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Viande, Amériques

Ajiaco de Bogotá

L'ajiaco de Bogotá est une grande soupe colombienne au poulet effiloché et à trois sortes de pommes de terre, servie avec avocat et crème. Pour 4 personnes, elle demande 70 minutes et reste facile à réussir, pour environ 3,10 € par personne. La clé, c'est de laisser les pommes de terre farineuses se défaire pour épaissir le bouillon pendant que les rattes gardent leur tenue.

Il fait frais, alors direction Bogotá pour un ajiaco, une grande soupe de poulet aux trois pommes de terre, avocat et crème sur le dessus.

Ajiaco de Bogotá
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

L'ajiaco joue sur deux textures en même temps. Le bouillon devient crémeux tout seul grâce aux pommes de terre farineuses qui fondent dedans, pendant que les rattes et les grenailles restent fermes sous la dent. Le poulet effiloché se mêle à tout ça, parfumé par la coriandre et l'origan, et le maïs apporte une touche sucrée qui change du bouillon classique.

C'est un plat à faire un soir d'automne ou d'hiver quand il fait frais, celui qui réchauffe sans peser. Les enfants aiment en général piocher leur propre dose de crème et d'avocat dans leur bol, ce qui en fait aussi un dîner où chacun compose son assiette. Idéal pour un dimanche tranquille ou une semaine où tu veux une seule casserole qui nourrit toute la famille.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 3

Fruits et légumes

  • Pommes de terre farineuses 600 g
  • Pommes de terre rattes 400 g
  • Pommes de terre grenaille 300 g
  • Épis de maïs 2
  • Oignon 1
  • Poireau 1
  • Coriandre fraîche 1 brins
  • Avocat 2

Épicerie

  • Origan séchésouvent au placard 1 c. à c.
  • Câpressouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème épaisse 10 cl

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Mets le poulet, l'oignon, le poireau et la coriandre dans une grande casserole avec 2 litres d'eau, sale et laisse frémir. 25 min

    Écume au début de l'ébullition, le bouillon restera limpide.

  2. Épluche et coupe les pommes de terre farineuses en gros dés, ajoute-les au bouillon avec l'origan. 20 min

    Elles vont se défaire et lier le bouillon, c'est voulu.

  3. Retire le poulet, effiloche-le avec deux fourchettes et remets-le dans la soupe. 5 min

    Garde la peau de côté si tu en as, elle parfumerait trop le bouillon.

  4. Ajoute les rattes coupées en rondelles et les épis de maïs en tronçons, puis laisse cuire jusqu'à ce que les rattes soient tendres. 15 min

    Le guasca, l'herbe d'origine, est introuvable ici, remplace-la par un peu de coriandre et d'origan séché.

  5. Sers très chaud dans des bols avec la crème, les câpres et l'avocat en dés à ajouter à table.

    Chacun dose sa crème et ses câpres, c'est le rituel de l'ajiaco.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre farineuses en dés plus petits que les rattes, elles se défont plus vite et lient mieux le bouillon.
  • Goûte le bouillon avant de servir, le sel doit être franc car la crème et l'avocat vont l'adoucir dans chaque bol.
  • Prévois assez de bouillon dans la casserole, les pommes de terre en absorbent une partie en cuisant et la soupe épaissit en refroidissant.

Les variantes

  • Sans câpres, remplace-les par un filet de jus de citron vert à table, ça apporte une pointe d'acidité similaire.
  • En version végétarienne, retire le poulet et double les pommes de terre farineuses, le bouillon sera tout aussi onctueux avec un bouillon de légumes.
  • Pour les enfants pressés, sers le bouillon et les pommes de terre sans le maïs en épi, coupé plus petit ou en grains, c'est plus simple à manger.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature à part
  • Tranches de pain frais
  • Jus de citron vert pour relever

Conservation

L'ajiaco se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans l'avocat ajouté à part. Il se congèle bien sans la crème ni l'avocat, à ajouter frais au moment de servir. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le guasca, l'herbe traditionnelle ?

Le guasca est introuvable en dehors de Colombie, mais un peu de coriandre fraîche et d'origan séché donne un parfum proche. C'est la solution utilisée dans cette recette.

Quelles pommes de terre choisir si je n'ai pas les trois variétés ?

Les pommes de terre farineuses sont indispensables car elles épaississent le bouillon en se défaisant. Pour les deux autres, toute petite pomme de terre à chair ferme fonctionne, l'important est d'avoir une texture qui tient.

Peut on préparer l'ajiaco à l'avance ?

Oui, le bouillon avec le poulet et les pommes de terre se prépare la veille et se réchauffe doucement. Ajoute la crème, les câpres et l'avocat seulement au moment de servir.

Comment adapter cette soupe pour les enfants ?

Coupe le maïs en grains plutôt qu'en tronçons entiers et laisse chaque enfant doser sa propre crème et son avocat. Beaucoup d'enfants aiment ce côté où on compose sa soupe soi même.

Combien de temps faut-il pour préparer un ajiaco de Bogotá ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ajiaco de Bogotá ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ajiaco de Bogotá ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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