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Viande, Amériques

Tallarín saltado au poulet

Le tallarín saltado au poulet est un plat péruvien de nouilles sautées au poulet, poivron, oignon rouge et tomates, parfumées au soja et au vinaigre. Pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes, reste facile à réussir et coûte environ 3,20 € par personne. La clé, c'est un feu vif et des légumes coupés avant d'allumer la plaque.

Ce soir, on saute des nouilles à la péruvienne, un tallarín saltado au poulet, croquant et bien parfumé au soja.

Tallarín saltado au poulet
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le tallarín saltado mélange deux cuisines sans complexe, des spaghetti italiens sautés à la façon chinoise avec du soja et du vinaigre, et du poulet mariné dans ce même jus qui colore toute la poêlée. Le résultat surprend la première fois, des nouilles qui croquent encore un peu sous la dent, des légumes qui gardent leur mordant, une sauce brune et acidulée qui nappe sans noyer.

C'est un plat de semaine qui se joue en moins d'une heure, parfait pour un soir où tu veux quelque chose de différent sans sortir des ingrédients rares. Les enfants suivent facilement le fil des nouilles, et les adultes apprécient ce petit coup de vinaigre en fin de cuisson qui réveille tout. Mon Chou aime le proposer quand on a envie de changer du riz sauté classique.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 3

Épicerie

  • Nouilles ou spaghettisouvent au placard 320 g
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon rouge 2
  • Poivron rouge 1
  • Tomates 2
  • Ciboule ou oignons verts 4
  • Ail 2 gousses

Allergènes Gluten, Soja

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les nouilles à l'eau salée un peu moins que le temps indiqué, puis égoutte-les. 8 min

    Rince-les à l'eau froide, elles ne collent plus en sautant.

  2. Coupe le poulet en lanières, l'oignon en quartiers, le poivron en bandes et les tomates en quartiers.

    Taille tout à peu près de la même épaisseur, la cuisson sera homogène.

  3. Fais sauter le poulet à feu vif avec l'huile et l'ail pendant quelques minutes, puis réserve. 5 min

    Ne remue pas trop, le poulet doit prendre une belle couleur.

  4. Dans le wok, fais sauter l'oignon et le poivron deux minutes, ajoute les tomates, le soja et le vinaigre. 4 min

    Les légumes doivent rester croquants, retire-les du feu à temps.

  5. Remets le poulet, ajoute les nouilles, mélange vivement et sers avec la ciboule ciselée. 3 min

    Verse un trait de vinaigre en toute fin, il relève tout le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un wok ou une grande poêle large, les ingrédients doivent rester en une seule couche pour bien saisir et ne pas mijoter.
  • Ne surcharge pas la poêle en une fois, fais sauter le poulet puis les légumes séparément pour garder un feu bien vif.
  • Sers immédiatement après avoir mélangé les nouilles, elles perdent leur tenue si le plat attend trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des lanières de bœuf pour te rapprocher du lomo saltado, un classique péruvien cousin de celui-ci.
  • En version végétarienne, remplace le poulet par des champignons ou du tofu ferme coupé en lanières et saisi de la même façon.
  • Pour les enfants pressés, coupe le poivron plus fin et réduis le vinaigre de moitié, le goût reste doux et familier.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron vert à table
  • Une salade de concombre frais
  • Une bière légère ou un thé glacé

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. La congélation n'est pas conseillée, les nouilles et les légumes perdent leur texture croquante. Réchauffe à la poêle à feu vif avec un filet d'huile, plutôt qu'au micro-ondes, pour retrouver un peu de croquant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les spaghetti par des nouilles asiatiques ?

Oui, des nouilles de blé fraîches ou des nouilles udon fonctionnent très bien et se rapprochent même davantage du plat original. Garde simplement une cuisson un peu ferme avant de les sauter.

Faut-il mariner le poulet à l'avance ?

Ce n'est pas nécessaire ici, le poulet cuit directement dans l'huile et l'ail puis rejoint la sauce au soja en fin de cuisson. Si tu as du temps, 15 minutes de marinade dans un peu de soja renforcent le goût.

Peut-on préparer les légumes la veille ?

Oui, coupe le poulet et les légumes à l'avance et garde-les couverts au réfrigérateur. Cela rend la cuisson au wok encore plus rapide le soir même.

Quel ingrédient donne le vrai goût du tallarín saltado ?

Le mélange sauce soja et vinaigre de vin en fin de cuisson est ce qui donne au plat son caractère acidulé et brun caractéristique. Sans ce duo, le plat ressemble à de simples nouilles sautées classiques.

Combien de temps faut-il pour préparer un tallarín saltado au poulet ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tallarín saltado au poulet ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tallarín saltado au poulet ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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