Aller au contenu

Viande, Italie

Involtinis de veau à la messinaise et salade

Les involtinis de veau à la messinaise sont de petits roulés de veau farcis de chapelure, de pecorino et de pignons, enfilés en brochettes avec laurier et oignon. Cette recette pour 4 personnes demande 45 minutes, un niveau moyen et coûte 4,40 € par personne. La réussite tient dans la cuisson à feu moyen, qui chauffe la farce sans dessécher le veau.

Ce soir, de petits roulés de veau farcis de chapelure, de pecorino et de pignons, grillés en brochettes à la messinaise.

Involtinis de veau à la messinaise et salade
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Les involtinis jouent sur le contraste entre une viande fine et tendre et une farce croustillante et parfumée. Le pecorino apporte le salé, les pignons grillés le croquant, le persil et l'ail la fraîcheur. Le laurier glissé entre les roulés infuse son parfum pendant la cuisson, et le jus de citron réveille le tout à la sortie de la poêle.

C'est un plat pour un dîner un peu plus soigné qu'un soir de semaine ordinaire, sans être compliqué pour autant. Il demande un peu de manipulation, aplatir, farcir, rouler, qui en fait une bonne recette à préparer à deux, ou pour recevoir des amis autour d'une salade verte bien citronnée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Escalopes de veau fines 600 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 60 g
  • Pignons de pin 30 g
  • Feuilles de lauriersouvent au placard 8
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Pecorino râpé 50 g

Fruits et légumes

  • Persil plat 4 brins
  • Ail 1 gousses
  • Oignon 1
  • Salade verte 1
  • Citron 1

Allergènes Gluten, Lactose, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Aplatis les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson, puis coupe-les en rectangles.

    Tape du plat du maillet, de l'intérieur vers l'extérieur, sans déchirer la viande.

  2. Mélange la chapelure, le pecorino, les pignons, le persil, l'ail haché, 2 cuillères d'huile, le sel et le poivre.

    Grille les pignons à sec 2 minutes, leur parfum change tout.

  3. Dépose une cuillerée de farce sur chaque rectangle, roule serré, et enfile les roulés sur des piques avec le laurier et des carrés d'oignon.

    Ne remplis pas trop, la farce déborde et brûle sur la poêle.

  4. Badigeonne d'huile et fais griller les brochettes à la poêle grill ou au four, en les tournant. 14 min

    Cuis à feu moyen pour que la farce chauffe jusqu'au cœur sans que le veau dessèche.

  5. Assaisonne la salade d'huile, de jus de citron, de sel et de poivre, et sers-la avec les brochettes.

    Presse un peu de citron sur les involtinis à la sortie de la poêle.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des escalopes de veau déjà fines, ou demande à ton boucher de les tailler finement, pour gagner du temps à l'étape de l'aplatissage.
  • Serre bien les roulés avant de les enfiler sur les piques, ils tiennent mieux à la cuisson et la farce ne s'échappe pas.
  • Si tu cuisines au four, préchauffe le gril et place les brochettes en hauteur pour qu'elles colorent sans trop cuire à cœur.

Les variantes

  • Remplace le pecorino par du parmesan si tu n'en as pas sous la main, le goût sera un peu moins affirmé mais tout aussi bon.
  • Pour une version végétarienne, remplace le veau par de fines tranches d'aubergine grillées et farcies de la même préparation.
  • Pour aller plus vite, forme les roulés sans les piquer sur des brochettes et fais-les simplement dorer à la poêle, roulés fermés par un cure-dent.

Avec quoi le servir

  • Pain grillé pour saucer le jus de citron
  • Pommes de terre sautées à l'ail
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Les involtinis se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent crus, farcis et roulés, puis se cuisent directement sortis du congélateur en prolongeant un peu la cuisson. Réchauffe-les doucement à la poêle à couvert pour qu'ils ne dessèchent pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les involtinis à l'avance ?

Oui, tu peux rouler et enfiler les brochettes plusieurs heures à l'avance et les garder au réfrigérateur sous film. Sors-les 15 minutes avant la cuisson pour qu'elles ne refroidissent pas trop la poêle.

Peut-on remplacer les pignons de pin ?

Des amandes effilées ou des noix hachées fonctionnent très bien à la place des pignons. Grille-les à sec quelques minutes pour retrouver le même parfum torréfié.

Faut-il absolument des piques en bois ?

Les piques en bois facilitent la cuisson et le service en brochettes, mais tu peux aussi fermer chaque roulé avec un cure-dent et le cuire posé à plat. Le résultat reste le même, seule la présentation change.

Quelle viande choisir si on n'a pas de veau ?

Des escalopes de poulet ou de dinde, aplaties finement, remplacent bien le veau dans cette recette. Le temps de cuisson reste à peu près le même, surveille juste que la viande soit bien cuite à cœur.

Combien de temps faut-il pour préparer des involtinis de veau à la messinaise avec une salade ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des involtinis de veau à la messinaise avec une salade ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des involtinis de veau à la messinaise avec une salade ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine italienne

Tout voir

Recettes avec fromage

Tout voir