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Vegetarisch, Süden und Berge

Gefüllte Auberginen nach Bonifacio Art mit grünem Salat

Gefüllte Auberginen nach Bonifacio Art sind korsische Auberginen, gefüllt mit Brot, Frischkäse und Knoblauch, mit Tomatensauce bedeckt und im Ofen überbacken. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert etwa 1 Stunde 10 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 2,30 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die Füllung vorher gut zu mischen, damit sie zusammenhält und oben karamellisiert.

Auf nach Bonifacio mit Auberginen, gefüllt mit Brot, Käse und Knoblauch, mit Tomate überbacken, dazu ein kleiner Salat zum Durchatmen.

Gefüllte Auberginen nach Bonifacio Art mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Die Auberginen nach Bonifacio Art machen aus einem einfachen Gemüse ein vollständiges Gericht aus Südfrankreich. Das gegarte Fruchtfleisch wird zart, die Füllung aus Brot und Frischkäse bringt Fülle, und der geschmolzene Gruyère bildet eine goldene Kruste, die mit dem cremigen Inneren kontrastiert. Die Tomatensauce bringt genau die richtige Säure, um Käse und rohen Knoblauch auszugleichen.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas mehr Zeit hast, ob für dich allein, zu zweit oder für Freunde, die gefülltes Gemüse mögen. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit die Füllung zusammenhält und die Oberseite schön gratiniert. Der grüne Salat dazu bringt Frische und macht das Ganze leichter.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 4
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 1 Zweige
  • Grüner Salat 1

Bäckerei

  • Altbackenes Landbrot 150 g

Molkereiprodukte

  • Brocciu oder frischer Schafskäse 200 g
  • Geriebener Gruyère 80 g
  • Ei 1

Vorratskammer

  • Tomatensaucemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Auberginen längs halbiert, schneide das Fruchtfleisch rautenförmig ein und backe sie bei 200°C mit einem Schuss Olivenöl. 25 min

    Lege sie mit der Schnittfläche nach unten, so wird das Fruchtfleisch zart und trocknet nicht aus.

  2. Höhle das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus, lasse dabei 1 cm Rand stehen, und hacke es grob.

    Durchsteche die Haut nicht, sie dient als Schale für die Füllung.

  3. Mische das gehackte Fruchtfleisch mit dem in etwas Wasser eingeweichten und ausgedrückten Brot, dem Frischkäse, gehacktem Knoblauch und Petersilie, dem Ei, Salz und Pfeffer.

    Probiere die rohe Füllung vor dem Füllen, jetzt kannst du die Würzung noch anpassen.

  4. Gieße die Tomatensauce in eine Auflaufform, lege die gefüllten Auberginen darauf und bedecke sie mit geriebenem Gruyère.

    Gib eine Prise Zucker in die Sauce, falls die Tomate zu säuerlich ist.

  5. Backe bei 200°C, bis die Oberseite schön gebräunt ist, während du den Salat mit Öl und Essig zubereitest. 25 min

    Schiebe am Ende 2 Minuten unter den Grill für eine perfekt goldene Kruste.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, nicht zu große Auberginen, sie garen gleichmäßiger und lassen sich leichter füllen, ohne zu reißen.
  • Drücke das eingeweichte Brot gut aus, bevor du es untermischst, zu viel Wasser macht die Füllung zu weich und verhindert eine gute Bräunung oben.
  • Serviere die Auberginen direkt aus dem Ofen, der Gratin verliert beim Abkühlen seine Knusprigkeit.

Die Varianten

  • Ersetze den Gruyère durch geriebenen Parmesan für eine salzigere, dünnere Kruste.
  • Falls du keinen frischen Schafskäse findest, funktioniert Ricotta gut und bleibt in der Textur ähnlich cremig.
  • Für eine schnellere Version füllst du die rohen, halbierten Auberginen ohne Vorgaren und gibst einfach etwa zehn Minuten mehr Backzeit dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Olivenöl
  • Geröstetes Landbrot
  • Kühles Zitronenwasser

Aufbewahrung

Die gefüllten Auberginen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Garen gut einfrieren, im Kühlschrank auftauen und im Ofen aufwärmen, um die knusprige Oberseite zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Brocciu durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, abgetropfter Frischkäse oder Ricotta eignen sich gut als Ersatz. Wichtig ist, einen frischen Käse zu wählen, der nicht zu wässrig ist, damit die Füllung zusammenhält.

Kann ich die Auberginen im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Auberginen am Vortag füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gibst du einfach die Tomatensauce und den Gruyère dazu und backst sie.

Wie verhindere ich, dass die Füllung zu flüssig wird?

Drücke das eingeweichte Brot gut aus, bevor du es untermischst, und lasse den Frischkäse bei Bedarf abtropfen. Eine zu feuchte Füllung hält nicht zusammen und verhindert eine gute Bräunung.

Kann ich bei diesem Rezept weniger Käse verwenden, um Laktose zu reduzieren?

Sowohl der frische Schafskäse als auch der Gruyère enthalten Laktose, in diesem traditionellen Rezept lässt sie sich kaum vollständig vermeiden. Du kannst die Menge an Gruyère reduzieren, ohne das Gericht grundlegend zu verändern.

Wie lange dauert die Zubereitung von gefüllte Auberginen nach Bonifacio Art mit einem grünen Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gefüllte Auberginen nach Bonifacio Art mit einem grünen Salat?

Etwa 380 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gefüllte Auberginen nach Bonifacio Art mit einem grünen Salat?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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