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Viande, Italie

Bœuf pizzaiola et pommes de terre sautées

Le bœuf pizzaiola est un plat italien de tranches de rumsteck mijotées dans une sauce tomate à l'ail, à l'origan et aux olives noires. Cette recette est prévue pour 4 personnes, se prépare en 1 heure, reste facile même pour un premier essai, et coûte 3,60 € par personne. La clé, c'est de saisir la viande rapidement puis de la laisser juste réchauffer dans la sauce, sans bouillir, pour qu'elle reste tendre.

Ce soir, du bœuf à la pizzaiola, mijoté dans une sauce tomate à l'ail et à l'origan, avec des pommes de terre bien dorées.

Bœuf pizzaiola et pommes de terre sautées
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le bœuf pizzaiola, c'est une viande tendre qui finit sa cuisson dans une sauce tomate parfumée à l'ail et à l'origan, avec des olives noires qui apportent une touche salée. La sauce nappe bien les tranches de rumsteck et les pommes de terre dorées à côté absorbent tout ce jus. C'est un plat généreux qui sent bon la cuisine italienne familiale, sans artifice.

C'est le genre de recette à caser un soir de semaine quand tu veux un repas chaud et réconfortant sans y passer des heures. Les enfants aiment la sauce tomate douce et les pommes de terre sautées, tu peux juste retirer leurs olives si besoin. Elle convient aussi pour un dimanche tranquille en famille, sans occasion particulière.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Tranches de rumsteck 600 g

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Origan séchésouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Olives noiressouvent au placard 50 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Pommes de terre 900 g
  • Persil 4 brins

La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre en dés et fais-les dorer à la poêle dans de l'huile, à couvert puis à découvert. 25 min

    Mets-les dans la poêle quand l'huile est chaude, elles ne collent pas.

  2. Saisis les tranches de bœuf dans une sauteuse avec un peu d'huile, une minute de chaque côté, puis réserve. 4 min

    Ne les laisse pas trop cuire maintenant, elles termineront dans la sauce.

  3. Dans la même sauteuse, verse les tomates avec l'origan et laisse réduire. 10 min

    Une pincée de sucre atténue l'acidité de la tomate.

  4. Ajoute l'ail émincé, les olives et remets le bœuf dans la sauce. 8 min

    Ne laisse pas bouillir, la viande doit rester tendre.

  5. Parsème de persil et sers avec les pommes de terre sautées.

    Goûte la sauce avant de saler, les olives apportent déjà du sel.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tranches de rumsteck fines et de même épaisseur, elles cuisent plus régulièrement et restent tendres.
  • Fais dorer les pommes de terre à couvert d'abord pour qu'elles cuisent à cœur, puis à découvert pour qu'elles croustillent.
  • Si ta sauce tomate est trop liquide, laisse réduire quelques minutes de plus avant d'y remettre la viande, elle n'en sera que meilleure.

Les variantes

  • Remplace le rumsteck par de l'escalope de veau pour une version plus classique de la pizzaiola.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des tranches d'aubergine grillées avant de les plonger dans la sauce.
  • Pour les enfants ou un soir pressé, saute les olives et sers la sauce avec des pâtes plutôt qu'avec des pommes de terre sautées.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain pour saucer
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

Le bœuf pizzaiola se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux le congeler sans les pommes de terre, qui se congèlent mal. Réchauffe la sauce et la viande doucement à la poêle ou à la casserole, à feu doux, pour ne pas durcir la viande.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce tomate avec l'ail, l'origan et les olives la veille et la garder au réfrigérateur. Il suffira de la réchauffer et d'y plonger la viande saisie au dernier moment pour qu'elle reste tendre.

Quelle coupe de bœuf remplace le rumsteck ?

La bavette ou le faux filet fonctionnent aussi bien, du moment que les tranches restent fines. Évite les morceaux trop fermes qui demandent une longue cuisson, ils durciraient dans la sauce.

Pourquoi ajouter l'ail en fin de cuisson ?

L'ail cru chauffé trop longtemps devient amer et perd son parfum. En l'ajoutant émincé juste avant de remettre la viande, il garde tout son goût sans brûler.

Peut-on remplacer les olives noires ?

Tu peux les retirer complètement si tu cuisines pour de jeunes enfants qui n'aiment pas leur goût. Des câpres rincées apportent une note salée différente mais tout aussi agréable.

Combien de temps faut-il pour préparer un bœuf pizzaiola avec des pommes de terre sautées ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bœuf pizzaiola avec des pommes de terre sautées ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bœuf pizzaiola avec des pommes de terre sautées ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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