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Poisson, Amériques

Sudado de poisson et riz

Le sudado de poisson et riz est un plat péruvien pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, facile à faire, pour environ 3,70 € par personne. Le cabillaud cuit à l'étouffée sur un lit de tomates, oignons et poivron, sans jamais être retourné. La clé, c'est de garder le couvercle fermé pour que le poisson cuise à la vapeur du bouillon et reste tendre.

Ce soir, du poisson cuit à l'étouffée dans un bouillon de tomates et d'oignons, comme sur la côte péruvienne.

Sudado de poisson et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le sudado, c'est un poisson qui cuit sans qu'on y touche, posé sur un lit de légumes qui mijotent en dessous. Le cabillaud s'imprègne du bouillon de tomates, d'oignons et de poivron pendant qu'il cuit à la vapeur sous le couvercle. Le résultat, c'est une chair qui se détache toute seule et un bouillon acidulé grâce au vinaigre, parfumé au cumin et à la coriandre fraîche.

C'est un plat de semaine qui demande peu de surveillance une fois les légumes coupés. Le riz blanc absorbe le bouillon à la cuillère, et même les enfants qui boudent le poisson en sauce se laissent tenter par cette version douce et peu épicée. Sers le tout un soir où tu veux un dîner chaud sans passer la soirée aux fourneaux.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 4

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Oignons 2
  • Poivron jaune 1
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre fraîche 6 brins

Épicerie

  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons en lanières épaisses, coupe les tomates en rondelles et le poivron en lanières.

    Des lanières épaisses tiennent à la cuisson sans se défaire.

  2. Fais revenir l'ail et le cumin dans l'huile, puis ajoute les oignons et le poivron. 8 min

    Remue sans cesse, le cumin brûle très vite.

  3. Ajoute les tomates, le vinaigre et un verre d'eau, et laisse mijoter. 8 min

    Le vinaigre apporte le côté acidulé typique du plat.

  4. Dépose les filets salés sur les légumes, couvre et laisse cuire à l'étouffée. 8 min

    Arrose le poisson avec le bouillon à mi-cuisson.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée et sers le poisson avec le bouillon et la coriandre. 11 min

    Verse le bouillon sur le riz, c'est le meilleur de l'assiette.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de cabillaud bien épais, ils supportent mieux la cuisson à l'étouffée sans se défaire.
  • Ne sale pas trop le bouillon avant d'y poser le poisson, le sel sur les filets suffit souvent.
  • Goûte le bouillon avant de servir, et rajoute un filet de vinaigre si tu veux plus de peps.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du lieu noir ou de la lotte, deux poissons blancs qui tiennent bien à la cuisson.
  • Pour une version sans poisson, remplace le cabillaud par des morceaux de courgette et de patate douce ajoutés en même temps que les tomates.
  • Pour les enfants, mixe une partie du bouillon avant de servir pour une sauce plus lisse sans morceaux de légumes.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron vert
  • Avocat tranché
  • Pain frais pour le bouillon

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, le poisson cuit ne se conserve pas plus longtemps. Réchauffe doucement à feu doux avec un peu d'eau pour ne pas dessécher le poisson. La congélation n'est pas conseillée, le cabillaud cuit perd sa texture une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le bouillon de légumes à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon de tomates, oignons et poivron quelques heures à l'avance. Réchauffe-le doucement avant d'y déposer le poisson pour la cuisson finale.

Quel poisson choisir si on n'a pas de cabillaud ?

Le lieu noir, le colin ou la lotte fonctionnent très bien, à condition de choisir des filets assez épais. Évite les poissons trop fins qui se déferaient pendant la cuisson à l'étouffée.

Pourquoi ne faut-il pas retourner le poisson pendant la cuisson ?

Le cabillaud est fragile une fois chaud, le retourner risquerait de le casser. Il cuit suffisamment grâce à la vapeur du bouillon qui l'enveloppe sous le couvercle.

Peut-on remplacer la coriandre fraîche si on n'aime pas son goût ?

Oui, le persil plat apporte une touche fraîche plus neutre en fin de cuisson. Le goût sera différent mais le plat reste équilibré.

Combien de temps faut-il pour préparer un sudado de poisson avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sudado de poisson avec du riz ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sudado de poisson avec du riz ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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