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Vegetarisch, Süden und Berge

Steinpilze nach Bordelaiser Art mit Bratkartoffeln

Steinpilze nach Bordelaiser Art sind scharf angebratene Pilze mit Knoblauch und Petersilie, serviert mit Bratkartoffeln, für 4 Personen, in 40 Minuten, auf einfachem Niveau, für etwa 4,20 € pro Person. Entscheidend ist, die Pilze zunächst ohne Salz bei starker Hitze anzubraten, damit sie bräunen statt Wasser zu ziehen.

Scharf angebratene Steinpilze mit Knoblauch und Petersilie, dazu schön goldene Bratkartoffeln, ein einfaches Herbstgericht, das richtig satt macht.

Steinpilze nach Bordelaiser Art mit Bratkartoffeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst

Der Herbst bringt Steinpilze und dieses Gericht lässt sie für sich sprechen, ganz ohne viel Schnickschnack. Ihr festes Fleisch bräunt bei starker Hitze, Knoblauch und Petersilie werden erst ganz zum Schluss zugegeben und geben Aroma, ohne zu verbrennen, und die Bratkartoffeln sorgen für den Crunch, der die Weichheit der Pilze ausgleicht. Es ist ein ehrliches Gericht, das nach südwestfranzösischer Küche schmeckt.

Es eignet sich für einen Sonntag oder einen Wochentag, an dem du etwas mehr Zeit in der Küche verbringen möchtest, für zwei Erwachsene oder für Gäste. Es verlangt mehr Aufmerksamkeit als Technik und funktioniert gut als herzhaftes vegetarisches Gericht ohne Fleisch oder Fisch. Kinder, die Pilze bereits mögen, essen es ebenfalls gern, besonders mit gut gebräunten Kartoffeln dazu.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Frische oder tiefgefrorene Steinpilze 600 g
  • Kartoffeln 900 g
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 1 Zweige
  • Schalotte 1

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 20 g

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Kartoffeln in Würfel und koche sie 5 Minuten in kochendem Wasser, dann gieße sie ab. 5 min

    Das Vorkochen sorgt für einen weichen Kern und eine goldene Kruste.

  2. Brate die Kartoffeln in einer großen Pfanne mit Öl an, bis sie goldbraun sind. 18 min

    Rühre nicht zu oft um, gib ihnen Zeit, eine Kruste zu bilden.

  3. Putze die Steinpilze mit einem Tuch und schneide sie in dicke Scheiben.

    Wasche sie nicht unter fließendem Wasser, sie saugen es auf wie Schwämme.

  4. Brate die Steinpilze bei starker Hitze portionsweise im heißen Öl scharf an. 10 min

    Eine zu volle Pfanne lässt sie Wasser ziehen, brate sie daher in zwei Portionen.

  5. Gib Knoblauch, Schalotte, gehackte Petersilie und Butter am Ende der Garzeit dazu, salze und pfeffere, und serviere mit den Kartoffeln. 2 min

    Der Knoblauch kommt erst zum Schluss dazu, sonst verbrennt er und wird bitter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Steinpilze ohne weiche Stellen und schneide die Scheiben gleichmäßig dick, damit sie gleichzeitig gar werden.
  • Benutze für Kartoffeln und Pilze dieselbe Pfanne, die Röststoffe am Boden geben dem Gericht Geschmack, ohne dass du etwas hinzufügen musst.
  • Hacke Knoblauch, Schalotte und Petersilie im Voraus, die Pilze sind schnell fertig und dafür bleibt dann keine Zeit mehr.

Die Varianten

  • Ersetze die Steinpilze durch Pfifferlinge oder Champignons, wenn du keine findest, der Charakter ändert sich, das Gericht bleibt aber gut.
  • Füge vor den Pilzen etwas angebratenen Speck hinzu für eine herzhaftere, weniger vegetarische Version.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits geputzte tiefgefrorene Steinpilze und vorgekochte Kartoffeln, das spart etwa fünfzehn Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut gewürzter grüner Salat
  • Ein Spiegelei pro Person
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Steinpilze nach Bordelaiser Art halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zusammen mit den Kartoffeln eignen sie sich nicht gut zum Einfrieren, da die Kartoffeln ihre Textur verlieren. Erwärme das Gericht in der Pfanne bei mittlerer Hitze, um etwas Knusprigkeit zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man tiefgefrorene Steinpilze verwenden?

Ja, tiefgefrorene Steinpilze eignen sich gut für dieses Rezept. Taue sie nicht vorher auf, sondern brate sie direkt gefroren in der heißen Pfanne an, damit sie nicht zu viel Wasser ziehen.

Muss man Steinpilze vor dem Kochen waschen?

Nein, am besten putzt du sie mit einem feuchten Tuch oder einer Bürste. Steinpilze saugen Wasser auf wie Schwämme und verlieren beim Braten ihre Textur, wenn man sie unter fließendem Wasser wäscht.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst die Kartoffeln vorkochen und die Pilze mehrere Stunden vorher putzen. Brate die Pilze aber erst kurz vor dem Servieren an und beende das Gericht, damit die Kartoffeln knusprig bleiben.

Womit kann man Steinpilze ersetzen, wenn man keine findet?

Pfifferlinge oder eine Mischung aus Champignons und Austernpilzen eignen sich gut. Der Geschmack wird milder, aber die Zubereitung bleibt gleich.

Wie lange dauert die Zubereitung von Steinpilze nach Bordelaiser Art mit Bratkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Steinpilze nach Bordelaiser Art mit Bratkartoffeln?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Steinpilze nach Bordelaiser Art mit Bratkartoffeln?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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