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Végétarien, Amériques

Gallo pinto et œufs au plat

Le gallo pinto et œufs au plat est un plat du Costa Rica à base de riz et de haricots noirs, servi avec un œuf au plat et des bananes plantains caramélisées. Pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes, niveau facile, pour 2,00 € par personne. La réussite tient au riz de la veille, qui reste bien égrené en absorbant le goût des haricots.

Le gallo pinto, c'est le riz aux haricots du Costa Rica, qui se mange avec un œuf au plat et des bananes plantains dorées.

Gallo pinto et œufs au plat
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le gallo pinto, c'est le plat du matin ou du soir au Costa Rica, le riz et les haricots noirs cuits ensemble jusqu'à prendre une teinte gris violet, relevés d'oignon, de poivron et de cumin. L'œuf au plat posé dessus apporte un jaune coulant qui fait office de sauce, et les rondelles de plantain caramélisées ajoutent une touche sucrée qui équilibre tout le plat.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine où tu veux un plat complet, chaud et réconfortant sans y passer des heures. Les enfants aiment casser l'œuf dans le riz, et les adultes apprécient le mélange de textures entre le riz fondant, les haricots crémeux et le plantain qui croustille un peu sur les bords.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Haricots noirs en conservesouvent au placard 480 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Poivron rouge 1
  • Ail 2 gousses
  • Coriandre 1 bouquet
  • Bananes plantains mûres 2

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Crème fraîche 8 cl

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le et laisse-le s'aérer. 11 min

    Étale-le sur une plaque, il sèche et s'égrène mieux.

  2. Fais revenir l'oignon, le poivron coupé en dés et l'ail dans 2 cuillères d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 8 min

    Les petits dés attrapent mieux le riz que de grands morceaux.

  3. Ajoute les haricots égouttés avec un peu de leur jus, le cumin, puis le riz, et mélange à feu vif quelques minutes. 6 min

    Le jus des haricots colore le riz en gris-violet, c'est la touche authentique.

  4. Coupe les plantains en rondelles en biais et fais-les dorer dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles caramélisent. 8 min

    Choisis-les bien noires, elles sont plus sucrées et tendres.

  5. Cuis les œufs au plat et sers-les sur le gallo pinto avec les plantains, la coriandre et la crème. 5 min

    Un jaune coulant fait office de sauce pour le riz.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les haricots mais garde un peu de leur jus, c'est ce qui donne au riz sa couleur et son goût typiques, sans le détremper.
  • Choisis des plantains très mûrs, presque noirs à l'extérieur, ils caramélisent plus vite et deviennent fondants à l'intérieur.
  • Cuis les œufs juste avant de servir, le jaune doit encore être coulant quand il rencontre le riz chaud.

Les variantes

  • Remplace les haricots noirs par des haricots rouges, le goût change peu mais la couleur du riz vire au rose plutôt qu'au gris violet.
  • Pour une version sans œuf, sers le riz avec un avocat tranché à la place, ça garde le côté crémeux du plat.
  • Pour les enfants pressés, oublie les plantains et sers le riz aux haricots avec juste l'œuf, le repas reste complet en deux fois moins de temps.

Avec quoi le servir

  • Sauce piquante maison ou du commerce
  • Tranches d'avocat frais
  • Tortillas de maïs chaudes

Conservation

Le gallo pinto se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, œufs et plantains à part. Il se congèle sans les œufs ni les plantains, jusqu'à 2 mois. Réchauffe le riz à la poêle avec un peu d'huile pour qu'il retrouve du moelleux, puis prépare l'œuf et les plantains frais.

Questions sur ce plat

Peut-on faire le gallo pinto avec du riz tout juste cuit ?

C'est possible mais le riz colle davantage et absorbe moins bien le goût des haricots. Un riz cuit la veille et refroidi donne des grains plus séparés, pour un meilleur résultat.

Peut-on remplacer les haricots noirs en conserve par des haricots secs ?

Oui, à condition de les faire tremper puis cuire à l'avance, en gardant un peu de leur eau de cuisson. Cela demande plus de temps mais fonctionne très bien.

Peut-on préparer le riz aux haricots à l'avance ?

Oui, tu peux cuisiner la base de riz et haricots quelques heures avant et la réchauffer à la poêle au moment de servir. Prépare les œufs et les plantains juste avant pour qu'ils restent bien chauds.

Que faire si on ne trouve pas de bananes plantains ?

Tu peux les remplacer par des bananes classiques bien mûres, coupées en rondelles et dorées rapidement à la poêle. Le résultat sera un peu plus sucré mais reste agréable avec le riz.

Combien de temps faut-il pour préparer du gallo pinto et des œufs au plat ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du gallo pinto et des œufs au plat ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du gallo pinto et des œufs au plat ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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