque à la morue et une salade verte ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une omelette basque à la morue et une salade verte ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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