Végétarien, Italie
Pâtes au chou-fleur à la sicilienne
Les pâtes au chou-fleur à la sicilienne sont un plat de pâtes végétarien pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour environ 1,90 € par personne. Le chou-fleur cuit longtemps jusqu'à fondre en crème, et se marie avec des raisins secs, des pignons et du safran pour un résultat sucré salé. La réussite tient à la chapelure grillée, qui remplace le fromage à la mode sicilienne.
Je te propose les pâtes au chou-fleur à la sicilienne, avec des raisins secs, des pignons et du safran, un mélange sucré salé étonnant.
- Temps total
- 40 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 1,90 €
- Calories par personne
- 710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Automne, Hiver
Le chou-fleur n'est pas ici un légume d'accompagnement timide, il devient la sauce elle même. Cuit longtemps dans l'eau des pâtes puis écrasé à la poêle, il fond en une crème douce qui enrobe les bucatini sans une goutte de crème fraîche. Les raisins secs gonflés dans l'eau safranée apportent des pointes sucrées, les pignons un croquant discret, et le safran une couleur dorée et un parfum délicat qui changent des pâtes habituelles.
C'est un plat à faire un soir de semaine quand tu veux sortir des pâtes tomate sans effort supplémentaire, ou un dimanche si tu as envie de surprendre avec un mélange qu'on ne voit pas tous les jours. Le sucré salé peut dérouter les enfants les plus prudents, mais il séduit vite les adultes curieux et les amateurs de cuisine sicilienne. Mon Chou te le propose pour varier tes dîners de légumes sans jamais tomber dans la routine.
Les ingrédients
Épicerie
- Bucatini ou spaghettisouvent au placard 400 g
- Raisins secs 40 g
- Pignons de pin 30 g
- Safransouvent au placard 1 pincée
- Chapeluresouvent au placard 4 c. à s.
- Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Chou-fleur 1
- Oignon 1
Allergènes Gluten, Fruits à coque
La recette pas à pas
-
Détaille le chou-fleur en petits bouquets, fais fondre l'oignon émincé dans l'huile. 5 min
Cuis l'oignon doucement jusqu'à ce qu'il soit transparent.
-
Fais gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude avec le safran.
L'eau safranée colorera la sauce en jaune d'or.
-
Cuis le chou-fleur dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit très tendre, puis écrase-le un peu dans la poêle avec l'oignon. 12 min
Plus il est cuit, plus il se transforme en crème.
-
Fais cuire les pâtes dans la même eau, puis mélange-les au chou-fleur avec raisins, pignons et un peu d'eau de cuisson. 10 min
Garde un peu d'eau de cuisson pour lier.
-
Fais griller la chapelure à sec dans l'huile, puis parsème-la sur les pâtes. 3 min
La chapelure grillée remplace le fromage, c'est la tradition sicilienne.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis un chou-fleur bien blanc et ferme, il rendra une crème plus fine qu'un chou-fleur déjà fatigué.
- Ne lésine pas sur l'eau de cuisson des pâtes gardée de côté, c'est elle qui donne l'onctuosité finale à la sauce.
- Fais griller la chapelure à feu doux en remuant sans arrêt, elle brûle vite et devient amère si tu l'oublies une minute.
Les variantes
- Remplace les raisins secs par des raisins de Corinthe, plus petits et plus discrets dans la texture.
- Ajoute des filets d'anchois fondus dans l'huile avec l'oignon pour une version plus salée et plus traditionnelle, non végétarienne.
- Pour une version plus rapide, saute l'étape du safran dans l'eau et ajoute le safran directement dans la poêle avec le chou-fleur.
Avec quoi le servir
- Une salade de roquette au citron
- Un verre de blanc sec sicilien
- Des tomates confites en entrée
Conservation
Conserve les pâtes au chou-fleur 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe à la poêle à feu doux avec un peu d'eau pour retrouver du moelleux, la congélation est possible mais la texture crémeuse du chou-fleur en pâtit un peu.
Questions sur ce plat
Peut on remplacer les bucatini par un autre format de pâtes ?
Oui, des spaghetti ou des linguine conviennent très bien, l'important est d'avoir une pâte longue qui s'enroule bien dans la crème de chou-fleur.
Peut on préparer ce plat à l'avance ?
Tu peux préparer la sauce au chou-fleur avec les raisins et le safran quelques heures à l'avance et la réchauffer doucement avant d'ajouter les pâtes fraîchement cuites.
Le safran est il vraiment indispensable ?
Il apporte la couleur dorée et le parfum typique de la recette sicilienne, mais tu peux t'en passer si tu n'en as pas, le plat reste bon, juste moins parfumé.
Peut on rendre ce plat moins sucré pour les palais plus prudents ?
Réduis simplement la quantité de raisins secs de moitié, le chou-fleur et les pignons suffisent à porter le plat sans le rendre trop sucré.
Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes au chou-fleur à la sicilienne ?
Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans des pâtes au chou-fleur à la sicilienne ?
Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des pâtes au chou-fleur à la sicilienne ?
Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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