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Végétarien, Amériques

Molletes et pico de gallo

Les molletes sont des demi-pains mexicains garnis de haricots écrasés et de fromage fondu, servis avec un pico de gallo frais. Cette recette est prévue pour 4 personnes, se prépare en 30 minutes, pour un niveau très facile et un coût d'environ 1,80 € par personne. La réussite tient dans le contraste entre le pain gratiné bien chaud et le pico de gallo froid et croquant posé juste avant de servir.

Ce soir, des molletes ! Du pain grillé, des haricots, du fromage fondu et un pico de gallo frais qui pique juste ce qu'il faut.

Molletes et pico de gallo
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les molletes, ce sont des demi-pains chauds où le fromage fondu rejoint des haricots écrasés tout doux, le tout couronné d'un pico de gallo frais qui apporte le croquant et le piquant. Cette rencontre entre le chaud et le froid, le fondant et le vif, fait tout le charme du plat. La coriandre et le citron vert donnent une fraîcheur qui réveille des haricots par ailleurs très doux.

C'est le genre de dîner qui se prépare en un rien de temps un soir de semaine, avec des ingrédients qu'on a souvent déjà au placard. Les enfants aiment la version fromage fondu et peuvent se faire une version sans piment, pendant que les adultes pimentent leur pico à leur goût. Pas besoin d'être doué en cuisine, c'est surtout une question d'assemblage et de minutage sous le gril.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Petits pains ronds ou demi-baguettes 4

Épicerie

  • Haricots rouges ou noirs en conservesouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 1 gousses
  • Tomates 4
  • Oignon rouge 1
  • Coriandre 1 bouquet
  • Citron vert 1
  • Piment jalapeño ou piment d'Espelette 1

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Fromage râpé type mozzarella ou emmental 200 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Prépare le pico de gallo en coupant les tomates, l'oignon rouge, la coriandre et le piment en petits dés, avec le jus du citron vert, sel et poivre.

    Épépine les tomates, le pico reste sec et croquant au lieu de baigner dans son jus.

  2. Fais revenir l'oignon haché et l'ail dans l'huile, ajoute les haricots égouttés et écrase-les à la fourchette en ajoutant un peu d'eau. 8 min

    Une pincée de cumin ou de paprika fumé donne un air de haricots refrits de grand-mère.

  3. Coupe les pains en deux, beurre-les et fais-les dorer sous le gril du four, côté mie. 4 min

    Griller la mie avant de garnir évite que le pain ramollisse sous les haricots.

  4. Tartine les haricots sur chaque moitié, couvre de fromage râpé et fais gratiner sous le gril. 6 min

    Surveille de près, le fromage passe de fondu à brûlé en une minute.

  5. Sers les molletes bien chauds, couronnés de pico de gallo.

    Garde le pico à part jusqu'au dernier moment, il garde tout son croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les haricots avant de les écraser, sinon le mélange devient trop liquide et imbibe le pain.
  • Prépare le pico de gallo en premier, le temps de repos avec le sel et le citron vert fait ressortir le jus des tomates et concentre les saveurs.
  • Choisis un pain assez épais et compact, un pain trop mou s'affaisse sous le poids des haricots et du fromage.

Les variantes

  • Remplace le piment jalapeño par du piment d'Espelette en poudre si tu n'en as pas sous la main, le goût change un peu mais le piquant reste là.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un peu de chorizo émietté et revenu avec l'oignon avant les haricots.
  • Pour les enfants, sers les molletes nature sans piment dans le pico, et propose le piment à part pour les grands.

Avec quoi le servir

  • Une salade de chou croquante
  • Un verre d'eau citronnée bien fraîche
  • Des tranches d'avocat

Conservation

Les haricots écrasés se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et le pico de gallo se conserve 1 jour, pas plus, car les tomates rendent de l'eau. Mieux vaut assembler et gratiner les molletes au dernier moment plutôt que de les réchauffer déjà montées. Le pico de gallo ne se congèle pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le pico de gallo à l'avance ?

Tu peux le couper quelques heures avant et le garder au frais, mais ajoute le sel et le citron vert juste avant de servir. Sinon les tomates rendent trop d'eau et le pico perd son croquant.

Quel pain choisir pour les molletes ?

Un petit pain rond compact ou une demi-baguette un peu ferme fonctionnent le mieux. Évite les pains trop mous qui s'affaissent une fois garnis de haricots et de fromage.

Peut-on remplacer les haricots en conserve par des haricots secs ?

Oui, à condition de les faire cuire et de les égoutter bien avant de les écraser à la fourchette. Compte alors plus de temps de préparation, les haricots en conserve restent le choix le plus rapide.

Comment adoucir le pico de gallo pour les enfants ?

Retire les graines et les membranes blanches du piment avant de le couper, c'est là que se concentre le piquant. Tu peux aussi laisser le piment de côté et le proposer séparément pour les adultes.

Combien de temps faut-il pour préparer des molletes et du pico de gallo ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des molletes et du pico de gallo ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des molletes et du pico de gallo ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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