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Fleisch, Italien

Kalbsinvoltini auf Messina Art mit Salat

Kalbsinvoltini auf Messina Art sind kleine Kalbsröllchen gefüllt mit Paniermehl, Pecorino und Pinienkernen, die mit Lorbeer und Zwiebel auf Spieße gesteckt werden. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 45 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 4,40 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist das Garen bei mittlerer Hitze, damit die Füllung durchwärmt, ohne dass das Kalbfleisch austrocknet.

Heute Abend gibt es kleine Kalbsröllchen gefüllt mit Paniermehl, Pecorino und Pinienkernen, auf Spießen nach Messina Art gegrillt.

Kalbsinvoltini auf Messina Art mit Salat
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Involtini leben vom Kontrast zwischen dünnem, zartem Fleisch und einer knusprigen, aromatischen Füllung. Pecorino bringt die Würze, geröstete Pinienkerne den Biss, Petersilie und Knoblauch die Frische. Das Lorbeerblatt zwischen den Röllchen gibt beim Garen sein Aroma ab, und ein Spritzer Zitrone am Ende weckt alles noch einmal auf.

Dieses Gericht eignet sich für einen Abend, an dem es etwas festlicher sein darf als an einem gewöhnlichen Wochentag, ohne wirklich kompliziert zu sein. Es braucht etwas Handarbeit, plattieren, füllen, rollen, was es zu einem guten Rezept macht, das man zu zweit kocht oder Freunden serviert, zusammen mit einem kräftig zitronigen grünen Salat.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Dünne Kalbsschnitzel 600 g

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Pinienkerne 30 g
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 8
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Geriebener Pecorino 50 g

Obst und Gemüse

  • Glatte Petersilie 4 Zweige
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Zwiebel 1
  • Grüner Salat 1
  • Zitrone 1

Allergene Gluten, Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Klopfe die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier flach und schneide sie dann in Rechtecke.

    Klopfe mit der flachen Seite des Plattiereisens von innen nach außen, ohne das Fleisch zu zerreißen.

  2. Vermische Paniermehl, Pecorino, Pinienkerne, Petersilie, gehackten Knoblauch, 2 Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer.

    Röste die Pinienkerne 2 Minuten trocken an, das verändert das Aroma völlig.

  3. Verteile einen Löffel Füllung auf jedem Rechteck, rolle fest auf und stecke die Röllchen mit Lorbeer und Zwiebelstücken auf Spieße.

    Fülle nicht zu viel, sonst tritt die Füllung aus und verbrennt in der Pfanne.

  4. Bestreiche die Spieße mit Öl und grille sie in der Grillpfanne oder im Ofen, dabei wenden. 14 min

    Gare bei mittlerer Hitze, damit die Füllung bis zur Mitte warm wird, ohne dass das Kalbfleisch austrocknet.

  5. Würze den Salat mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer und serviere ihn zu den Spießen.

    Träufle etwas Zitronensaft über die Involtini, sobald sie aus der Pfanne kommen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Kaufe möglichst schon dünn geschnittenes Kalbsschnitzel, oder lass es dir vom Metzger dünn schneiden, das spart Zeit beim Plattieren.
  • Rolle die Röllchen vor dem Aufspießen fest zusammen, so halten sie beim Garen besser und die Füllung läuft nicht aus.
  • Wenn du im Backofen garst, heize den Grill vor und platziere die Spieße weit oben, damit sie bräunen, ohne innen zu lange zu garen.

Die Varianten

  • Ersetze den Pecorino durch Parmesan, falls du keinen zur Hand hast, der Geschmack wird etwas milder, aber genauso gut.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Kalbfleisch durch dünne gegrillte Auberginenscheiben, gefüllt mit derselben Mischung.
  • Für eine schnellere Variante lässt du die Spieße weg und brätst die Röllchen einfach in der Pfanne an, mit einem Zahnstocher verschlossen.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Brot für den Zitronensaft
  • Bratkartoffeln mit Knoblauch
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die Involtini halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst sie roh, gefüllt und gerollt einfrieren und dann direkt aus dem Gefrierfach garen, mit etwas längerer Garzeit. Erwärme sie vorsichtig zugedeckt in der Pfanne, damit sie nicht austrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Involtini vorbereiten?

Ja, du kannst sie mehrere Stunden vorher rollen und aufspießen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nimm sie 15 Minuten vor dem Garen heraus, damit sie die Pfanne nicht zu stark abkühlen.

Kann man die Pinienkerne ersetzen?

Mandelblättchen oder gehackte Walnüsse funktionieren gut anstelle von Pinienkernen. Röste sie kurz trocken an, um das gleiche geröstete Aroma zu bekommen.

Braucht man unbedingt Holzspieße?

Holzspieße erleichtern das Garen und Servieren, aber du kannst jedes Röllchen auch mit einem Zahnstocher verschließen und flach braten. Das Ergebnis bleibt gleich, nur die Präsentation ändert sich.

Welches Fleisch kann man statt Kalbfleisch nehmen?

Dünn plattiertes Hähnchen oder Putenschnitzel ersetzen das Kalbfleisch in diesem Rezept gut. Die Garzeit bleibt etwa gleich, achte nur darauf, dass das Fleisch durchgegart ist.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kalbsinvoltini auf Messina Art mit Salat?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Kalbsinvoltini auf Messina Art mit Salat?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Kalbsinvoltini auf Messina Art mit Salat?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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