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Viande, Amériques

Carne asada et frijoles charros

La carne asada et frijoles charros est un plat mexicain pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté facile, pour environ 4 euros par personne. C'est une bavette marinée au citron vert puis grillée, servie avec des haricots rouges mijotés au lard et une salsa fraîche. La réussite tient dans la cuisson très vive de la viande et une marinade courte pour ne pas la cuire au citron.

Du bœuf mariné au citron vert et grillé, comme au Mexique, avec des haricots mijotés au lard, des tortillas chaudes et une salsa.

Carne asada et frijoles charros
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

La bavette marinée au citron vert prend des notes acidulées qui tranchent avec le gras fondant des haricots au lard. Grillée à feu très vif, elle garde un cœur rosé et une croûte bien marquée, pendant que les frijoles charros mijotent doucement à côté jusqu'à devenir crémeux. La fraîcheur de la coriandre et du citron dans la salsa vient équilibrer l'ensemble sans jamais l'alourdir.

C'est un plat à faire quand on a envie de mettre tout sur la table et de laisser chacun composer son taco, viande tranchée, cuillère de haricots, salsa maison, tortilla chaude. Les enfants aiment assembler eux mêmes leur assiette, et les adultes apprécient le côté generous et convivial du repas. Un bon dîner de printemps ou d'été, à partager un soir de semaine comme un dimanche entre amis.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bavette 700 g
  • Lardons 150 g

Fruits et légumes

  • Citrons verts 3
  • Ail 3 gousses
  • Oignon 1
  • Tomates 3
  • Piment jalapeño 1
  • Coriandre fraîche 1 botte

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 800 g
  • Tortillas de maïs 8
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Mélange le jus de 2 citrons verts, l'ail écrasé, l'huile, le cumin, du sel et du poivre, et fais mariner la bavette. 30 min

    Ne dépasse pas 2 heures de marinade, le citron cuit la viande.

  2. Fais dorer les lardons dans une cocotte, ajoute l'oignon haché et le jalapeño, puis les haricots égouttés et le bouillon. 8 min

    Les lardons rendent leur gras, pas besoin d'huile.

  3. Laisse mijoter les haricots à couvert. 20 min

    Écrase-en quelques-uns à la fourchette, le jus devient crémeux.

  4. Prépare la salsa en mélangeant les tomates en dés, un peu d'oignon, la coriandre, le jus du dernier citron vert et du sel.

    Sale la salsa en dernier et laisse-la reposer quelques minutes.

  5. Fais griller la viande à feu très vif dans une poêle fumante. 8 min

    Laisse-la au repos cinq minutes sous alu avant de la couper.

  6. Tranche la viande, réchauffe les tortillas à sec et sers le tout avec les haricots et la salsa.

    Prépare tout sur la table, chacun compose ses tacos.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors la bavette du réfrigérateur 20 minutes avant de la griller, une viande froide accroche moins bien et cuit de façon irrégulière.
  • Utilise une poêle en fonte ou une plancha bien chaude pour obtenir une vraie croûte grillée sans faire bouillir la viande dans son jus.
  • Goûte les haricots avant de servir et ajuste le sel, le lard et le bouillon salent déjà beaucoup la préparation.

Les variantes

  • Remplace la bavette par de l'onglet ou du rumsteak si tu préfères une viande un peu moins ferme.
  • Pour une version végétarienne, saute la viande et les lardons, et fais revenir les haricots avec un peu de paprika fumé et de l'huile d'olive.
  • Pour les enfants ou un soir pressé, sers simplement la viande coupée en lamelles avec les haricots et laisse la salsa à part pour ceux qui aiment moins relevé.

Avec quoi le servir

  • Riz mexicain à la tomate
  • Guacamole et chips de maïs
  • Eau citronnée ou limonade fraîche

Conservation

Garde la viande, les haricots et la salsa séparément dans des boîtes fermées, jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Les haricots se congèlent bien jusqu'à 2 mois, mais évite de congeler la viande déjà cuite car elle devient sèche. Réchauffe les haricots doucement à la casserole et la viande quelques secondes à la poêle, juste pour la tiédir.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la bavette par un autre morceau de bœuf ?

Oui, l'onglet, le rumsteak ou la flanchet conviennent très bien. L'important est de choisir un morceau fin qui se grille vite et se tranche contre les fibres.

Peut on préparer les haricots à l'avance ?

Oui, les frijoles charros sont encore meilleurs réchauffés le lendemain. Prépare les la veille et réchauffe les doucement avant de servir.

Comment adapter la recette si on n'a pas de piment jalapeño ?

Tu peux l'omettre complètement pour une salsa plus douce, ou le remplacer par quelques gouttes de sauce pimentée. Les enfants apprécient souvent la version sans piment.

Pourquoi faut il couper la viande contre les fibres ?

Couper contre le sens des fibres raccourcit les fibres musculaires et rend chaque bouchée plus tendre. C'est particulièrement important pour la bavette, qui est un morceau fibreux.

Combien de temps faut-il pour préparer une carne asada et des frijoles charros ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une carne asada et des frijoles charros ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une carne asada et des frijoles charros ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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