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Fisch, Süden und Berge

Brasucade Miesmuscheln mit geröstetem Brot

Die Brasucade mit Miesmuscheln und geröstetem Brot ist ein Gericht aus Muscheln, die bei starker Hitze mit Knoblauch, Petersilie und Olivenöl geöffnet werden, serviert mit geröstetem Brot. Es dauert 30 Minuten für 4 Personen, kostet 3,20 € pro Person und gilt als sehr einfach. Der Schlüssel liegt in der starken Hitze und dem Schütteln des Topfs, damit sich alle Muscheln gleichzeitig öffnen.

Eine Brasucade mit Miesmuscheln, bei starker Hitze geöffnet mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie, ist ganz einfach und wird mit den Fingern gegessen.

Brasucade Miesmuscheln mit geröstetem Brot
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Brasucade stammt aus Südfrankreich, wo Fischer die Muscheln traditionell direkt über einem Holzfeuer öffnen, in ihrem eigenen Saft, ganz ohne Schnickschnack. Hier übernimmt ein gedeckter Topf die Rolle des Lagerfeuers, aber der Geist bleibt derselbe, die Muscheln öffnen sich in ihrem eigenen Meerwasser, gewürzt mit rohem Knoblauch und frischer Petersilie, die erst zum Schluss dazukommt. Man isst sie mit den Fingern und tunkt geröstetes Brot in den übrig gebliebenen Saft.

Das ist das perfekte Gericht für einen Sommerabend draußen am Tisch, mit einem grünen Salat dazu für etwas Leichtigkeit. Kinder lieben es, die Muscheln aus der Schale zu lösen und das Brot einzutunken, das macht Spaß und ist schnell vorbei. Man braucht keinerlei Kochkünste, das Schwierigste ist, die Muscheln vorher gut zu putzen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Bouchot Miesmuscheln 2 kg

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 5 Zehen
  • Petersilie 1 Zweige
  • Grüner Salat 1

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Weichtiere, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Kratze und wasche die Muscheln, wirf die weg, die geöffnet bleiben.

    Entferne den Bart, die kleinen Fäden, mit einem festen Ruck.

  2. Hacke Knoblauch und Petersilie und vermische sie mit dem Olivenöl.

    Hacke die Petersilie erst in letzter Minute, damit sie grün bleibt.

  3. Erhitze einen großen Topf bei starker Hitze, gib die Muscheln hinein und decke ihn ab. 8 min

    Schüttle den Topf mehrmals, um die Hitze zu verteilen.

  4. Beträufle die geöffneten Muscheln mit der Knoblauch, Petersilie und Öl Mischung und rühre um.

    Wirf die weg, die geschlossen geblieben sind.

  5. Röste das Brot, mische den Salat mit Öl und Essig, und serviere alles zusammen. 3 min

    Das geröstete Brot, in der Knoblauchsauce getunkt, ist das Beste daran.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Miesmuscheln, die fest geschlossen und für ihre Größe schwer sind, ein Zeichen dafür, dass sie voller Meerwasser sind.
  • Gib Knoblauch und Petersilie roh erst am Ende der Garzeit dazu statt am Anfang, damit ihr frischer, scharfer Geschmack erhalten bleibt.
  • Heb dir den Kochsud am Topfboden auf, er gibt dem gerösteten Brot seinen ganzen Geschmack.

Die Varianten

  • Ersetze die Petersilie durch frischen Koriander für eine schärfere Note.
  • Gib ein paar Scheiben Chili in die Ölmischung, wenn du es scharf magst.
  • Für eilige Kinder löse die Muscheln vor dem Servieren aus der Schale und schneide das Brot schon vorher in Streifen zum Tunken.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Öl und Essig
  • Geröstetes Landbrot
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Gekochte Muscheln halten sich im Kühlschrank höchstens 1 Tag, in einer geschlossenen Dose, und können am nächsten Tag kalt in einem Salat gegessen werden. Einmal gekocht lassen sie sich nicht einfrieren. Vermeide es, sie aufzuwärmen, da sie dabei leicht gummiartig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Wie erkennt man vor dem Kochen, ob eine Muschel gut ist?

Eine frische Muschel ist geschlossen oder schließt sich, wenn man sie antippt. Wirf vor dem Kochen alle weg, die offen bleiben oder beschädigt aussehen.

Kann man die Brasucade im Voraus zubereiten?

Nicht wirklich, Muscheln schmecken am besten heiß direkt nach dem Öffnen. Die Mischung aus Knoblauch, Petersilie und Öl kannst du aber vorbereiten und kalt stellen.

Müssen die Muscheln lange vor dem Kochen eingeweicht werden?

Ein gründliches Abbürsten unter kaltem Wasser reicht aus, Einweichen ist nicht nötig. Entferne den Bart, die kleinen Fäden, kurz vor dem Kochen mit einem festen Ruck.

Was tun, wenn einige Muscheln nach dem Kochen geschlossen bleiben?

Wirf Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben, immer weg, sie sind nicht zum Verzehr geeignet. Bei 2 kg ist es normal, ein paar davon zu finden.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Brasucade mit Miesmuscheln und geröstetem Brot?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Brasucade mit Miesmuscheln und geröstetem Brot?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Brasucade mit Miesmuscheln und geröstetem Brot?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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