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Vegetarisch, Süden und Berge

Nudeln mit Fourme d’Ambert und Walnüssen

Nudeln mit Fourme d'Ambert und Walnüssen sind ein cremiges Gericht mit Blauschimmelkäse für 4 Personen, in 25 Minuten fertig, sehr einfach, etwa 2,40 € pro Person. Der Trick ist das Nudelwasser, das in die Sauce kommt und sie ohne Mehl oder Roux schön geschmeidig macht.

Nudeln in einer cremigen Sauce aus Fourme d'Ambert mit knackigen Walnüssen, ein schnelles Abendessen, das nach gutem Restaurant schmeckt.

Nudeln mit Fourme d’Ambert und Walnüssen
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
840 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Fourme d'Ambert schmilzt in der Sahne und ergibt eine runde, nur leicht pikante Sauce, ganz anders als die Schärfe eines kräftigeren Blauschimmelkäses. Geröstete Walnüsse bringen den Biss, der diesem sanften Gericht sonst fehlen würde, und ihr röstiger Geschmack passt gut zum Käse. Das ist eine typische Herbst und Winterkombination, die auch ohne viel Kocherfahrung gelingt.

Das ist genau das Abendessen, das einen vollen Wochentag rettet, denn alles ist in 25 Minuten fertig und die Sauce braucht nur eine Pfanne. Der Geschmack des Blauschimmelkäses bleibt spürbar, wird aber durch die Sahne abgemildert, sodass auch neugierige Kinder es meistens ohne Probleme essen. Für ein Abendessen unter Erwachsenen reicht eine zusätzliche Umdrehung der Pfeffermühle, um mehr Würze reinzubringen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Nudeln (Tagliatelle)meist im Vorratsschrank 400 g
  • Walnusskerne 80 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Fourme d'Ambert 200 g
  • Sahne 20 cl
  • Butter 20 g

Obst und Gemüse

  • Schalotte 1

Allergene Gluten, Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Nudeln in einem großen Topf Salzwasser. 11 min

    Hebe vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf.

  2. Röste die Walnüsse einige Minuten ohne Fett in der Pfanne und hacke sie dann grob. 3 min

    Behalte sie im Blick, sie verbrennen schnell.

  3. Dünste die Schalotte in der Butter an, gib dann die Sahne und den zerbröckelten Fourme d'Ambert dazu.

    Rühre sanft, bis der Käse geschmolzen ist, ohne die Sauce kochen zu lassen.

  4. Vermenge die Nudeln mit der Sauce und etwas Nudelwasser.

    Schwenke die Nudeln 1 Minute in der Sauce, damit sie den Geschmack aufnehmen.

  5. Serviere mit den Walnüssen obendrauf und frisch gemahlenem Pfeffer.

    Heb ein paar ganze Walnüsse für die Optik zurück.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähl einen nicht zu stark gereiften Fourme d'Ambert, wenn du einen zu kräftigen Geschmack vermeiden willst, er schmilzt dann sanfter in die Sahne.
  • Zerbröckle den Käse bei Zimmertemperatur statt direkt aus dem Kühlschrank, so vermischt er sich schneller mit der heißen Sauce.
  • Salze das Nudelwasser nur sparsam, der Fourme d'Ambert bringt der Sauce schon genug Salz.

Die Varianten

  • Ersetze den Fourme d'Ambert durch einen milderen Blauschimmelkäse wie Bleu d'Auvergne, wenn du einen weniger ausgeprägten Geschmack möchtest.
  • Für eine herzhaftere Version gib ein paar goldbraun gebratene Speckwürfel zusammen mit der Schalotte in die Pfanne.
  • Für Kinder, die Blauschimmelkäse noch nicht kennen, halbiere die Käsemenge und ergänze mit etwas geriebenem Parmesan.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas naturtrüber Apfelsaft
  • Ein paar Scheiben geröstetes Brot

Aufbewahrung

Die Nudeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme sie langsam in der Pfanne oder im Topf mit einem Schuss Milch oder Wasser, damit die Sauce wieder cremig wird. Einfrieren wird nicht empfohlen, da Sahnesaucen beim Auftauen leicht ausflocken.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Fourme d'Ambert durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, jeder milde Blauschimmelkäse wie Bleu d'Auvergne oder Gorgonzola funktioniert gut. Verzichte auf kräftigere Sorten wie Roquefort, wenn du für Kinder kochst.

Wie verhindert man, dass die Sauce zu flüssig wird?

Lass Sahne und Käse langsam schmelzen, ohne zu kochen, die Sauce wird beim leichten Abkühlen etwas dicker. Bleibt sie trotzdem zu flüssig, lass sie noch eine Minute länger unter Rühren auf dem Herd.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Du kannst die Käsesauce einige Stunden vorher zubereiten und vor dem Servieren sanft erwärmen. Gib das Nudelwasser erst am Ende dazu, damit die Textur stimmt.

Muss man die Walnüsse unbedingt rösten?

Nötig ist es nicht, aber ein paar Minuten Rösten in der trockenen Pfanne weckt den Geschmack der Walnüsse und macht sie knackiger. Ohne diesen Schritt schmecken sie trotzdem gut, nur etwas weniger intensiv.

Wie lange dauert die Zubereitung von Nudeln mit Fourme d'Ambert und Walnüssen?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Nudeln mit Fourme d'Ambert und Walnüssen?

Etwa 840 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Nudeln mit Fourme d'Ambert und Walnüssen?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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