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Viande, Amériques

Tacos al pastor et ananas grillé

Les tacos al pastor et ananas grillé sont un plat mexicain à base de porc mariné aux épices, grillé puis servi dans des tortillas de maïs avec de l'ananas caramélisé. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 50 minutes, reste facile à réaliser et revient à 3,10 € par personne. La réussite tient dans la découpe fine du porc et dans une poêle bien chaude pour obtenir un vrai grillé.

On part à Mexico avec des tacos al pastor, du porc mariné aux piments, grillé et servi avec de l'ananas bien caramélisé.

Tacos al pastor et ananas grillé
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Les tacos al pastor doivent leur caractère à la marinade, un mélange d'ail, d'épices et de jus d'orange qui colore le porc et lui donne ce goût à la fois relevé et légèrement acidulé. L'ananas grillé apporte le contraste sucré qui équilibre le piment d'Espelette, et la coriandre fraîche vient ajouter une note verte et parfumée à chaque bouchée.

C'est une recette parfaite pour un dîner de semaine qui change du quotidien, à condition de prévoir un peu d'avance pour la marinade. Les enfants aiment en général garnir eux mêmes leurs tortillas, ce qui en fait aussi un bon dîner à partager un vendredi soir ou un dimanche d'été en famille ou entre amis.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine de porc en tranches fines 700 g

Épicerie

  • Tortillas de maïs 12
  • Jus d'orange 10 cl
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 3 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 2 c. à s.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ananas frais 0,5
  • Oignon blanc 1
  • Coriandre fraîche 1 botte
  • Citrons verts 2
  • Ail 3 gousses

La recette pas à pas

  1. Mixe l'ail, le vinaigre, le jus d'orange, le paprika, le piment, le curcuma, le cumin, l'origan et le sel pour obtenir la marinade.

    Le paprika mélangé au curcuma remplace l'achiote et donne la belle couleur rouge.

  2. Enrobe le porc de marinade et laisse mariner. 30 min

    Quelques heures au frigo, c'est encore mieux.

  3. Fais dorer le porc par petites quantités dans une poêle très chaude huilée, jusqu'à ce qu'il soit grillé. 10 min

    Ne surcharge pas la poêle, la viande doit griller et non bouillir.

  4. Coupe l'ananas en tranches, fais-le griller à la poêle ou au four jusqu'à ce qu'il soit doré, puis coupe-le en petits dés. 6 min

    Une pincée de sucre favorise la caramélisation.

  5. Réchauffe les tortillas à sec dans une poêle chaude, garnis de porc, d'ananas, d'oignon haché et de coriandre.

    Enveloppe les tortillas dans un torchon pour qu'elles restent souples.

  6. Sers avec des quartiers de citron vert à presser.

    Le citron vert est indispensable, il fait ressortir toutes les saveurs.

Nos conseils pour la réussir

  • Tranche le porc contre le sens des fibres pour qu'il reste tendre une fois grillé rapidement à la poêle.
  • Garde la poêle très chaude et sèche avant d'y poser le porc, c'est ce qui permet d'obtenir des bords grillés plutôt que de la viande qui rend son jus.
  • Prépare tous les garnitures, oignon, coriandre, citron vert, avant de cuire le porc, car une fois grillé il faut l'assembler rapidement tant que c'est chaud.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par du poulet émincé pour une version plus légère, en réduisant le temps de cuisson à la poêle.
  • Pour une version végétarienne, utilise des tranches de champignons portobello marinées de la même façon et grillées à la poêle.
  • Pour un dîner express, saute la marinade longue et laisse reposer le porc 10 minutes seulement, le goût sera un peu moins prononcé mais le plat reste bon.

Avec quoi le servir

  • Riz mexicain aux tomates
  • Haricots noirs épicés
  • Eau pétillante au citron vert

Conservation

Le porc mariné et cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se réchauffe à la poêle à feu vif pour retrouver du croustillant. L'ananas grillé et les garnitures fraîches se préparent plutôt juste avant de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux mariner le porc jusqu'à 24 heures à l'avance au réfrigérateur. Plus il mariner longtemps, plus les saveurs pénètrent la viande.

Peut-on remplacer les tortillas de maïs par des tortillas de blé ?

Oui, même si les tortillas de maïs sont plus traditionnelles et apportent un goût plus authentique. Les tortillas de blé fonctionnent aussi très bien et sont parfois plus faciles à trouver.

Pourquoi mélanger paprika et curcuma dans la marinade ?

Ce mélange remplace la pâte d'achiote traditionnelle, difficile à trouver en France. Il donne la même belle couleur rouge orangée au porc sans en changer vraiment le goût.

Peut-on congeler le porc mariné cru ?

Oui, tu peux congeler le porc déjà enrobé de marinade dans un sac congélation. Laisse le décongeler au réfrigérateur avant de le cuire.

Combien de temps faut-il pour préparer des tacos al pastor et de l'ananas grillé ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des tacos al pastor et de l'ananas grillé ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tacos al pastor et de l'ananas grillé ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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